مواد لازم :

• ماست چکیده - ½ پیمانه
• تخم مرغ - ۲ عدد
• آرد گندم - ۲ قاشق غذاخوری
• تره - ⅓ پیمانه
• هویج - ¼ پیمانه
• زعفران آب کرده - ۲ قاشق غذاخوری
• نمک - به میزان لازم
• فلفل - به میزان لازم
• روغن مخصوص سرخ کردن - به میزان لازم

دستور تهیه :

مواد لازم :لوبیا چشم بلبلی 1پیمانه/پیازریز شده 1عدد/فلفل سبز قلمی 2عدد/سیر 2حبه رنده شده /زنجبیل 1ق م/زیره 1ق م/ نمک وفلفل وکمی زردچوبه 

لوبیا را از شب قبل خیس میکنیم

فردا صبحش آب لوبیا را خالی کرده با چنگ به جونش میفتیمیا اگه هاون دارین با هاون کمی میکوبیمش تا پوستش جدا بشه

بعد کمی آب روی لوبیا میریزیم وپوسته ها روی آب میاد وپوسته ها رو جدا میکنیم

بعد که لوبیاها تا حد ممکن بی پوست شدن 

با گوشت کوب برقی یا بلندر و1ق آب این لوبیاها رو کاملا له میکنیم 

وقتی به این حالت دراومد پیاز ریز خردشده باید ریزش کنید رنده نکنید که آب میندازه این فریتر تخم مرغ نداره پس باید تمام مواد کاملا ریز شده باشه سیر له شده وپیاز وزنجبیل اگه تازه بود رنده میکنید وتمام ادویه ها را بهش اضافه کنید

من کمی کنجد و فلفل دلمه ای ریز شده هم بهش اضافه کردم بعد روغن را در یه ظرف کوچیک میریزیم وروی حرارت میذاریم تا کاملا داغ شه بعد یه مقدار از مواد را توی دستمون گرد میکنیم

ودر روغن داغ میندازیم باید مواظب انگشتاتون باشین که یه وقت نسوزه 

توی هند تو خیابوناش این فریترهای مختلف رو درست میکنن وداغ داغ میخورن وفقط هم با دست میندازن تو روغن خیلی ترسناک نیس نترسین

وقتی تمام فریترها سرخ شد روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافیش گرفته شه http://faranakkitchen.persianblog.ir/post/87/

سوسيس مرغ - بودَن بلان

گفتم كه ما سوسيس نميخريم اما به اين معني نيست كه سوسيس نميخوريم!

يكي از خوش خوراك ترين غذاها مخصوصا واسه بچه ها همين سوسيسه. و اگر بدونيد كه درست كردنش چقدر ساده و سريعه شما هم احتمالا مثل ما معتادش ميشيد و مرتب واسه كوچولو هاتون (يا بزرگ هاتون!) سوسيس درست ميكنيد.

Boudin blanc بودَن بلان (نونش رو تو دماغي تلفظ كنيد!) يه مدل سوسيسه كه با گوشت سفيد و سفيده تخم مرغ و خامه و مغز نان سفيد و نمك و ادويه درست ميشه. اين سوسيس فرانسوي مخصوص كريسمسه اما در تمام طول سال در شَغكوتغي هاي پاريس (و خونه ما!) پيدا ميشه.

سينه مرغ يك عدد

نان تست دو عدد

شير 3 تا 4 ق غ

خامه 200 ميلي ليتر

سفيده تخم مرغ 3 عدد

نمك يك چهارم ق چ

دو اسلايس نان تست برداريد و كراستش رو جدا كنيد

توي ظرف بذاريد و روش شير بريزيد و اجازه بديد نرم شه

سينه مرغ رو تيكه كنيد و توي بلندر بريزيد

سفيده تخم مرغ رو بهش اضافه كنيد

نكته: بسيار مهمه كه مرغ كاملا سرد باشه. بسيار مهمه كه سفيده تخم مرغ كاملا سرد باشه. شير كاملا سرد باشه. خامه كاملا سرد باشه. حتي بلندر هم بايد سرد باشه. اميدوارم جدي بگيريد

بلندر رو روشن ميكينم و خوب ميكسش ميكنيم. اگه نيازه با قاشق همش ميزنيم و باز بلند ميكنيم

نون رو توي مشت ميگيريم و ميچلونيم تا شير اضافي ازش گرفته شه

با نمك توي بلندر ميندازيم و باز ميكس ميكنيم

خامه رو اضافه ميكنيم و خوب بلند ميكنيم. در صورت نياز چند بار با قاشق مخلوط كرده و باز بلند ميكنيم

موس ما آماده است

من قبلا شيوه استفاده از روده به عنوان كيس سوسيس رو توضيح دادم. ميتونيد با قيف و ماسوره ساده تيكه هاي كوتاه از روده رو با مخلوط پر كنيد. اما چون قول توضيح شيوه سلفوني رو داده بودم اينبار اين شيوه رو خواهيم ديد:

سطح كار رو مرطوب ميكنيم (كه سلفون به سطح كار نچسبه)

سلفون رو روي سطح كار باز ميكنيم. به اندازه يك وجب از سلفون رو قيچي ميكنيم

مقداري از مخلوط رو توي يه كيسه يا يه زيپ لاك يا يه قيف قنادي ميريزيم. نوك قيف رو به اندازه مورد نظر قيچي ميكنيم

به فاصله يكي دو سانت از لبه سلفون يه تيوپ از مخلوط پايپ ميكنيم

قطر سوسيس دست خودتونه من حدود دو و نيم سانت ميگيرم

حالا لبه سلفون رو روي تيوپ گذاشته و رولش ميكنيم تا به انتهاي سلفون برسيم

سوسيس رو بلند ميكنيم و دو دستي ابتدا و انتهاي سلفون رو با انگشت شست و اشاره رو به جلو فشار ميديم تا سوسيس توي تيوپ خوب جمع شه و شل و ول نباشه.

سر و ته سلفون رو دقيقا نزديك به سوسيس گره ميزنيم و اضافيش رو قيچي ميكنيم

با نخ معمولي سوسيس رو به سوسيسهاي كوچكتر تقسيم ميكنيم. كافيه نخ رو محكم دور تيوپ بپيچيم و دو سر نخ رو بكشيم تا سوسيسها فرم بگيرن. بعد يه گره ساده ميزنيم و اضافي نخ رو قيچي ميكنيم. ميتونيد هر تيوپ رو به دو يا سه يا چهار سوسيس تقسيم كنيد

به همين ترتيب اينقدر اينكار رو تكرار ميكنيم تا موس تمام شه

تعداد سوسيسها بستگي به سايزشون داره پس من نميتونم دقيقا بگم چند سوسيس بدست مياد اما با قطر دو و نيم سانت حدود 20 تا سوسيس 6 سانتي خواهيم داشت. بازم ميگم كه نميشه تعداد دقيق رو گفت چون سايزها رو نميشه استاندارد در آورد. سينه مرغ هم كوچيك و بزرگ داره.

توي ديگ ميذاريمشون. توش آب معمولي ميريزيم تا اندازه اي كه روي سوسيسها رو بپوشونه.

روش يه "كارتوش" قرار ميديم. يعني اينكه با كاغذ روغني يه دايره به اندازه قطر ديگ درست ميكنيم و وسطش رو هم يه دايره كوچيك جدا ميكنيم و روي سوسيسها قرار ميديم. اين باعث ميشه كه سوسيسها توي آب شناور بمونن و روي آب واينستن

اجازه ميديم آب به جوش بياد بعد زيرش رو كم ميكنيم و ميذاريم 6 دقيقه بپزه. بعد خاموشش ميكنيم و ميذاريم به همون حالت بمونه تا اينكه سرد شه

سر و ته كاور سوسيسها رو قيچي ميكنيم و يه فشار ميديم تا سوسيس بپره بيرون. ديگه آماده است. ميتونيم به همين حالت توي زيپ لاك ريخته و فريزش كنيم. البته با كاور هم ميتونيد فريز كنيد. اما به نظر من بعد جدا كردن كاور بيشتر وقت ميگيره.

خيلي ناز ميشن نه؟! تحريك نشديد همين الان بپريد تو آشپزخونه؟! بهتون گفتم كه ساده تر از اين حرفهاست. تازه خيلي هم فرايند نشاط آوري داره اين سوسيس ساختن!

توي تابه كمي روغن ميريزيم و سوسيسها رو ميريزيم توش (به اندازه مصرف اون روز) بعد مقداري كره اضافه ميكنيم (البته اگه رژيم داريد كه هيچي) و سوسيسها رو تفت ميديم تا طلايي شن

يا اينكه گريل ميكنيم

 فوق العاده خوشمزه. سوسيس مرغ اينقدر نرمه كه توي دهن آب ميشه. مخصوصا به خاطر خامه اي كه توش داره واقعا خوشمزه است (ماماني خانم يه مدل كتلت مرغ درست ميكنن كه طعمش به بودن بلان نزديكه حتما بايد اون رو هم آموزش بدم). همين رسپي رو ميتونيد براي ميگو و ماهي هم انجام بديد. الان ديگه فصل ميگو شده من حتما شروع كردم واسه خودم سوسيس درست كنم ازش واستون عكس ميگيرم. اگر عجله داريد همينقدر توضيح بدم كه ادويه نياز داره. لطفا اگه سوالهاي زيادي واستون ايجاد شده منتظر بمونيد تا بعدا مفصل توضيح بدم. اما بدونيد كه سوسيس ميگو و ماهي و بوقلمون و اردك هم فوق العاده خوشمزه است. راستي به همين سوسيس مرغ هم ميتونيد هرچي دوست داشتيد اضافه كنيد مثلا قارچ يا پسته. اما من شخصا ساده اش رو ترجيح ميدم.

از الان ديگه با خيال راحت بشينيد هر روز سوسيس بخوريد!

http://www.cheftayebeh.ir/2012/07/blog-post_07.html

باشگاه گلستان :  مواد لازم :   سیب زمینی 1 کیلوگرم تخم مرغ 2 عدد زعفران حل شده  1 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن به میزان لازم پودر سوخاری به میزان لازم گردوی خرد شده 100 گرم پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم قارچ خرد شده 200 گرم نمک و فلفل به میزان لازم   سیب زمینی ها را با آب بپزید. سپس صبر کنید تا سرد شوند. پوست آنها را بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. تخم مرغ، زعفران، نمک و فلفل را به سیب زمینی ها اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس این مخلوط را به شکل کوکوهای کوچکی درست کنید. قارچ، پنیر، گردو و کمی فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط قارچ، پنیر و گردو را داخل هر یک از کوکوها قرار داده و به شکل دلخواه آن را فرم دهید. کوکوها را داخل پودر سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید. در صورت دلخواه، داخل این کوکو را می توانید با مایه ی ماکارونی هم پُر کنید. نکات تغذیه ای: انرژی کل این غذا 2800 کیلوکالری است. از آنجا که در این غذا گوشت به کار نرفته است و به راحتی و سریع آماده می شود، غذای مناسبی برای سفراست.

منبع : http://www.beytoo...

ران مرغ سورپرایز!

این ایده از نجمای عزیز  هست. در زیر طرز تهیه رون مرغ بدون مرغ رو می بینین با خمیر هزار لا درست شده.


 

 

 

 

 

 
بنا بر توصیه ایشون من این غذا رو با نون تست درست کردم.

به ترتیبی که در زیر میبینید

  

بعد روی نون تست رو کمی شیر زدم تا نرم شه و قابلیت انعطاف داشته باشه.  برای استخوان رون از سیب زمینی استفاده کردم. برای مواد داخل هم:
سینه مرغ ریش ریش شده +پیازداغ+ کمی چیپس خلالی +زرشک رو با هم تفت دادم و استفاده کردم.

برای سوخاری کردن رون ها هم پودر سوخاری+ کمی پودر سیرو آویشن +پفک نمکی پودر شده را با هم مخلوط کردم

بعد اول رون ها رو تو زرده تخم مرغ و بعد در مواد سوخاری غلطوندم وتو روغن داااغ  سرخ کردم.

البته دقت کنید که زمان سرخ کردن تند تند پشت و روش کنید که شکل رون عوض نشه

نتیجه این شد که میبینید:

بسیاااااااااار خوشمزه و البته مورد استقبال مهمونا قرار گرفت.

توصیه می کنم حتما امتحان کنید و تو لیست پیشغذاهای مهمونیاتون قرار بدین.

http://art-of-cooking.blogfa.com/post/8

کتلت مرغ با پنیر پیتزا :

مواد لازم :

سینه مرغ ۵۰۰ گرم

 نصف نان ساندویچ

پنیر پیتزا رنده شده یک و نیم فنجان

تخم مرغ ۱ عدد

فلفل قرمز ۱ ق چ

کاکوتی ۱ ق چ

جعفری و سیر ( دلخواه )

طرز تهیه :

گوشت مرغ رو چرخ میکنیم .

نون باگت رو ریز ریز میکنیم و روی مرغ میریزیم .

پنیر پیتزا - تخم مرغ - نمک - فلفل  و کاکوتی رو اضافه میکنیم . و خوب ورز میدیم .

بعد مثل کتلت اماده اش میکنیم و میزاریم تا ۱۵ دقیقه بمونه و بعد تو روغن سرخ میکنیم .

همه مواد رو باهم ( به غیر از تخم مرغ و ارد) تو یه قابلمه بزرگ میزاریم بپزه. میتونیم از آرام پز هم استفاده کنیم خیلی خوب میشه مواد کاملا نرم میشن و گوشت هم کاملا راحت ریش میشه. آب مواد نباید زیاد باشه. زیاد توش آب نریزید. وقتی مواد کاملا پختن و له شدن و گوشت هم نرم شد. گوشت ها رو از تو مواد در میاریم و ریش ریش میکنیم. و حبوبات رو آسیاب میکنیم اگه خیلی خوب له شده باشه با گوشتکوب هم میشه کاملا لهش کرد. بعد گوشت ریش شده رو بهش اضافه میکنیم. موقع پختن ادویه یادتون نره! مواد رو کاملا مخلوط میکنیم. و بسته به تعداد خانواده در بسته های کوچیک بسته بندی کنید و بزارید تو فریزر. اگه خواستید همون موقع درست کنید به ۳۰۰ گرم مواد ۱ عدد تخم مرغ بزنید و ۲ قاشق ارد و کاملا مخلوط کنید و به صورت گرد در روغن سرخ کنید.

ترش شامی

من این مدل کوکو سیب زمینی رو خیلی دوست دارم. امیدوارم درست کنین و خوشتون بیاد

مواد لازم:

سیب زمینی متوسط پخته              ۵ عدد

سیر                                           ۱،۲ عدد

شوید خشک                               ۱ ق غ

تخم مرغ                                      ۲ عدد

پودر سوخاری                               ۱ ق غ

نمک، فلفل، زردچوبه                      به میزان لازم

طرزپخت :

وای هرچی از خوشمزگی این کوکو بگم کمه.........این دستور رو از وبلاگ لیلای عزیز (شکمو) برداشتم ..من چون جعفری نداشتم با گشنیز درست کردم و چون تعدادمون بیشتر بود مواد رو کمی زیاد کردم

مواد لازم:

سویا خیس خورده         ۲ پیمانه

گشنیز خرد شده           ۴ ق غ

پیاز                             ۱ عدد متوسط

آرد                              ۲ق غ

آرد سوخاری                ۱ ق غ

تخم مرغ                    ۲ عدد

نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن  

طرز تهیه:

سویا رو که قبلا با آب گرم خیس دادین از آب دربیارین و آبش رو بگیرین. پیاز رو رنده کرده آبش رو گرفته به سویا اضافه کنین. جعفری خرد شده، تخم مرغ و آرد و ادویه ها رو اضافه کنین و خوب هم بزنین. روغن رو در تابه داغ کرده از مایه با قاشق برداشته توی روغن داغ بریزین و دو طرفش رو سرخ کنین. بعد هم روی دستمال پهن کنین تا روغن اضافیش بره

مواد لازم:

برنچ : ۱ پیمانه

تخم مرغ : ۱ عدد

گوشت چرخ کرده : حدود ۷۵ گرم! (چیکار کنم خب...من چشمیم!)

پیاز : ۱ عدد

سیر: ۱ حبه

تخم مرغ پخته: ۱ عدد

جعفری خرد شده : ۱ ق غ

رب گوجه : ۲ ق غ

نمک، فلفل، پودر دارجین، زعفران

طرز تهیه:

برنج رو که از قبل خیس کردین پخته و نرمتر از پلو برش دارین. ( یه جورایی در حد کته) بعد تا داغه بریزین توی غذاساز و لهش کنین. یه دونه تخم مرغ، نمک و فلفل و زعفران بهش اضافه کنین و ورز بدین تا خوب حالت چسبندگی پیدا کنه.

 پیاز رو رنده کنین و در تابه ریخته با مقدار کم روغن تفت بدین...سیر رو هم ریز کرده بریزین توش . بعد هم گوشت رو به جمع دوستان اضافه کنین و تفت بدین تا آب گوشت کشیده بشه .. رب و ادویه ها رو بهش اضافه کنین و بازم تفتشون بدین...نصف  فنجون آب بریزین تا گوشت پخته بشه.... تو فاصله ای که مایه گوشتیتون آبش به خوردش بره تخم مرغ رو رنده ریز و جعفری ها رو هم خرد کنین و به مایه گوشتی که از روی گاز برداشتین اضافه کنین و خوب مخلوط کنین.. توی یه تابه کوچک و گود روغن بریزین و بذارین روی گاز. خب اون خمیر برنجی رو که تنهاش گذاشتین برین سراغش و کف دستتون رو آب بزنین و با کمال احترام یه گلوله ازش بردارین و توی دستتون بازش کنین و از مایه گوشت توش بریزین و آروم و با حوصله لول کنین . دقت کنین که لبه های خمیر خوب به هم بچسبه تا موادتون بیرون نزنه... بعد هم بذارین توی روغن داغ تا طلایی بشه.

این شامی خوشمزه پای ثابت سفره های افطار ما رشتی هاست

مواد لازم:

لپه: 1 کیلو

گوشت گوساله یا گوسفندی یا ترکیبی (من گوسفندی می ریزم اونم گردن): یک و نیم کیلو

سیب زمینی: 2 تا متوسط

پیاز: 1 دونه

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز پخت:

اول بگم این مقدار مواد برای یه وعده نیست...ما معمولا اول ماه رمضان اینو درست میکنیم و خمیرشو بصورت وعده ای بسته بندی میکنیم و توی فریزر میذاریم...شما اگه میخواین وعده ای درست کنین مقدار رو کم کنین... فقط مقدار گوشت یک و نیم برابر لپه باشه خوشمزه تر میشه...مثلا 300 گرم لپه  450 گرم یا نیم کیلو گوشت میخواد و 1 سیب زمینی و پیاز کوچک

همه مواد رو با آب توی یه دیگ جا دار میریزیم . (آب کاملا روی مواد رو بگیره) با شعله تند و بدون در میذاریم تا جوش بیاد و کفش رو میگیریم...بعد حرارت رو ملایم می کنیم و درش رو هم میذاریم. 6 تا 7 ساعت طول میکشه تا خوب مواد بپزه و له بشه تا جایی که آب نداشته باشه....حواستون باشه هر از گاهی هم بزنین تا ته نگیره...اگه وسطای پخت، آب احتیاج داشت، آب داغ اضافه کنین.

در نهایت دو راه دارین...اول و راحتتر اینه که موادتون رو که دیگه آب نداره و کمی خنک شده بریزین توی چرخگوشت و چرخ کنین...راه دوم و خوشمزه تر اینه که موادتون رو با گوشتکوب بکوبین! که من البته اینکارو می کنم...(البته بمیرم که امسال چون مامانم پیشم بود اون برام کوبید) چون گرچه زحمت داره اما اینجوری موقعی که شامی رو سرخ میکنی و میخوای بخوری همچین ریش ریش گوشت، اونو کشدار می کنه و من بیشتر دوست دارم تا اینکه چرخ بشه و صاف تیکه بشه! بهر حال سلیقه ای هست...

خب حالا که موادتون به شکل خمیر در اومد تا جایی که می تونی بهش ناخونک می زنی و یه تیکه نون برمیداری و یکم از این گوشت کوبیده رو روش میذاری و نمک و فلفل و .....هوممممممممممم به به... بقیه شو هم بسته بندی می کنی و میذاری فریزر!!!

هرکدوم از این بسته ها رو یه تخم مرغ می زنی  و نمک و فلفل و زردچوبه فراوون (یادت باشه موقع پخت هم زدین...تند و شور نشه) خوب ورز میدی

و یه گلوله بر میداری و توی دستت گرد میکنی و یه سوراخم وسطش میندازی و دو طرفش رو سرخ میکنی و لای دستمال آشپزخونه میذاری تا روغنش رو بگیره...

(نکته اینکه بعد اضافه کردن تخم مرغ، یه مایه چسبناک و نسبتا شلی دارین که یکم اذیت ممکنه بکنه واسه شکل دادن...دستتون رو خیس کنین تا راحتتر بتونین فرم بدین...واسه سفت کردنش به هیچ وجه از آرد نخودچی و سوخاری و ... استفاده نکنین که عصبانی میشما....آخه اصالتش و مزه بیستش رو خراب میکنه!!! خیلی سختت بود با قاشق بریزین توی روغن و فرم بدین بهش)

اگه کمی سبزی ریز شده (جعفری، تره، یه ساقه شنبلیله یا نعناع) هم توش بریزین خوشمزه میشه...شرق گیلان بیشتر با سبزی درست می کنن...من یه بار با سبزیش رو هم میذارم براتون....بازم یه تبصره دیگه اینکه می تونین مقدار لپه رو نصف و بجاش نخود هم بریزین که به نظر شخص بنده اون دیگه پوک نمیشه و تردی و خوشمزگی اینو نداره....من این مدلی بیشتر دوست میدارم!

چقــــــــــــــــــــــــــدر حرف زدم و هی نکته و تبصره گفتم! نه؟؟!! خلاصه اینکه این شامی بسیار خوشمزه رو حتما درست کنین و لذت ببرین...این مقدار مواد 8 تا بسته داد که هربسته هم 8 تا شامی همینقد و قواره میشه حدودا...

این هم همین مواد با 2 تا تخم مرغه که با قاشق ریختم توی تابه

این ظرف رو واسه افطار مامانم آماده کردم

اینم یه کوکوی خوشمزه که میتونه یه افطاری ساده واستون باشه

مواد لازم:

عدس: 1 پ

سیب زمینی: 2 عدد متوسط

تخم مرغ: 3 تا

سیر: درصورت تمایل 2 حبه

پودر نان باگت یا آرد سوخاری: 2، 3 قاشق

نمک، فلفل، زردچوبه

طرز پخت:

سیب زمینی ها 4 قاچ کرده با عدس و کمی آب بذارین بپزه. یه پیاز کوچولو هم خرد کنین توش

آبش که به خوردش رفت و پخت

چرخ کنین یا بکوبین یا توی غذاساز بریزین

تخم مرغها رو از یه دونه شروع کنین و اگه لازم بود بعدیها...سیر خرد شده و ادویه ها رو اضافه کنین.. اگه شل بود پودر نان رو یریزین و با قاشق توی روغن بریزین و فرم بدین و دو طرفش رو سرخ کنین. روی دستمال تمیز آشپزخونه بذارین تا روغنش یره

مواد لازم:

بادمجان: 2 عددمتوسط

فلفل دلمه‌اى : 1 عدد

پياز متوسط : 1 عدد

نمك و فلفل: مقدارى

آرد سوخارى : حدود 1 ليوان

زردچوبه و ادويه دلخواه : مقدارى

روغن براى سرخ كردن: 6 قاشق غذاخورى

طرز تهيه : بادمجان و فلفل را كباب كنيد.

پياز را كمى خرد كرده و همراه بادمجان و فلفل ميكس كنيد (يا چرخ كنيد.)

نمك و فلفل و زردچوبه و ادويه‌اى كه دوست داريد را به مواد ميكس شده اضافه كرده و آرد سوخارى را كم كم به مواد اضافه كنيد. تا اندازه‌اى كه مواد به راحتى در دست شما فرم بگيرد.

به اندازه 1 پرتقال درشت از مواد را برداشته و در دست به شكل گرد در آورده و در آرد سوخارى زده و در روغنى كه خوب گرم شده با حرارت متوسط سرخ كنيد.

براي هر طرف برگر 1 قاشق روغن كافيست. اگر تابه تفلون يا چدنى داريد بهتر است برگرها را در آن سرخ كنيد.

در كنار اين برگر گياهى و كم روغن مي توانيد از سيب زمينى كه با روغن كم و 1 قاشق آب در تابه چدنى سرخ شده نيز استفاده كنيد. در پايان سيب زمينى‌ها را با يك قاشق ادويه دلخواه تفت داده شود.

ايده اصلى اين غذا با كمى تغيير در مواد از وبلاگ: كافه شمشيرى گرفته شده است. در ضمن نوشته هاى ايشان هم شيرين و خواندنيست.

کوکوی لوبیا سبز

مواد لازم:

لوبیا سبز( پخته )خرد سده ۱ پیمانه-هویج خرد ده  ۲/۱ پیمانه-گوجه فرنکی نگینی ۲/۱ پیمانه-فلفل دلمه ای رنگی خرد شده  ۱ پیمانه-تخم مرغ  ۶ عدد-نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

 تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم با کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم. سایر مواد را اضافه می کنیم  گوجه فرنگی را در آخرین مرحله اضافه میکنیم.روغن را در تابه مناسبی که بهتر است تفلون باشد می ریزیم روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا داغ شود. مایع را در روغن می ریزیم حرارت را ملایم می نمائیم.پس از سرخ شدن دو طرف کوکو ، آن را در ظرف میکشیم و دور ان را تزئین می کنیم

دوستانی که عضو facebook هستن . از این به بعد هر وقت پست جدید گذاشتم می تونید توی facebook هم ببینید .پس لطفا اینجا رو کلیک کنید و در صورتیکه دوست داشتید از جدیدترین پست ها باخبر بشید گزینه like رو انتخاب کنید .

فلافل هم خانواده فلفل هست و بدلیل استفاده زیاد فلفل در این غذا فلافل نامیده شده ، در ترکیب اصلی فلافل نخود و پیاز و ادویه جات استفاده شده و بالطبع در شهرهای مختلف بنا به ذائقه تغییر داشته .

 اولین بار این غذا در کشور مصر درست شده و بمرور آوازه این غذا به کشورهای دیگه هم رسیده از جمله در جنوب ایران و شهرهای خوزستان و آبادان طرفدار زیادی داره .یکی از رموز خوشمزه شدن فلافل ، استفاده از ادویه ها هست .

من در اینجا سه روش درست کردن فلافل رو خواهم گفت ، پس لطفا با من همراه باشید :

روش اول :

مواد لازم :

نخود ۲ پیمانه

باقلا سبز ۱ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

پیاز ۱ عدد

سیر ۴ حبه ( من بجای سیر تازه از پودر سیر استفاده کردم )

بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

سبوس گندم ۳ قاشق غذاخوری ( قبلا در مورد سبوس گندم توضیح دادم ، می تونید از نانواهایی که نان بربری پخت می کنن ، تهیه کنید . اگه سبوس نداشتید بجاش می تونید مغز نان باگت رو خشک کنید و آسیاب کنید )

زیره سیاه به مقدار لازم

مرزه و ترخون به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

فلفل هر چه بیشتر بهتر

روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه :

* در همه روشهایی که گفته خواهد شد اولین قدم اینه که نخود رو بمدت ۲۴ ساعت خیس کنید و در این فاصله چند بار آب اونو عوض کنید .

* بعد از ۲۴ ساعت نخود رو داخل صافی بریزید .

 * پیاز رو با چرخ گوشت چرخ کنید ( لازمه نکته ای رو یاد آوری کنم که پیاز تیغه های چرخ گوشت و خرد کن رو کند می کنه اگه باور ندارید به یه قصابی بگید که با گوشت تون پیاز هم چرخ کنه ، عمرا" اگه اینکارو بکنه . البته یکی دو تا مشکلی نداره ).

* بعد آب پیاز رو دور بریزید .

* نخود رو هم چرخ کنید .

* یکبار دیگه مخلوط نخود و پیاز رو چرخ کنید .

* باقلایی که من استفاده کردم فریزری بود ولی با توجه به اینکه الان فصل باقالی هست می تونید بصورت تازه استفاده کنید . بخاطر اینکه باقالی من فریزری بود بعد از یخ زدایی نرم شد و یکبار چرخ کردن براش کافی بود ولی اگه شما باقالی رو چرخ کردید و حس کردید که درشته می تونید یکبار دیگه هم چرخ کنید .

* سپس بقیه مواد رو اضافه کرده و مخلوط کنید.

* استفاده از دستگاه فلافل کار سختی نیست . یه دکمه مانندی رو دسته فلافل هست که با کشیدن اون به سمت پایین می تونید مواد رو داخلش بذارید و بعد دکمه رو بحالت اولیه برگردونه و فلافل رو داخل روغن بریزید .( برای خرید دستگاه فلافل کوچک اینجا و برای خرید دستگاه فلافل بزرگ اینجا  رو کلیک کنید) .(دوستان عزیزم ممکنه فروشگاه بطور موقت ف--ی--ل--ت--ر شده باشه لطفا بعدا دوباره سر بزنید انشالله هر چه سریعتر درست می شه یا اینکه از UltraSurf استفاده کنید).

* نکته : دفعه اول سعی کنید سر دستگاه رو کمی روغن اندود کنید تا مواد راحت تر از اون جدا بشن .

 * برای سرخ کردن ، همونطوری که در شکل می بینید ، وقتی فلافل رو داخل روغن انداختین بایستی روغن یه همچین شکلی رو داشته باشه انگار داره می جوشه .

* نکته : برای سرخ کردن فلافل از یک ظرف گود و با قطر کم استفاده کنید .

* نکته : فلافل ها بایستی در روغن شناور باشن نه اینکه یه کوچولو فقط کف ظرفتون روغن بریزید .

* بعد از سرخ شدن یک طرف فلافل ، سمت دیگر اونو سرخ کنید .

* سپس فلافل ها رو از روغن در آورده و روی صافی یا دستمال آشپزخونه قرار بدین .

* این مقدار مواد ۱۷ دونه فلافل به من داد ( البته دستگاه فلافل من سایز بزرگ هست ) .

* این هم از فلافل خوشمزه :

روش دوم :

مواد لازم :

نخود ۲ پیمانه

سیب زمینی متوسط ۱ عدد

تخم مرغ ۱ عدد

پیاز ۱ عدد

سیر ۴ حبه ( من بجای سیر تازه از پودر سیر استفاده کردم )

بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

سبوس گندم ۳ قاشق غذاخوری ( قبلا در مورد سبوس گندم توضیح دادم ، می تونید از نانواهایی که نان بربری پخت می کنن ، تهیه کنید . اگه سبوس نداشتید بجاش می تونید مغز نان باگت رو خشک کنید و آسیاب کنید )

زیره سیاه به مقدار لازم

تخم گشنیز به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

فلفل هر چه بیشتر بهتر

روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم

 * دقیقا به همون روشی که گفته شد نخود خیس بخوره بعد آبکش بشه .

* سپس پیاز و سیب زمینی خام رو چرخ کنید و آب اضافی اونا رو دور بریزید . 

* بعد نخود رو چرخ کنید .

* مجددا مخلوط پیاز و سیب زمینی و نخود رو چرخ کنید .

* بعد بقیه مواد رو اضافه کرده و هم بزنید .

* نکته : اگه با طعم زیره مشکلی ندارد ، بهتره ازش استفاده کنید چون خاصیت ضد نفخ داره .

* و در نهایت همه رو سرخ کنید .

* این مقدار مواد ۱۴ دونه فلافل به من داد ( البته دستگاه فلافل من سایز بزرگ هست ) .

روش سوم :

مطمئنم بعد از این پست اولین سوالتون این خواهد بود که کدوم فلافل اصلیه ؟

مغازه هایی که فلافل درست می کنن معمولا از این روش استفاده می کنن البته ممکنه بعضی ها سیب زمینی هم بریزن . جدیدا اگه دیده باشید فلافل فریزری هم اومده که مواد اونا هم دقیقا همینه .

موقعی که داشتم با این روش فلافل ها رو سرخ می کردم ، فکر می کردم توی این مغازه های فلافلی هستم .

مواد لازم :

نخود ۲ پیمانه

پیاز ۱ عدد

سیر ۴ حبه ( من بجای سیر تازه از پودر سیر استفاده کردم )

زیره سیاه به مقدار لازم

تخم گشنیز به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

فلفل هر چه بیشتر بهتر

روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم

* نکته : لزومی به اضافه کردن سبوس نیست ولی اگه موقع سرخ کردن دیدید که فلافلتون وا می ره کمی سبوس اضافه کنید و هم بزنید .

 * دقیقا به همون روشی که گفته شد نخود خیس بخوره بعد آبکش بشه .

* سپس پیاز رو چرخ کنید و آب اضافی اونا رو دور بریزید . 

 * بعد نخود رو چرخ کنید .

* مخلوط بدست آمده رو یکبار دیگه چرخ کنید .

* بعد بقیه مواد رو بهش اضافه کنید . 

* جاتون خالی ، همه شون خوشمزه بودن .

* این مقدار مواد ۸ دونه فلافل به من داد ( البته دستگاه فلافل من سایز بزرگ هست ) .