سلام

همانطور که در قسمت درباره ولاگ نوشتم هیچکدام از پست های این وبلاگ از من نیست و من فقط آنهارا جمع آوری کرده ام برای استفاده شخصی و فرزندانم.



بعضی پست ها چون عکس دارند و روی عکسها آدرس وبلاگ نوشته شده ؛ من نیازی ندیدم منبع بذارم . بدینوسیله عذرخواهی میکنم . 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
 
سفیده تخم مرغ 2 عدد
نمک يك چهارم ق چ
پودر خردل نصف ق چ
شکر يك چهارم ق چ
آبلیموی تازه 2 ق چ
سرکه سفید 1 ق غ
روغن مایع یک و یک چهارم لیوان
 
 
 
 
 
سفیده تخم مرغ و نمك و پودر خردل و شكر و سركه و آب ليموي تازه رو توي غذاساز يا مخلوط كن يا بلندر بريزيد.
همينطور كه در اين تصاوير ميبينيد من با همزن مايونز رو درست كردم. اصلا فرقي نميكنه از چه دستگاهي استفاده ميكنيد. حتي ميشه با چنگال هم مايونز درست كرد. فقط خيلي طول ميكشه.
 
 
 
 
 
دستگاه رو روشن ميكنيم در حدي كه همه مواد با هم به خوبي كاملا مخلوط بشن.
 
 
 
 
 
حالا از بالاي دستگاه قطره قطره روغن رو اضافه ميكنيم. در حالي كه دستگاه روشنه.
مشاهده ميكنيد كه كم كم فرم ميگيره.
 
 
 
 
وقتي به اين غلظت رسيديد ديگه نيازي نيست روغن رو قطره قطره اضافه كنيد و ميتونيد سرعت اضافه كردن روغن رو بيشتر كنيد.
 
 
 
 
بعضي وقتها نياز نميشه كه همه روغن رو استفاده كنيم.
به غلظت سس دقت كنيد.
هر زمان كه مشاهده كرديد غلظتش در حد مطلوبه ديگه از اضافه كردن روغن دست بكشيد.
 
 
 
 
و به اين ترتيب سس مايونز سفيد و زيبايي خواهيم داشت بدون زرده تخم مرغ.
حالا قانون سس مايونز اينه كه هميشه سس مايونزي كه فقط با زرده تخم مرغ درست ميشه خوشمزه تر از اون سس مايونزيه كه با تخم مرغ كامل درست ميشه. و خب ديگه خودتون ميتونيد حدس بزنيد كه مسلما خوشمزه تر از سس مايونزي خواهد بود كه تنها با سفيده درست شده باشه.
شما با سفيده تخم مرغ ميتونيد يه مايونز خوشمزه و با كيفيت درست كنيد. طعمش خوب خواهد بود و براي افرادي كه با مصرف زرده تخم مرغ مشكل دارند بسيار مناسبه.
 
 
 
 
نياز هست در اينجا تذكر بدم كه حتما از سفيده تخم مرغ كاملا تازه استفاده كنيد. و از سفيده فريز شده استفاده نفرماييد.
اين مايونز زمان نگهداريش و تعداد روزهايي كه در يخچال عمر ميكنه كمتر از مايونزهاي ديگه است. و من مثل هميشه عنوان ميكنم كه تلاش كنيد هميشه چيزهايي كه خودتون با زحمت و دقت و كيفيت در خانه تهيه ميكنيد رو به روز مصرف كنيد. يعني به اندازه نياز درست كنيد و ترجيحا همون روز مصرف كنيد.
 
انشالا ياد گرفتن اين سس مايونز موجب بشه كه همه افراد خانواده شما هم بتونن سر يك سفره از همه غذاها لذت ببرند.
 
 
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

http://www.cheftayebeh.ir/2015/01/blog-post_10.html

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
برای انجام هماهنگی جهت دریافت کتاب خرمای شیرین علاوه بر ایمیل sweetdatebook@gmail.com میتوانید با شماره تلفن آقای شوهر 09302152422 از طریق واتس اپ و وایبر و پیامک مکاتبه نمایید
 

چيپس دارچيني

 

 
 
 
اگر شما هم عاشق "كرانچ" هستيد مثل من هر چي كه بخوايد بخوريد همه اش تو ذهنتون دنبال يه چيز كرانچي ميگرديد كه همراهيش كنه! از اون بيماريهاي نادره!
 
اين چيپسهاي دارچيني رو ميشه با بستني سرو كرد يا با سس يا موس و يا حتي ميشه به عنوان يه اسنك تنهايي خوردش.
 
 
 
 
 
 
كافيه سه سوته خميرش رو آماده كنيد.
پهن كرده و با كارد يا پیتزا كاتر به شكل مثلث برش بزنيد.
 
براي تهيه خمير به اين پست مراجعه كنيد.
براي دانستن نكات وردنه و پهن كردن اين خمير به اين پست مراجعه نماييد.
 
 
 
 
 
مقداري شكر و پودر دارچين رو توي يه كاسه با هم مخلوط كنيد. ميزان دارچينش بستگي به ميزان علاقه تون داره. ميتونيد از هل يا ادويه هاي ديگه هم استفاده كنيد.
 
 
 
 
 
 
يه سيني رو كاغذ روغني انداخته و چرب كنيد.
 
 
كف سيني اي كه چرب كرديد رو مقداري از مخلوط شكر و دارچين بپاشيد.
 
 
 
 
 
ورقه هاي مثلثي رو روش بچينيد.
 
 
 
 
 
با برس روي ورقه ها رو چرب كنيد (با روغن يا كره)
 
 
 
 
 
و تا اونجايي كه مايليد روش دارچين و شكر بپاشيد.
 
 
 
 
 
سيني رو در فر با درجه حرارت 180 سانتيگراد قرار بديد به مدت 20 دقيقه. يا تا زماني كه از رنگش راضي باشيد.
 
بعد از فر خارج كرده اجازه بديد سرد بشه.
 
 
و حالا ديگه حمله!
 
 
 
به به! اين روشه.
 
 
 
 
 
اينم پشتش.
كاملا نازك و ترد و كرانچي و دارچيني.
 
 
 
 
 
خوردنش توضيح نداره ولي من توضيح ميدم!
 
يه تيكه چيپس بر ميداريم و توي بستني فر ميبريم.
 
بعد به طرف دهان حركت ميكنه!
 
بستنيش هم بستني چيزكيكه!
 
 
 
 
 
ممممممممممممم اين نون دارچيني دقيقا همون كراست دارچيني بيسكويتي كف چيزكيك كلاسيك رو در ذهن آدم تداعي ميكنه! اي ول
 
باور كنيد الان كه دارم تايپ ميكنم دهنم آب افتاده.
 
ترد و كرانچي و دارچيني و چيزكيكي... دهنتون آب افتاد؟
 چي؟ 
الان خونه نيستيد كه درجا درستش كنيد؟ 
من ديگه تا بار گناهانم از اين بيشتر نشده اينجا رو ترك ميكنم!
 
 
 
 
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد
You might also like:
 
تافی انگلیسی
 
مرغ شکم پر در فر
 
بیسکویت گوسفندی
 
تزئین تیرامیسو با الهام از عمارت گلشن بوشهر
 
کتابی با تعامل دو جانبه
 
 
 
سمبوسه يكي از خوردني هاي محبوب ما جنوبيها و حتي ما ايرانيهاست. سمبوسه راحت آماده ميشه و به سرعت هم خورده ميشه يعني كلا خوش خوراكه. براي تهيه سمبوسه معمولا از نونهاي نازك آماده استفاده ميكنن يا اينكه خمير نون رو از نونوايي خريده و باهاش در خانه سمبوسه درست ميكنند. اما به نظر من سمبوسه اي كه با خمير خونگي دست ساز خودت درست شده باشه يه چيز ديگه است.
هيچ وقت يادم نميره اولين خمير سمبوسه اي كه دوران بچگي درست كردم. اينقدر ذوق داشتم كه تا آخر اون هفته هر شب سمبوسه درست ميكردم!
اگر اهل انجام اين جور كارها هستيد خمير سمبوسه رو ياد بگيريد چون خيلي كاربرديه و باهاش يك عالمه چيز ميز خوشمزه ديگه هم ميشه درست كرد. كافيه خلاق باشيد!
 
آرد 2 ليوان
سركه يك ق چ
روغن يك ق چ
نمك يك هشتم ق چ
 
آب گرم يك سوم ليوان
 
 
 
 
آرد رو توي غذاساز ميريزيم.
سركه و روغن و نمك رو اضافه ميكنيم.
من معمولا از روغن زيتون و سركه سيب استفاده ميكنم ولي در كل هر روغن و هر سركه اي جواب ميده.
 
 
 
 
 
حالا آب گرم رو به مخلوط آرد اضافه ميكنيم و دستگاه رو روشن ميكنيم.
اگر خمير شكل گرفت كه هيچي در غير اين صورت قاشق قاشق بهش آب گرم اضافه كرده و هر بار دستگاه رو روشن ميكنيم
 
 
 
 
 
 
تا زماني كه خمير به شكل يك توپ در اومده و درون غذاساز شروع به حركت كنه.
براي اطلاعات بيشتر در مورد غذاساز به اين پست مراجعه نماييد.
اگر غذاساز در دسترس نداريد ميتونيد با قاشق مواد رو مخلوط كرده و بعد با دست ورز بديد.
 
 
 
 
 
 
وقتي كه خمير شكل گرفت اون رو به تخته كار منتقل كرده و به مدت 5 دقيقه ورز ميديم.
شيوه ورز دادن رو قبلا توضيح دادم.
 
 
 
 
زماني خمير آماده است كه بافت يكنواخت و لاستيكي اي داشته باشه و كش بياد.
 
 
 
 
 
خمير رو درون سلفون پيچيده و اجازه ميديم در دماي اتاق يك ساعت استراحت كنه.
اين استراحت يك ساعته بسيار مهمه.
و استفاده از آب گرم هم بي نهايت اهميت داره.
از اين دو مورد به هيچ وجه نگذريد.
اصلا هميشه موارد رو مو به مو انجام بديد تا نتيجه عالي داشته باشه.
 
 
 
 
خب بعد از گذشت يك ساعت خمير آماده استفاده است.
سطح كار رو آرد بپاشيد و خمير رو با وردنه پهن كنيد.
 
 
 
 
 
نازكي و كلفتيش دست خودتونه ولي پيشنهاد من اينه كه تا اونجايي كه ميتونيد نازك پهنش كنيد.
به خوبي پشت و روي خمير رو با آرد بپوشونيد.
با "پيتزا كاتر" و يا كارد خمير رو به ابعاد دلخواه برش بزنيد.
 
بعد از دقايقي كه خمير هوا خورد و شما هم چندين تيكه خمير مستطيلي (يا هر شكل ديگه اي) آماده كرديد. ميتونيد خميرها رو روي هم قرار بديد . اينطوري اگر خوب آردپاشي شده باشه و هوا هم خورده باشه ديگه اگر صدتاش رو هم روي هم قرار بديد به هم نميچسبه.
 
ورقه هاي سمبوسه آماده استفاده است.
 
 
 
 
 
اگر از خمير اضافه اومد ميتونيد فريزش كنيد. البته تا يكي دو روز هم توي يخچال عمر ميكنه ولي توصيه ميكنم فريز كنيد. گزينه بهترش هم اينه كه از اول با يك ليوان آرد شروع كنيد. به نظر من بهتره چيزي رو بخوريم كه تازه و سالمه نه فريز شده و مونده! اين نظر منه.
 
و هر موقع خواستيد از خمير فريز شده استفاده كنيد بايد از شب قبل به يخچال منتقل كرده و يك ساعت قبل از مصرف از يخچال خارج كنيد.
و البته ورقه هاي سمبوسه رو هم ميتونيد فريز كنيد.
 
 
 
 
 
 
در بازار دنيا ورقه هاي سمبوسه آماده فريز شده در ضخامتهاي مختلف براي خريداري در سوپرماركتها موجوده.
همين ورقه هايي كه آماده كرديد رو ميتونيد روش نشاسته ذرت پاشيده و اضافي نشاسته رو با برس پاك كرده و بعد هر ده ورقه رو روي هم قرار داده و به خوبي سلفون پيچ كرده و بعد در زيپ لاك در فريزر نگهداري كنيد.
موقع استفاده هم به همين شكلي كه در بالا توضيح دادم به دماي اتاق رسونده و مصرف كنيد.
 
ولي به نظر من تازه اش يه چيز ديگه است. فريز كردنش فقط براي آن دسته از دوستانيه كه وقت كم و شرايط خاص دارند.
 
خمير سمبوسه يه خمير راحت و بي دردسره كه ميشه سريع آماده كرد و موقع تهيه اش هم خودمون لذت ميبريم هم فرزندانمون سرگرم ميشن.
(هم كل زندگيمون ميشه خميري و آردي! از دست اين بچه كنجكاو)
 
شيوه پختش رو در پست بعد توضيح ميدم.http://www.cheftayebeh.ir/2014/08/blog-post_26.html
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
برای انجام هماهنگی جهت دریافت کتاب خرمای شیرین علاوه بر ایمیل sweetdatebook@gmail.com میتوانید با شماره تلفن آقای شوهر 09302152422 از طریق واتس اپ و وایبر و پیامک مکاتبه نمایید
 

نانهاي فوري ماست و جعفري

 

 
 
گاهي وقتها پستهاي خيلي معمولي اي كه مي‌ذارم به حدي پرطرفدار مي‌شن و با اقبال عمومي مواجه مي‌شن كه در تعجبش ميمونم. اين نان ماست بسيار سريع يكي از اين پستهاست.
يه سري موارد مثل همين يكي هست كه به حدي به نظر من ساده و معمولي مي‌رسه كه اصلا ارزش پست شدن نداره. و برام خيلي جالبه كه اينقدر مورد علاقه عموم قرار مي‌گيره. از همين رو تصميم گرفتم از يه مدل ساده ديگه اش كه در چشم بر هم زدني در كنار غذاهاي كبابي درستش مي‌كنم هم عكس بگيرم. شايد كار بنده خدايي رو راه بندازه و يه دعاي خيري هم به ما برسه.
 
 
 
 
مطابق دستور خمير نان رو آماده مي‌كنيم.
حدود يك و نيم ليوان جعفري خورد شده به مواد اضافه مي‌كنيم.
من جعفري ها v, زياد ريز خورد نمي‌كنم.
 
 
 
 
 
 
هم مي‌زنيم تا همه به خوبي مخلوط شن.
 
 
 
 
مي‌شه نان رو به اين شيوه يك تكه درست كرد. منتها من معمولا نانهاي كوچيك رو در قالب كاپ كيك درست مي‌كنم.
 
و طبق معمول هم براي يك اندازه در اومدنشون از قاشق بستني زني استفاده مي‌كنم.
 
 
 
 
مي‌تونيد از كاغذ كاپ كيك استفاده كنيد.
منتها من براي اينكه ظاهر كار بيشتر به نون نزديك باشه تا به كيك؛ كاغذ روغني رو به شكل مربع برش زده و چرب كرده و بعد توي قالب كاپ كيك قرار مي‌دم.
 
 
 
 
 
فر رو روي 200 درجه سانتيگراد قرار مي‌ديم.
 
 
 
 
 
به همين شكل همه قالبها رو پر مي‌كنيم.
حدودا بيست عدد نان خواهيم داشت.
سطح نانها رو صاف و صوف نكنيد. اينطوري خوشگل تر مي‌شن و قسمتهاي برجسته خمير بعد از پخت طلايي رنگ خواهند بود.
 
 
 
 
 
 
 
من باز حدود يك ليوان جعفري خورد شده رو روي نونها پخش مي‌كنم.
 
 
 
 
 
 
به مدت بيست تا بيست و پنج دقيقه در فر قرار ميديم.
يك دونه از نون ها رو از فر خارج كرده و با دو دست مي‌شكافيمش و داخلش رو چك مي‌كنيم. اگر مغزپخت شده بود يعني ديگه بايد نونها رو از فر خارج كنيم.
چون سوال برخي از دوستان بوده اينجا تاكيد ميكنم كه اگر نان شما مغزش خميري بود يعني زمان پخت كم بوده و اگر بافتش بيش از حد مثل كيكه يعني ميزان آردتون كم بوده. چون آردها استاندارد نيستند بهتره سفتي خمير نون رو با مقايسه با عكسها در نظر بگيريد تا با مشكل مواجه نشيد.
 
اين نونهاي جعفري بسيار خوشمزه هستند و فقط كافيه جاي جعفري رو با ساير سبزيها عوض كنيد. اون وقت با تنوع زيادي از اين نونهاي كوچولو روبرو خواهيد شد. فقط عنايت داشته باشيد كه ممكنه دو و نيم ليوان شويد خورد شده واسه اين دستور خيلي زياد باشه. لطفا اين نكته رو در مورد سبزيجات معطر در نظر داشته باشيد و با ميزان كم شروع كنيد.
انشالا كه از درست كردن و خوردن اين نانهاي سريع لذت ببريد.
 
 
 
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد 
You might also like:
 
مرغ شکم پر در فر
 
تافی انگلیسی
 
کتابی با تعامل دو جانبه
 
تزئین تیرامیسو با الهام از عمارت گلشن بوشهر
 
بیسکویت گوسفندی
 

http://www.cheftayebeh.ir/2015/01/blog-post_6.html

درست كردن نان خيلي دنگ و فنگ داره و بايد بذاري خميرش ور بياد و معمولا از ساعتها قبل بايد برنامه ريزي كني و ...
يه سري نانها هم هستند كه به جاي مايه خمير توش از بيكينگ پودر يا جوش شيرين استفاده ميشه و فوق العاده سريع آماده ميشند.
 
البته به همون نسبت سادگي و سرعتش آدم بايد سطح توقعش رو ازش پايين بياره.
كلا گزينه كار راه بندازيه. مخصوصا اگر گشنه باشي و تو خونه هم اصلا نون نداشته باشيد و حسش هم نباشه لباس بپوشي بري نون بخري.
اتفاق افتاده؟
ميدونم!
 
 
 
 
 
اين يكي ديگه واقعا ساده است. فقط آرد و بيكينگ پودر و ماست و اندكي روغن. نه برنامه ريزي از قبل ميخواد. نه هم زدن. نه ورز دادن. به سرعت ميپزه و بافتش هم حجيم و ابريه.
من بارها و بارها درستش كردم و يه گزينه مناسب واسه عصرونه يا شامه.
و حتي در سفره افطار.
آخه آدم جون تو آشپزخونه سر پا ايستادن رو نداره. اين خيلي سريع و بي دردسره.
 
در مورد عكس يه توضيح بدم: عكس دوم در يك غروب پاييزي كم نور كم جون گرفته شده واسه همين رنگ طلايي نون خودش رو نشون نميده. اون عكس اول در يك بعد ازظهر آفتابي زمستاني گرفته شده واسه همين روش كاملا طلايي ديده ميشه. اگه از يه نون ديگه تو ظهر تابستون عكس ميگرفتم ديگه چي ميشد!؟ گفتم توضيح بدم يه وقت گمراه نشيد.
 
 
 
 
 
 آرد 2 ليوان
نمك يك چهارم ق چ
بيكينگ پودر 3 ق چ
ماست يك و يك چهارم ليوان
روغن مايع يك چهارم ليوان
 
 
 
 
 
 
فر رو روي 200 درجه سانتيگراد 395 درجه فارنهايت قرار ميديم.
آرد و نمك و بيكينگ پودر رو توي يك كاسه ريخته و خوب مخلوط ميكنيم.
آرد رو با قاشق چوبي كنار زده و وسط كاسه حاوي آرد رو يك حفره ايجاد ميكنيم.
روغن مايع و ماست رو توي اين حفره ميريزيم.
 
 
 
 
 
با قاشق چوبي خوب مخلوطش ميكنيم.
 
 
 
 
 
 
يك قالب گرد 23 سانتي رو كاغذ روغني انداخته و كاغذ رو چرب ميكنيم.
 
مايه نان رو در قالب ميريزيم.
 
 
 
 
 
مايه نان يه مايه سفته و بايد با قاشق كف قالب پهنش كرد. من ترجيح ميدم سطح نان رو صاف نكنم و بذارم همينطوري بمونه. به نظر خودم خوشگل تره.
 
 
 
 
 
روي نان ميتونيد پاپريكا بپاشيد. يا نعناع خشك. يا زعتر. يا كنجد. يا هرچي كه عشقتون كشيد.
 
بعد توي فر قرار ميديم به مدت 25 تا 30 دقيقه. ولي بعد از بيست دقيقه چكش كنيد اگر پخته بود از فر خارج كنيد.
 
 
 
 
 
نان رو بعد از پخت ار فر خارج كرده و كاغذ دورش رو باز كنيد.
 
 
 
 
 
بوي نون تازه همه خونه رو پر ميكنه و نون همه رو به سمت خودش جذب ميكنه.
 
 مخصوصا ني ني هاي كنجكاو!
 
 
 
 
نون رو با دست پاره ميكنيم. منظورم اينه كه تيكه تيكه ميكنيم. اينطوري سروش خوشگلتر ميشه.
 
 
 
 
 
همينطور كه خودتون مشاهده ميفرماييد بافت نان ماست ساده ما كاملا مثل بافت يك نانه.
 
 
 
 
 
بله به همين سادگي و سرعت شما موفق شديد يك قرص نان درست كنيد! واقعا هم يك قرص نانه!
 
يعني اگه اين بچه گذاشت من يه عكس درست بگيرم.
بايد حتما هم داغ داغ اون "سهم موشي" خودش رو از غذاها جدا كنه.
 
 
 
 
 
واجبه يه توضيح درمورد بافت نون بدم:
آردها كه درصد جذبشون متفاوته اين خودش يك عامل.
عامل دوم ميزان رطوبت ماسته و خب بعضي از ماستها شلتر و آبدار تر هستند.
مثلا در تصاوير مشاهده فرموديد مشخصه كه من از ماست هم زده استفاده كردم.
ببينيد من خودم اين نون رو با ماست ترش و ماست شيرين و ماست هم زده و ماست كم چرب و ماست پر چرب و ... خلاصه انواع ماستها درست كردم. فقط بافت نون فرق ميكنه. شما خودتون با چند مدل ماست امتحانش كنيد كه دستتون بياد كدوم بافت رو بيشتر ميپسنديد. نه نونتون خراب ميشه نه بدمزه. فقط چون ذائقه ها متغيره ممكنه از بعضي نونها با بعضي ماستها بيشتر خوشتون بياد. تجربه كنيد.
 
همين نون رو ميتونيد طعمدارش كنيد با اضافه كردن سبزيجات خشك يا تازه.
ميتونيد نون رو تيكه تيكه كنيد و باهاش كروتان درست كنيد براي سوپ.
ميتونيد افقي برش بزنيد و باهاش ساندويج لوف درست كنيد.
خالي خاليش هم خوشمزه است.
راستي من كم نمك گرفتمش. نمك زيادي چيز خوبي نيست.
 
 
رسپي از tinascookings
 
 
 
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد


نان ماست فوری

درست كردن نان خيلي دنگ و فنگ داره و بايد بذاري خميرش ور بياد و معمولا از ساعتها قبل بايد برنامه ريزي كني و ...
يه سري نانها هم هستند كه به جاي مايه خمير توش از بيكينگ پودر يا جوش شيرين استفاده ميشه و فوق العاده سريع آماده ميشند.
 
البته به همون نسبت سادگي و سرعتش آدم بايد سطح توقعش رو ازش پايين بياره.
كلا گزينه كار راه بندازيه. مخصوصا اگر گشنه باشي و تو خونه هم اصلا نون نداشته باشيد و حسش هم نباشه لباس بپوشي بري نون بخري.
اتفاق افتاده؟
ميدونم!
 
 
 
 
 
اين يكي ديگه واقعا ساده است. فقط آرد و بيكينگ پودر و ماست و اندكي روغن. نه برنامه ريزي از قبل ميخواد. نه هم زدن. نه ورز دادن. به سرعت ميپزه و بافتش هم حجيم و ابريه.
من بارها و بارها درستش كردم و يه گزينه مناسب واسه عصرونه يا شامه.
و حتي در سفره افطار.
آخه آدم جون تو آشپزخونه سر پا ايستادن رو نداره. اين خيلي سريع و بي دردسره.
 
در مورد عكس يه توضيح بدم: عكس دوم در يك غروب پاييزي كم نور كم جون گرفته شده واسه همين رنگ طلايي نون خودش رو نشون نميده. اون عكس اول در يك بعد ازظهر آفتابي زمستاني گرفته شده واسه همين روش كاملا طلايي ديده ميشه. اگه از يه نون ديگه تو ظهر تابستون عكس ميگرفتم ديگه چي ميشد!؟ گفتم توضيح بدم يه وقت گمراه نشيد.
 
 
 
 
 
 آرد 2 ليوان
نمك يك چهارم ق چ
بيكينگ پودر 3 ق چ
ماست يك و يك چهارم ليوان
روغن مايع يك چهارم ليوان
 
 
 __________________________


ناني كه با باترميلك درست ميشه معمولا بافت نرم و لطيفي داره. رسپي اي كه تا لحظاتي ديگر خواهيد ديد طرز تهيه يك نان خيلي سريع و ساده است كه ميتونه در كنار غذاها سرو بشه يا حتي خودش به تنهايي يك شام كامل باشه
 
آرد دو و يك چهارم ليوان
بيكينگ پودر يك ق چ
جوش شيرين نصف ق چ
پودر خردل نصف ق چ
ارگانو 1 ق چ
فلفل قرمز يك هشتم ق چ
گشنيز خورد شده 1 ق غ
جعفري خورد شده 2 ق غ
ريحان خورد شده 2 ق غ
پارمزان رنده شده 50 گرم
چدار رنده شده 100 گرم
باترميلك 1 ليوان
تخم مرغ دو عدد
روغن زيتون 3 ق غ
 
 
 
 

فر رو روي 180 درجه سانتيگراد قرار ميديم
باترميلك رو آماده ميكنيم
تخم مرغها رو توي كاسه شكسته و ويسك ميكنيم
يك قاشق غذاخوري از تخم مرغ رو كنار ميذاريم براي تزئين
 
 
 

در كاسه بزرگ ديگه اي آرد ميريزيم و بيكينگ پودر و جوش شيرين و پودر خردل و اورگانو (يا آويشن) و فلفل قرمز و گشنيز خورد شده و جعفري خورد شده و ريحان خورد شده رو بهش اضافه ميكنيم.
گوجه فرنگي خشك شده رو خورد كرده و بهش اضافه ميكنيم.
 
 


پنير چدار رنده شده و پنير پارمزان رنده شده رو اضافه ميكنيم
 
 
 
 

باترميلك و روغن زيتون رو به تخم مرغها اضافه كرده هم ميزنيم
مواد مايع رو به مواد جامد اضافه ميكنيم
 
 
 
 

با قاشق هم ميزنيم تا كاملا مخلوط شن
 
 
 
 

يه قالب لوف رو كاغذ روغني انداخته و چرب ميكنيم (حدود 10 در 25 سانت)
مواد رو توش ميريزيم
يك قاشق شير به اون يك قاشق تخم مرغي كه كنار گذاشته بوديم اضافه كرده و با برس روي سطح نون ميماليم
 
 
 
 

قالب رو توي فر ميذاريم به مدت 40 دقيقه يا تا زماني كه تِستر تميز بيرون بياد
توجه داشته باشيد كه زمان پخت بستگي به سايز و فرم و جنس قالب داره. بعد از نيم ساعت مرتب چكش كنيد كه نسوزه
 
 
 
 

نون سطحي كاملا طلايي رنگ و زيبا خواهد داشت.
 
 
 
 

كراستش ترده اما خود نون بافتي بسيار نرم لطيف داره
 
 
 
 

اين نون به دليل داشتن پنيرهاي شور و خوشمزه طعم متفاوتي داره. گوجه خشك شده عطر و طعم خاصي به نون ميده پس اگر بهش علاقه نداريد ازش استفاده نكنيد. من از سبزيجاتي كه خودم دوست دارم در نان استفاده ميكنيم شما ميتونيد متناسب با ذائقه تغييرش بديد
 
 
 
 

نان اونقدري پف نميكنه اما همينطور كه مشاهده ميكنيد بافتش كاملا لطيف و پفكيه. چيز حساسي نيست اما اگر فر خوبي نداريد ممكنه كفش بسوزه و توش خمير بمونه. واجبه مجددا متذكر بشم كه كار با "لوف پَن" (قالب نون تست) ساده نيست و ريسكش از بقيه قالبها بيشتره. اگر تجربه كافي با اين مدل قالب نداريد ازش استفاده نكنيد
 http://www.cheftayebeh.ir/2012/10/blog-post_28.html
نون خوشمزه اما ساده ايه قيافه جالبي داره و واسه عصرونه يا شام خيلي مناسبه.
 
 
 
فر رو روي 200 درجه سانتيگراد 395 درجه فارنهايت قرار ميديم.
آرد و نمك و بيكينگ پودر رو توي يك كاسه ريخته و خوب مخلوط ميكنيم.
آرد رو با قاشق چوبي كنار زده و وسط كاسه حاوي آرد رو يك حفره ايجاد ميكنيم.
روغن مايع و ماست رو توي اين حفره ميريزيم.
 
 
 
 
 
با قاشق چوبي خوب مخلوطش ميكنيم.
 
 
 
 
 
 
يك قالب گرد 23 سانتي رو كاغذ روغني انداخته و كاغذ رو چرب ميكنيم.
 
مايه نان رو در قالب ميريزيم.
 
 
 
 
 
مايه نان يه مايه سفته و بايد با قاشق كف قالب پهنش كرد. من ترجيح ميدم سطح نان رو صاف نكنم و بذارم همينطوري بمونه. به نظر خودم خوشگل تره.
 
 
 
 
 
روي نان ميتونيد پاپريكا بپاشيد. يا نعناع خشك. يا زعتر. يا كنجد. يا هرچي كه عشقتون كشيد.
 
بعد توي فر قرار ميديم به مدت 25 تا 30 دقيقه. ولي بعد از بيست دقيقه چكش كنيد اگر پخته بود از فر خارج كنيد.
 
 
 
 
 
نان رو بعد از پخت ار فر خارج كرده و كاغذ دورش رو باز كنيد.
 
 
 
 
 
بوي نون تازه همه خونه رو پر ميكنه و نون همه رو به سمت خودش جذب ميكنه.
 
 مخصوصا ني ني هاي كنجكاو!
 
 
 
 
نون رو با دست پاره ميكنيم. منظورم اينه كه تيكه تيكه ميكنيم. اينطوري سروش خوشگلتر ميشه.
 
 
 
 
 
همينطور كه خودتون مشاهده ميفرماييد بافت نان ماست ساده ما كاملا مثل بافت يك نانه.
 
 
 
 
 
بله به همين سادگي و سرعت شما موفق شديد يك قرص نان درست كنيد! واقعا هم يك قرص نانه!
 
يعني اگه اين بچه گذاشت من يه عكس درست بگيرم.
بايد حتما هم داغ داغ اون "سهم موشي" خودش رو از غذاها جدا كنه.
 
 
 
 
 
واجبه يه توضيح درمورد بافت نون بدم:
آردها كه درصد جذبشون متفاوته اين خودش يك عامل.
عامل دوم ميزان رطوبت ماسته و خب بعضي از ماستها شلتر و آبدار تر هستند.
مثلا در تصاوير مشاهده فرموديد مشخصه كه من از ماست هم زده استفاده كردم.
ببينيد من خودم اين نون رو با ماست ترش و ماست شيرين و ماست هم زده و ماست كم چرب و ماست پر چرب و ... خلاصه انواع ماستها درست كردم. فقط بافت نون فرق ميكنه. شما خودتون با چند مدل ماست امتحانش كنيد كه دستتون بياد كدوم بافت رو بيشتر ميپسنديد. نه نونتون خراب ميشه نه بدمزه. فقط چون ذائقه ها متغيره ممكنه از بعضي نونها با بعضي ماستها بيشتر خوشتون بياد. تجربه كنيد.
 
همين نون رو ميتونيد طعمدارش كنيد با اضافه كردن سبزيجات خشك يا تازه.
ميتونيد نون رو تيكه تيكه كنيد و باهاش كروتان درست كنيد براي سوپ.
ميتونيد افقي برش بزنيد و باهاش ساندويج لوف درست كنيد.
خالي خاليش هم خوشمزه است.
راستي من كم نمك گرفتمش. نمك زيادي چيز خوبي نيست.
 
 
رسپي از tinascookings
 
 
 
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد
 
 
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

هركي عاشق نوتلاست دستش بالا
*در حال بالا بردن دستها و پاها*
حالا هركي دوست داره هر وقت عشقش كشيد سه سوته تو خونه نوتلا درست كنه دستاش بالا
 
آره همين كرم فندقي خوشمزه اي كه تو هيچ خونه اي بيشتر از چند روز دوام نمياره... همين رو ميتونيم تو خونه درست كنيم و كلي از لحاظ اقتصادي جلو باشيم (نوتلا روز به روز گرن تر ميشه). و از اون بهتر اينكه كنترل ميزان شيريني و چربيش هم دست خودمونه.
و اينكه اگه واسه صبحانه كودك دلبند تون هميشه نوتلا سرو ميفرماييد مژده ميدم كه نوتلايي كه خودتون درست ميكنيد به مراتب مقوي تر خواهد بود. آخه يه جا خوندم كه ظاهرا توليد كنندگان نوتلا همچين هم صادق نيستن و علي رغم چيزي كه روي شيشه نوتلا نوشته شده ماده اوليه نوتلا شكره و بعد هم روغن و تازه بعدش فندق و كاكائو. پس ما تو خونه نوتلايي درست ميكنيم كه ماده اصليش فندقه بعد كاكائو
رسپيهاي زيادي براي نوتلاي خانگي توي اينترنت هست كه بعضي هاش با شكلات و شكر درست ميشه و بعضيها هم با كاكائو و شكر
من رسپي خودم رو دارم كه با كاكائو و عسل درست ميكنم. دليلش هم اينه كه كاكائو براي بدن مفيدتره تا شكلات. و كنترل شيريني كل نوتلا هم آسونتر خواهد بود.
اين رسپي كه تا لحظات ديگر مشاهده ميفرماييد رو من با ذائقه خودم تنظيمش كردم. شما شيوه كار رو ياد بگيريد كم و زياد كردن موادش ديگه دست خودتون
 
فندق 1 ليوان
پودر كاكائو 3 ق چ
پودر شير خشك 2 ق چ
عسل 2 ق غ
روغن مايع گياهي 2 تا 3 ق غ
شير سرد 2 تا 3 ق غ
 



 
اگه مغز فندق تو خونه داريد كه چه بهتر. در غير اين صورت بايد بشينيد فندقها رو مغز كنيد
 
 




اگه فندقها تُست شده هستن كه چه بهتر در غير اين صورت فندقها رو توي سيني فر ريخته و در فر 200 درجه سانتيگراد به مدت 10 دقيقه تُستش كنيد. بعد از فر بيرون آورده ميون حوله (يا دستمال كاغذي حوله اي) قرار داده و مالش بديد تا پوستشون جدا شه. اگه مقداري پوست بهشون چسبيده هم اصلا مهم نيست. بذاريد سرد شن
 
 




حالا فندقها رو توي بلندر ريخته و اينقدر ميكسش ميكنيم تا تبديل به كرم شه. شيوه كار رو در پست  نات باتر توضيح دادم
 
(البته من همين رو به جاي فندق با بادام  يا بادام زميني يا گردو هم درست ميكنم . طعمشون خوبه. ولي بي تعارف ميگم فندق يه چيييييييز ديگه است)
 





حالا بسته به نياز روغن مايع رو اضافه ميكنيم و به هم زدن ادامه ميديم. من يك قاشق روغن اضافه كرده و ميكس كردم بعد يك قاشق ديگه هم اضافه كردم. پس تصويري كه مشاهده ميكنيد محصول يك ليوان فندق و دو قاشق روغنه (ميتونيد براي اينكه سالم تر شه از كانولا استفاده كنيد. كه من خودم شخصا علاقه اي به اينكار ندارم)
 




در اين مرحله عسل رو اضافه ميكنيم. من فقط يك قاشق عسل اضافه كردم (اگه عسل رو توي قاشقي كه توش روغن ريخته بوديد بريزيد ديگه عسل به قاشق نميچسبه)
و كاكائو
و شير خشك (اگه شير نيدو در دسترس نداريد حذفش كنيد. اضافه كردن شير خشك يك انتخاب شخصيه)
حالا شروع ميكنيم به ميكس كردن.
كم كم با پالس شروع كنيد و بعد با سرعت كم هم بزنيد. مرتب دستگاه رو خاموش كنيد كه اصطكاك باعث ايجاد حرارت در مواد نشه. چون ممكنه ببره
 اگر احساس كرديد هرچي هم ميزنيد بازم فايده اي نداره يك قاشق ديگه روغن اضافه كنيد در غير اين صورت از بالا بردن چربي نوتلا بپرهيزيد
 




اگر تا اين لحظه كرمي كه مقابل رو داريد دقيقا بافتش عين نوتلاست كه تبريك ميگم. در غير اين صورت كم كم بهش شير كاملا سرد اضافه كنيد و به ميكس كردن ادامه بديد
هر بار بچشيد اگر نياز بود ميزان عسل رو هم بيشتر كنيد تا به شيريني دلخواه برسيد
دليل اينكه من شير سرد اضافه ميكنم اينه كه حرارتي كه موقع هم زدن در دستگاه ايجاد ميشه ممكنه باعث جدا شدن روغن از ساير مواد شه. با اضافه كردن شير سرد ميتونيد كرم رو دوباره زنده كنيم
 
و ديگه نوتلاي ما آماده است
 



كاملا نرم و لطيف و كرمي و فندقي و خوشمزه. من ميتونستم يه كم روانتر بگيرمش تا دقيقا مثل خود نوتلا شه ولي ترجيح دادم كمي سفت تر باشه. غلظتش رو به راحتي ميتونيد كنترل كنيد. با اضافه كردن روغن و يا شير
اگر مايل هستيد كه نوتلا رو خارج از يخچال نگه داريد بهتره شير سرد رو حذف كنيد و فقط با روغن مايع رقيقش كنيد (دليل اضافه كردن پودر شير خشك هم همينه. چون هم رنگ نوتلا روشن ميشه هم اينكه مشكل فساد لبنيات رو نداره)
و اگر هم دوست نداريد خيلي با اضافه كردن روغن چربش كنيد ميتونيد به جاي شير گاو از شير بادام كه در پست قبلي بهش پرداختيم استفاده كنيد
اين نوتلا دو هفته خارج از يخچال و به مدت طولاني داخل يخچال قابل نگهداريه. كه البته بعيد ميدونم كلا بيشتر از چند ساعت دوام بياره
فوق العاده ساده و سريع اما معركه. و بهترين شيوه خوردنش هم .... با انگشته!!!
 



عنوان عكس: نگرشي بر عكاسي با اعمال شاقه
 
و حالا انگشت نوتلايي فرزند خود را ليسيده و با ترفندي ايشان را پيچانده و ميريم كه صبحانه روز جمعه رو بزنيم تو رگ
 

صبحانه ها (و عصرانه ها) ي خوشمزه اي رو براتون آرزو ميكنم


http://www.cheftayebeh.ir/2012/04/blog-post_30.html

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
حلوا يكي از شيريني هاي سنتي ايرانيه كه مخصوصا در مناسبات و مراسم درست ميشه. به عنوان كسي كه عاشق شيريني پزيه و دستي تو همه كاري داشته اعتراف ميكنم كه به نسبت ساير شيريني ها درست كردن حلوا كار ساده اي نيست. بايد سالها تجربه كسب كني و تازه آخرش هم لحظه درست كردن حلوا ممكنه دلت بلرزه كه: يه وقت بد نشه؟!
ما يه حلواي معروف سنتي داريم به نام "حلواي انگشت پيچ" اين حلوا ديگه از اوناشه ها. يعني به جرات ميتونم بگم هر كسي از پسش برنمايد و وقتي قراره تو بوشهر براي مراسمي حلواي انگشت پيچ درست كنند ميرن ميگردن تو اقوام و آشنايان و همسايه ها كسي رو پيدا ميكنند كه استاد حلواي انگشت پيچ باشه. تازه همه اونهايي هم كه ادعاي استادي ميكنند حلواشون خوب از آب در نمياد.
حالا كه خوب ترسوندمتون... مژده بدم كه در اين پست شما فوت كوزه گري براي تهيه حلواي انگشت پيچ رو خواهيد آموخت. نميدونم اين چه رسم بديه كه خيلي از شيريني ها يا غذاهاي سنتي كه قلق دارن و فوت و فن خيلي زيادي لازمه تا درست از آب دربياريش هميشه رمز و رازش در صندوقچه اسرار اساتيدش باقي ميمونه و طرف حاضر نيست به هيچكس ياد بده. به نظر من يكي از دلايلي كه تو بوشهر تعداد معدودي هستند كه حلواي انگشت پيچ جانانه درست ميكنند همينه. حالا امروز رو دست همه شون بلند شده و با قرار دادن فوت و فن تهيه حلواي انگشت پيچ در سايت اين حلوا رو ثبت در تاريخ ميكنم.
 
خيلي وقت پيش زن دايي مژگان پيشنهاد دادند كه من طرز تهيه حلواي انگشت پيچ رو بذارم توي سايت. از اونجايي كه من اعتقاد دارم بايد هميشه كارهام بي نقص باشن و تا به يك رسپي اطمينان قلبي نداشته باشم به شما توصيه اش نميكنم؛ به زن دايي مژگان گفتم كه من استاد حلواي انگشت پيچ نيستم و بعضي وقتها خوب ميشه و بعضي وقتها هم خوب نميشه. زن دايي خوشگله در تاييد سخنان من گفتن كه بله منم با وجود اينكه از خواهرم ياد گرفتم و همه رموزش هم بهم گفته شده باز هميشه حلوام عالي نميشه. همونجا تصميم بر اين شد كه من با مژده خانم خواهر زن دايي مژگان هماهنگ كنم و حلواي انگشت پيچ اصولي رو براي كارگاه آشپزسازي تهيه كنيم.
 
مژده خانم از اون خانمهاي كدبانوي ايراني هستند كه آشپزيشون روي اصوله و هميشه نكات ريز رو در مورد تمام غذاها با دقت اجرا ميكنند. ايشون هم مثل ماماني خانم در زماني كه اينترنت هنوز به دنيا نيومده بود انبوهي از رسپي هاي دست نويس داشتن و همواره به دنبال آموختن غذاها و شيرينيهاي جديد بودند. خلاصه اينكه دود از كنده بلند ميشه. كما اينكه امروز غزال دخترشون معتقدند كه گوي سبقت رو از مادر ربوده اند! حالا از شوخي گذشته پستي كه امروز براتون آماده كردم نتيجه سالها تجربه مادر و دختره. آسون به دست نيومده اما با سخاوت در اختيار شما قرار داده ميشه:
 
آرد گندم 1 ليوان
شكر ريز دانه 1 ليوان
آب ربع ليوان
گلاب ربع ليوان
روغن مايع يك و يك چهارم ليوان
 
 
 
 
 
آب و گلاب و شكر رو توي يه كاسه ريخته و هم ميزنيم تا شكر حل شه
 
 
 
 
 
آرد گندم رو توي ديگ ريخته و با "قاشق چوبي با دسته بلند" روي شعله زياد آتش قرار ميديم (لازم نيست آرد رو تفت بديم)
 
 
 
 
 
 
روغن رو اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم
 
 
 
 
 
 
بايد آرد و روغن به خوبي تركيب شن و گلوله اي از آرد در مخلوط آرد و روغن وجود نداشته باشه
 
 
 
 
 
 
غلظتش الان مثل "ارده" است
 
 
 
 
 
نكته بسيار مهم:
از لحظه اي كه شروع به هم زدن حلوا ميكنيم بايد دقت كنيم كه جهت هم زدن فقط از يك سمت باشه و هرگز عوض نشه. يعني مثلا اگر داريم در جهت حركت عقربه ساعت هم ميزنيم ديگه اجازه نداريم جهت رو عوض كرده و خلاف جهت حركت عقربه ساعت حلوا رو هم بزنيم.
مشغول الذمه ايد اگر غير از اين عمل كنيد!
 
 
 
 
به هم زدن ادامه ميديم
 
كم كم احساس ميكنيم كه آرد سبك شده
 
 
 
 
مرتب هم ميزنيم كه يه وقت ته نگيره.
فقط در يك جهت. وگرنه بعدا حلوا كش نمياد.
 
وقتي كه رنگ آرد و روغن طلايي شد ديگه از روي حرارت برش ميداريم
نكته:
اينكه در اين مرحله چقدر روي حرارت بذاريم و تا چه ميزان رنگ آرد و روغن تيره بشه ديگه دست خودمونه يعني بستگي به ذائقه داره.
 
فوت كوزه گري:
زماني آماده است كه وقتي چند لحظه اي همش نزنيم مشاهده كنيم كه آرد داره توي روغن ته نشين ميشه
 
 
 
 
 
حالا مخلوط آب و گلاب و شكر رو اضافه ميكنيم.
نكته:
مراقب باشيد اين مرحله خطرناكه چون شروع ميكنه به قل زدن و ممكنه بسوزيد پس بايد حتما از قاشق چوبي با دسته بلند استفاده كنيد و از ديگ هم فاصله بگيريد.
 
 
 
 
 
دوباره روي حرارت زياد شعله قرار داده و هم ميزنيم.
 
 
 
 
 
فقط از يك جهت. و از همون جهت قبلي. چون مهمه دارم اينقدر تكرار ميكنم.
 
شروع ميكنه به قل زدن و قوام مياد
 
 
 
 
نکته:
در این مرحله بعد از ریختن آب و گلاب و شکر بیشتر از حدود 5 تا 7 دقیقه روی حرارت نميذاريمش وگرنه شکرک می زنه و مثل سنگ میشه
 
 
 
 
 
به هم زدن ادامه ميديم تا زماني كه حلوا جا بيافته و به رنگ دلخواه برسه
نكته:
در اين مرحله حلوا "كاملا" شله. منتظر اين نمونيد كه سفت بشه. اين مدل حلوا بعد از سرد شدن سفت خواهد شد.
 
 
 
 
 
از روي حرارت بر ميداريم.
با قرار دادن دستمال آشپزخونه يا زير ديگي يا اشياء ديگه زير يك سمت ديگ؛ ديگ رو به صورت زاويه دار قرار ميديم و منتظر ميمونيم تا كم كم روغن بندازه.
 
 
 
 
 
بعد از مدتي مشاهده ميكنيم كه روي حلوا مقدار زيادي روغن جمع ميشه
 
 
 
 
 
 
با يه قاشق بزرگ روغن اضافه حلوا رو ميگيريم
باز كمي صبر ميكنيم و بعد مجددا روغن روي حلوا رو ميگيريم.
 
 
 
 
 
حالا از اون سمت ديگ كه اصلا روغن نداره شروع ميكنيم به برداشتن حلوا
 
 
 
 
 
 
و توي ظرف سرو ميريزيم
 
 
 
 
 
مشاهده ميكنيد كه حلوا كشدار شده.
اين الان داغه. وقتي سرد شد بيشتر كش مياد.
 
 
 
 
 
به به! يه حلواي انگشت پيچ در دستان غزال جون
نکته:
این حلوا سریعا خشک میشه برای جلوگیری از خشک شدنش یک لایه نازک روغن روی حلوا باقی میذاریم. يعني اين لايه روغن مثل سلفون ميمونه كه از حلوامون محافظت ميكنه
 
 
 
 
 
البته حلواي انگشت پيچ رو با انگشت نميخورن. و نميخوردن! ولي من از وقتي يادمه هر وقت واسه مراسمي براي ننه حلواي انگشت پيچ مياوردن و ننه هم ميفرستادش واسه نوه عزيزش؛ چون بچه بودم و اسمش هم حلواي انگشت پيچ بود فكر ميكردم بايد حتما چند دور دور انگشتم بپيچونم و بعد بخورم!
الان توي اين تصوير من طبق سنت خودم (!) حلوا رو سه دور دور انگشتم پيچوندم و تناول فرمودم. اي ول! به اين ميگن حلواي انگشت پيچ!
 
يه خاطره با مزه رو مژده خانم تعريف كردند كه بشنويد خالي از لطف نيست:
(تو پرانتز توضيح بدم كه همينطور كه ميدونيد در فرهنگ ما معمولا براي اينكه ثوابي به روح اموات برسه قرآن خونده ميشه. و معمولا حلوا خيرات ميكنند. در بوشهر به صورت سنتي حلواي انگشت پيچ خيرات ميشه. البته اگر بلد باشن چطوري دستش كنن)
مژده خانم تعريف ميكنند كه مرحوم پدرشون هر بار كه ميخواستند حلواي انگشت پيچ خيرات بخورن  -بر خلاف اين چيزي كه توي تصوير ميبينيد يعني من يه ذره حلوا توي نعلبكي به عنوان سهم خودم كشيدم كه بخورم- به مادر مژده خانم دستور ميدادن كه ديگ حلوايي رو بيارن جلوشون بذارن (البته اين اندازه هايي كه بهتون دادم مسلما تو شهر ما براي يه مراسم بزرگ چند برابر ميشده) چون ايشون به ازاي هر پنجه (=انگشت) از اين حلوا فقط  حاضر بودن يك "آيه" بخونند و توصيه ميكردند اگر كسي مايله يك "سوره" به روح امواتش برسه بايد كل ديگ توسط ايشون خورده بشه!!!

 
 
 
 
 
اين كاسه هم سهم آقاي شوهره كه تا رسيديم خونه من بهش رحم نكردم و چند تا عكس ديگه از كشدار بودنش واسه شما گرفتم و به اين ترتيب خوردنش براي آقاي شوهر حلال شد!
 
لازمه تذكر بدم كه حلواي انگشت پيچ با حلواي آردي فرق ميكنه. اون حلوا رو من قبلا آموزش دادم. درسته كه مواد تشكيل دهنده هر دو حلوا يكيه ولي فرايند ساخت و نتيجه نهايي زمين تا آسمون فرق ميكنه.
 
تمامي نكات لازم براي تهيه يه "حلواي انگشت پيچ بوشهري آبرومند" در اين مطلب گفته شد وليكن واجبه قيد كنم كه خوب از آب در آوردن حلوا نياز به تجربه و تبحر داره. با دسترسي به نكات و فوت كوزه گريش در اين صفحه؛ تنها چيزي كه باقي ميمونه اينه كه آستينها رو بالا بزنيد و با تلاش و ممارست به نتيجه مطلوب برسيد. انشاءاله
 
با تشكر ويژه از مژده خانم و غزال جون و همچنين زن دايي خوشگله عزيز براي جهاني كردن اين حلواي خوشمزه.
 
 
 
 

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

http://www.cheftayebeh.ir/2013/07/blog-post_27.html

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
 
آيا فرزندتان كم خوراك است؟ آيا مستاسل قاشق به دست تمام خانه را به دنبالش گز ميكنيد؟ آيا از فرط لاغري شكمش به كمرش چسبيده و دنده هايش را ميتوان شمرد؟ آيا مادر و مادر بزرگتان معتقدند كه دليل لاغري فرزندتان اين است كه مادر بدي هستيد؟
از اعماق وجود ابراز همدردي ميكنم!
 
روزگار بدي شده. بچه هاي مردم اون سر دنيا از گشنگي حاضرن مگس قورت بدن بچه هاي ما واسه غذاهاي خوشمزه هم ناز ميكنن. راهش رو در اين ديدم كه غذاهاي مختلف رو بهش معرفي كنم بلكه يه كم جون بگيره. حتي از سر ناچاري به سرلاك رو آوردم گفتم وقتي بچه هاي ديگه با لذت ميخورن لابد بچه ما هم دوست داره و من دارم بيخودي به خاطر كارخونه اي بودن از طفل معصوم دريغش ميكنم. كلي خوشحال يه كم واسه اش درست كردم و ... يارو سرلاكه تو دهن مبل و قالي و در و ديوار رفت اما تو دهن بچه ما نرفت . بعد از سه روز تلاش مذبوحانه بالاخره جا زدم. البته من هيچوقت به زور چيزي بهش نميدم سرش رو كج كرد رامو كج ميكنم.
نتيجه اين كه: اين بچه سرلاك بخور نيست زور زيادي نزن
 
از باز شدن در قوطي سرلاك تا سطل آشغال چهار هفته فاصله است پس بايد تو اين چهار هفته يه كاريش كرد
 
من دو شيوه رو امتحان كردم. يكي حلوا و دومي بيسكويت. جالبه كه بچه اي كه لب به سرلاك نميزنه به خوبي اون دو تاي ديگه رو ميخوره. (و البته مامانش بهتر از اون! بايد اعتراف كنم كه بيسكويت سرلاك از خوشمزه ترين بيسكويتهاييه كه خوردم! بايد حتما يه بار واستون ازش عكس بگيرم)
 
سرلاك خاصيتش اينه كه وقتي توي آب يا شير حلش ميكني قوام مياد و مثل فرني ميشه. اينه كه كار كردن باهاش يه كم پيچيده تر از پودر بيسكويت يا شير خشكه. اما طعم اين پودر طوريه كه تقريبا نزديك به شير خشك نيدوه اينه كه ميشه باهاش يه جورايي كنار اومد. (شير خشك نيدو و سرلاك هر دو از محصولات نستله هستن)
 

 

 
 
 
يكي از حلواهاي محبوب من حلواي شيره كه طعم متفاوت و بسيار خوبي داره. دليلش هم وجود شير خشكه (راستي من با شير خشك نان درستش كردم اصلا خوشم نيومد. پس پاسخ همه دوستاني كه پرسيده بودن ميشه با شير خشك بچه درستش كرد منفيه. اگر واستون سوال پيش اومده بايد بگم بعله اين ني ني ما به هيچ شير خشكي هم لب نميزد. از سر ناچاري حلوا درست كردم و خورديمش ولي طعمش جالب نبود)
 
آرد نصف ليوان
سرلاك نصف ليوان
كره 50 گرم
روغن يك سوم ليوان
آب نصف ليوان
گلاب يك سوم ليوان
شكر دو ق غ
زعفران
 
 
 


 
 
 
آب و گلاب و شكر و زعفران رو بريزيد توي ديگ و روي حرارت قرار بديد
چون سرلاك شيرينيه من مقدار شكر حلوا رو خيلي كم كردم كه باعث ميشه حلوا ديگه كشدار و انگشت پيچ نباشه. ولي در عوض شيرينيش مناسبه
 
 
 
 
دو سه دقيقه كه جوشيد كفايت ميكنه
 
 
 


 
 
آرد و سرلاك رو توي ديگ ميريزيم و روي حرارت قرار ميديم و مرتب هم ميزنيم كه يه وقت نسوزه
 

 

 
 
 
 
كمي كه رنگش طلايي شد كافيه. فقط يه كم. دقت كنيد سريع ميسوزه و تلخ ميشه (اگه تجربه كافي نداريد بهتره آرد رو تفت بديد و بعد كه رنگ گرفت سرلاك رو اضافه كنيد كه خيالتون راحت باشه نميسوزه)
 

 

 
 
 
 
 
روغن و كره رو اضافه ميكنيم. من مقدار خيلي كمي كره و روغن ريختم. در حدي كه خميري شه. اين قسمت حلوا ديگه تجربيه. بايد كم كم روغن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا به يه خمير تقريبا شل برسيد. بازم تاكيد ميكنم اين قسمت از درست كردن حلواها با تجربه است كه دستتون مياد چقدر بايد روغن بريزيد. بعضي آردها روغن بيشتري ميبرن
 


 
 
 
 
 
شربت رو اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم
 

 

 
 
 
 
 
در حدي روي حرارت هم مي زنيم كه حلوا فرم بگيره و لطيف شه
نكته: سرلاك طوريه كه با اضافه كردن آب پف ميكنه و اينجوريه كه ممكنه مجبور شيد كمي آب بهش اضافه كنيد
 


 
 
 
 
 
رنگ حلوا و تيره و روشنيش بستگي به ميزان تفت دادنش داره كه كاملا در اختيار خودتونه كه چقدر تفتش بديد. من دوست دارم رنگش تيره باشه
 
 


 
 
 
 
توي ظرف سرو ريخته و تزئين ميكنيم
 
من چون اون پست حلواي شير رو با تزئين اسمارتيز گذاشته بودم براي اينكه اينم خاطره اي از اون باشه باز به همين شيوه ولي با قرصهاي ميوه اي تزئين كردم
 
 
 


 
 
 
چون ميزان روغن حلوا كمه فقط يه ذره روغن پس ميده كه باعث ميشه سطح كار صيقلي و تميز در بياد
 
 

 

 
 
 
شيرينيش كاملا مناسبه و زير دل نميزنه. البته اين چيزها به ذائقه بستگي داره كه من تا به حال واسه چند نفري اين حلوا رو درست كردم همه از شيرينيش راضي بودن
گفتم كه بافتش كشدار و كاملا لطيف نيست دليلش هم شكر كم و بافت پودري سرلاكه
 

 

 
 
 
 
حلواي خوشمزه ايه و به خاطر داشتن كره و روغن و سرلاك احتمالا كمي وزن بچه مون رو بالا ميبره
 

 

 
 
 
 
در ظرف دردار توي يخچال عمر خوبي داره و ميتونيد واسه چند افطاري ازش استفاده كنيد
راستي من نگران غذا نخوردنش نيستم شما هم نگران نباشيد. سختيش فقط به پنجاه سال اولشه
 
 http://www.cheftayebeh.ir/2012/07/blog-post_20.html
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
این پست رو صرفا واسه کسانی میذارم که هیچ مدل حلوای برنجی بلد نیستن. اساتید گرامی لطفا از رسپی خودشون استفاده کنن.
 
ما اینجا بهش میگیم حلوای برنجی یا حلوای زرد. من طعمش رو دوست دارم. توی حلواها واسه خودش تنوعیه. مثل حلواهای دیگه زیاد آدم رو اذیت نمیکنه و طعمش هم خیلی خوبه. من تصمیم نداشتم شبهای قدر پست بذارم ولی گفتم شاید یکی دوست داشته باشه واسه این ایام حلوا درست کنه و اون حلوای گندمی هم واسه اش سخت باشه. این دستوریه که از مامانم گرفتم. صد در صد حلوایی که مامانم درست میکنه یه چیز دیگه است ولی خب من تنبلیم میشه برم خونه مامانم از مراحل کارش عکس بگیرم واسه همین حلوای خودم رو واسه تون عکاسی کردم.
 
آرد برنج نصف لیوان
روغن ربع لیوان
آب 3 لیوان
شکر سه چهارم لیوان
گلاب نصف لیوان
نشاسته ذرت 1 ق غ
آب 2 ق غ
زعفران و هل


 
 
 
 
آرد برنج رو میتونید بسته بندی شده از فروشگاهها بخرید. ( و یا اینکه خودتون برنج رو از شب قبل خیس بدید بعد آبکش کنید بعد که خشک شد 3 بار آسیاب کنید و الک کنید و ... آره من از این کارها هم زیاد انجام دادم ولی ماه رمضون مال این حرفا نیست!) با این مقداری که گفتم 4 کاسه پر حلوا بدست میارید. بار اول هم با مقدار کم شروع کنید که دستتون بیاد. بعد میتونید زیاد ازش درست کنید. آرد رو تفت میدیم.
 
نکته: به هیچ عنوان رنگ آردتون حتی یک ذره هم عوض نشه. آرد رو باید بو داد ولی نباید طلایی شه. اگه آرد رنگش حتی یک ذره هم عوض شه بعد دیگه رنگ حلواتون زرد خوشرنگ نخواهد بود
 
 
 
 
 
روغن رو اضافه کنید. تجربه به من ثابت کرده این حلوا به روغن زیادی نیاز نداره و اگه روغنش زیاد باشه خراب میشه. پس حتی از این کمتر هم میتونید استفاده کنید.
 
نکته: همین که آرد و روغن حل شدن باید از روی حرارت برداریم. تجربه ثابت کرده که اگه آرد و روغنتون طلایی شه دیگه رنگ حلوا تیره میشه. از دید من 5 ثانیه کفایت میکنه!
 
 
 
به این دلیل که اگه الان توش آب بریزیم گوله گوله میشه، میذاریم آرد و روغنمون سرد شه. بعد آب رو توش میریزیم. میذاریم روی حرارت و هم میزنیم.
 
 
 
نگران نباشید خودش درست میشه. کافیه روی حرارت خوب همش بزنیم.
 
 
 
بعد واسه اطمینان از اینکه هیچ گلوله ای توی حلوامون باقی نمونه ، از توری ردش میکنیم.
 
 
 
میبینید که زیاد حساس نبوده ولی خب کار از محکم کاری عیب نمیکنه. ما قراره یه حلوای با کیفیت درست کنیم.
 
 
 
حالا باز روی حرارت میذاریم. شکر رو اضافه میکنیم. تو دستور مامانم 1 لیوان شکر داریم ولی من کمش کردم. شما هم بهتره با کم شروع کنید و آخر سر اگه کم شیرین بود بهش شکر اضافه کنید. ولی این مقداری که دادم شیرینیش خوبه. برای شکرش من هیچ مسئولیتی نمیپزیرم با خودتون!
 
نکته: اگه وقتی رو حرارت گذاشتید، شکر بهش اضافه نکنید سریع میبنده و خراب میشه
 
از قبل من زعفرون رو توی کمی گلاب خیس داده بودم . زعفرون و هل رو اضافه میکنیم. مرتب هم میزنیم .
 
 
 
 
 
حالا گلاب رو هم اضافه میکنیم. نشاسته رو توی آب سرد حل میکنیم و به حلوا اضافه میکنیم. دیگه زیرش رو کم میکنیم و میذاریم 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا جا بیافته.
 
 

 

 
 
حلوای ما آماده است. معمولا توی دیس سروش میکنن. یعنی با ارتفاع کم. بعدشم این از اون مدل حلواهاست که وقتی سرد شد میبنده و قالبی میشه. یعنی میتونید لوزی یا مربع برش بزنید. یا اینکه با قالب بیسکوییت قالب بزنید. یا اینکه چند رنگ درست کنید لایه لایه روی هم بریزید و بعد برشش چند رنگ میشه.
 
 
 
 
 
 
من ولی اینبار توی ظرف عمیق ریختمش و روش نقاشی کردم. کافیه با نوک خلال دندون یه زره رنگ ویلتون بزنید به حلوا و شدیدا رنگیش میکنه.
 
 
 
قیف کاغذی رو هم قبلا آموزش دادم. چندتا درست میکنید و یالا
 
 
 
 
 
این حلوا سریع میبنده پس راحت میشه بهش فرم داد. البته کل کار نقاشی رو من تو 5 دقیقه انجام دادم و زیاد انرژی کار کردن نداشتم. ولی کارای جالبی میشه روش انجام داد. به طور سنتی ولی از دارچین استفاده میکنن. شابلن هم تو بازار زیاده. شابل نداشتید هم با دست روش دارچین بپاشید. ولی بهتره یه ذره روش رو چرب کنید که دارچینش روش بچسبه و رنگش سیاه دیده بشه.
 
 
 
به نقل از منبع آگاهی که خواست نامش فاش نشود .... این حلوای من قالبی نشده بود و برشش که میزدی نمیشد یه تیکه درش بیاری. البته من عمدا این کار رو کردم. دو روز پیشش که همین حلوا رو درست کرده بودم، دقیقا قالبی بود ولی من طعمش رو اونجوری دوست ندارم و مثل اینه که داری ژله یا کاسترد میخوری. اینجوری طعمش به فرنی نزدیک تره . واسه همین اینبار این مدلی درستش کردم. حالا اگه کسی میخواد دقیقا اسلایسی درش بیاره باید آبش رو 2 لیوان بریزه و آخر سر هم بذاره 10 دقیقه جا بیافته. اینطوری قالبی میشه. ما اکثرا اونجوری درست میکنیم ولی نظر شخصی خودم اینه که این مدلی خوشمزه تره. دیگه خود دانید. راستی این حلوا بعد از یکی دو روز که تو یخچال بمونه آب میندازه و چون آبش کشیده شده روش ترک میخوره و کلا بد میشه. پس به اندازه مصرف روزتون درست کنید.
 
( دیدین "زن دایی خوشگله"؟ دیگه ازتون هیچ نامی توی این پست برده نشد )
 
 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
من همینجا اعتراف می کنم که این حلوای شیر خوشمزه ترین حلوا ایه که به عمرم خوردم! دلیلش هم اینه که چون با شیر خشک درست میشه مزه "تافی" میده! زعفرون و هل و گلاب هم عطر فوق العاده ای بهش میده . پس توصیه می کنم هر جوریه حتی واسه یه بار هم که شده این حلوا رو امتحان کنید. قول میدم پشیمون نمی شید!
 
 
 
 
آرد سفید 1 لیوان
 
شیر خشک 1 لیوان
 
آب 4/3 لیوان
 
شکر 2 لیوان
 
گلاب ½ لیوان
 
روغن و کره
 
هل و زعفران
 
 
 
 
 
 
 
 
آرد را تفت دهید ( من در مورد این حلوای خاص همیشه از آرد سفید سه صفر استفاده می کنم. هرچه کیفیت آرد بهتر باشه مزه حلوا بهتر میشه)
 
 
 
 
شیر خشک را اضافه کنید ( چون شیر خشک خیلی سریع می سوزه ظرف را از روی حرارت بردارید)
 
 
 
 
حالا روغن یا کره را اضافه کنید (نکته کار اینه که کره توی طعم حلوا شدیدا تاثیر داره ولی من نمی خواستم کلسترول خونم رو بالا ببرم پس از ترکیب کره و روغن استفاده کردم. اگه میخواید حلواتون مجلسی بشه کار رو با یک لیوان کره شروع کنید و اگه نیاز بود باز کره اضاف کنید. من امروز از ½ لیوان روغن مایع و 50 گرم کره استفاده کردم و همینطور که میبینید حلوای من در این مرحله خشکه ...ولی باید بگم که این مقدار روغن یه حلوا با کیفیت خوب به من داد!)
باید مواد را مرتب هم بزنید. حتی یک دقیقه غفلت موجب پشیمانیست!!! شیر خشک خیلی حساسه و سریعا می سوزه! مواد را آنقدر روی حرارت ملایم هم بزنید تا به رنگ مطلوب برسید.
 
 
 
 
 
آب ، شکر و زعفران را روی حرارت قرار داده و بعد از یکی دو جوش ، هل و گلاب را اضافه کنید. مخلوط آرد و شیر را از روی حرارت برداشته و شربت را به آن اضافه کنید. ( من فقط از 1 لیوان شکر استفاده کردم چون تصمیم داشتم مقدار زیادی از حلوا رو خودم بخورم!!!)
 
 
 
 
مجددا روی حرارت قرار دهید تا حلوا به غلظت مناسب برسد
 
 
 
 
امروز من حلوا رو با اسمارتیز و خلال پسته و بادام تزئین کردم (خودش خیلی خوشگلتر از عکسش شده بود)
 
دستور این حلوا رو من از يكي از همكاران اداره ؛ خانم "احمدی" یاد گرفتم ( ولی طبق معمول توش دخل و تصرف کردم! پس این دقیقا اون دستور نیست)http://www.cheftayebeh.ir/2009/12/blog-post_29.html
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
برای انجام هماهنگی جهت دریافت کتاب خرمای شیرین علاوه بر ایمیل sweetdatebook@gmail.com میتوانید با شماره تلفن آقای شوهر 09302152422 از طریق واتس اپ و وایبر و پیامک مکاتبه نمایید
 

حلوا با تزئین گل رز

 

 
 
به مناسبت تاسوعا و عاشورا تصمیم گرفتم چند مدل حلوا با تزئینش رو آموزش بدم. انشالا که موفق شم و فرصت کنم اینکار رو انجام بدم. امروز حلوای آردی سنتی رو آموزش میدم البته همراه با آموزش تزئین گل رز که واسه خیلی ها یاد گرفتن طرز انجامش یک آرزوی دست نیافتنی شده!
شكر دو ليوان
آب يك ليوان
گلاب نصف ليوان
آرد گندم 2 ليوان
هل 1 ق چ
روغن
 
 
 
برای شروع 2 لیوان شکر با 1 لیوان آب رو میگذاریم به جوش بیاد و ½ لیوان گلاب اضافه می کنیم. بعد از یکی دو غل که جوش خورد از روی حرارت بر می داریم
 
 
 
2 لیوان آرد گندم سبوس دار رو روی حرارت ملایم تفت میدیم تا بوی خامیش از بین بره (من از آرد نانوایی استفاده کردم)
 
 
 
 
 
آرد را الک میکنیم که گلوله های ایجاد شده از بین بره (برای سایر آردها این قسمت رو حذف کنید)
 
 
 
 
 
روغن یا کره را اضافه کرده و آنقدر تفت می دهیم تا رنگش طلایی شود. ( با نصف لیوان شروع کنید و اگه نیاز بود کم کم روغن اضافه کنید ولی بیشتر از 1 لیوان نریزید....به قلبتون رحم کنید! حالا اضافه وزن به جهنم)
 
 
 
از روی حرارت بردارید و شیره را کم کم اضافه کرده خوب هم بزنید و مجدد شعله را روشن کنید ( اینکار را برای جلوگیری از پاشیدن روغن روی دست و صورت انجام می دهیم. اگه مهارت دارید شعله رو خاموش نکنید)
 
 
 
 
 
1 ق چ هل اضافه کرده از روی حرارت برداشته و در ظرف میریزیم
 
 
 
 
 
تا اینجای کار ، ساختن حلوا تمام شده و می تونید نوش جان کنید.اما برای تزئین ، اگه اهلش هستید ، با من گام به گام جلو بیاید
 
 
 
 
 
تمام مراحل را با نصف کردن اندازه ها اینبار با آرد سفید تکرار می کنیم. نکته اینکه من اجازه ندادم رنگ حلوا تیره بشه چون می خواستم رزهای کرم-سفید داشته باشم. انتخاب رنگ با خودتونه
 
 
 
 
 
با استفاده از کیسه و ماسوره خامه زنی مطابق تصویر دور ظرف رو تزئین می کنیم
 
 
 
 
 
با حرکت دست به جلو و عقب ، موج ایجاد می کنیم
 
 
 
 
 
 
البته می تونیم با استفاده از ماسوره های مختلف دور کار رو شکوفه بزنیم .
 
 
 
 
 
حالا ماسوره رو عوض می کنیم و کار رو با ماسوره گلبرگ شروع می کنیم
 
 
 
من یک ماسوره رو روی یک بطری قرار دادم که روی کار تسلط داشته باشم. در ابتدای کار یک دور کامل دور تا درو ماسوره به عنوان غنچه حلوا می پیچیم. (با تشکر از آقای شوهر برای گرفتن عکسها)
 
 
 
 
 
حالا توی این ردیف باید 3 گلبرگ ایجاد کنیم. هر گلبرگ باید کمی روی گلبرگ قبل را بپوشاند. پس بعد از اتمام هر گلبرگ , بعدی را از کمی عقبتر شروع می کنیم
 
 
 
 
 
 
 
در اینجا من گلبرگ دوم را زدم
 
 
 
و گلبرگ سوم
 
 
 
 
 
 
 
حالا ردیف بعد را شروع می کنیم. باز با 3 گلبرگ اما اینبار بزرگتر و کشیده تر. برای انکار ماسوره را بالاتر (نزدیکتر به نوک غنچه) می گیریم.
 
 
 
و گلبرگ دوم
 
 
 
 
 
اگر بخواهیم گل بزرگتری داشته باشیم باید ماسوره را عوض کرده ، با ماسوره گلبرگ بزرگتری کار را به همین ترتیب ادامه دهیم.
 
 
 
 
 
به آرامی گل را بلند می کنیم. با یک تکان کوچک ماسوره را از درون رز خارج می کنیم. کمی ته رز را جمع کرده و آن را روی حلوا قرار می دهیم. به همین شکل هر تعداد رز که خواستید می تونید درست کنید
 
 
 
 

 
 
من دور رزها رو پودر پسته پاشیدم
 
 
 
 
 
 
حلوای ما آماده شد
 
 

 
 
توصیه شف : اگه می بینید که حلوا خیلی سفت شده کمی آب جوش اضافه کرده و مجددا حلوا رو روی حرارت خوب هم بزنید. اگه حلواتون خیلی شل شده و نمی تونید با ماسوره فرمش بدید، دوباره روی حرارت بذارید تا سفت تر بشه. یک حرکت "تنبل وارانه" گذاشتن حلوا توی مایکروفر هستش که خوب جواب میده!
 
 
 
 
 
در ضمن من مقدار شکرش رو کم کردم که خیلی شیرین نشه و به نظر خودم کم شیرین شده بود ولی در شگفتی هرچه تمامتر با اقبال عمومی روبرو شد!
پس جواب میده!
 
You might also like:
 
تافی انگلیسی
 
مرغ شکم پر در فر
 
کتابی با تعامل دو جانبه
 
تزئین تیرامیسو با الهام از عمارت گلشن بوشهر
 
بیسکویت گوسفندی
 
 
 
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
برای انجام هماهنگی جهت دریافت کتاب خرمای شیرین علاوه بر ایمیل sweetdatebook@gmail.com میتوانید با شماره تلفن آقای شوهر 09302152422 از طریق واتس اپ و وایبر و پیامک مکاتبه نمایید
 

مرغ شکم پر در فر

 

 
 
طعم غذاهای دوران کودکی همیشه واسه آدما یه حس خاص دیگه ای داره که بقیه غذاها هرچقدر خوشمزه هم نمیتونند باهاش برابری کنند.
یکی از این طعمها طعم این مرغه. البته شاید بهتر باشه بگم "عطر این مرغه".
چون بوی خوشش تمام خونه رو برای مدتها پر میکرد و من باید مدت زیادی انتظار میکشیدم تا آماده شه و شیرجه بزنم توی اون عصاره خوشمزه کف تابه.
(الان جریان شیرجه زدن من رو متوجه نمیشید. فقط وقتی درکش خواهید کرد که مرغه رو درست کنید و پشت سفره بشینید!)

 
 
 
مرغ بریونی با اون پوست طلایی و براق، و از همه مهمتر مخلفات داخل شکمش... این رو دیگه هر ایرونی ای میپسنده.
و دقیقا هم به همین خاطر امسال رو با این مرغ شروع کردم.
چون میدونم خیلی از چیزایی که من درست میکنم و میپسندم رو همگان نمیپسندند. اون "خیلی چیزا" بمونه واسه باقی روزای سال. امروز قراره همه مشتری باشن.

 
 
 
 
من مرغ شکم پر توی فر زیاد درست میکنم. زیااااااااااااااااد.
چون خیلی سریع و راحته و همه هم بی برو برگرد دوستش دارند.
لذا تنوع شیوه هایی که درستش میکنم بالاست. منتها امروز قراره همون مرغی رو توضیح بدم که مامانی خانم دوران بچگی واسه مون درست میکردند.
به خاطر اون حسی که در پاراگراف اول عرض کردم.
ارزش اون حس خیلی زیاده.
برای بقیه شیوه ها هم قراره سالها در کنار هم باشیم پس میمونه برای فرصتهای دیگه.

 
 
 
 
 
مرغ با سایز متوسط یک عدد
پیاز درشت یک عدد
زردچوبه 3 ق چ
دارچین نصف ق چ
فلفل قرمز و نمک
روغن زیتون نصف لیوان
گردوی خورد شده 2 ق غ
قیصی خورد شده 1 ق غ
آلو خشک خورد شده 2 ق غ
زرشک 1 ق غ
کشمش 1 ق غ

 
 
 
 
به غیر از اون مواردی که در بالا ذکر کردم شما به دلخواه میتونید از سبزیجات هم در کنار مرغ کبابی تون استفاده کنید.
مثلا سیب زمینی و هویج.
یا حتی قارچ و گوجه و لیمو.
ولی ستاره اصلی فیلم همون مرغه است.
 

 
 
 
پیاز رو تا اونجایی که امکان داره ریز خورد کنید. چون قرار نیست پیاز از قبل پخته شه و قراره توی شکم مرغ بپزه باید حتما خیلی خیلی ریز خوردش کنید.
ادویه ها رو هم اضافه کنید.
مرغ رو میشه با انواع ادویه ها پخت منتها چون میخوام دقیقا همون عطر و طعم رو یکبار هم که شده امتحان کنید توصیه میکنم با همین دو تا یعنی زردچوبه و دارچین کار کنید. بعدها برای تنوع هر چی دوست داشتید توش بریزید.
فلفل قرمز و نمک هم اندازه اش باید در کنترل شما باشه چون ذائقه ها شوری و تندی متفاوتی رو میپسندند.
 

 
 
 
بقیه اش عملا اختیاریه.
یعنی بسته به اینکه همون موقع چی تو خونه داشته باشید یا اینکه دوست دارید چی توی شکم مرغ بریزید میتونید مخلفاتش رو تغییر بدید. مثلا اگر کشمش دوست ندارید حذفش کنید یا اصلا همه رو حذف کنید و به جاش از دو تا دونه پیاز استفاده کنید.
کاملا اختیاریه.
حتی اندازه هاش هم همینطور.
میدونید که کسی که سالهاست داره یه غذایی رو درست میکنه؛ مواردش رو اندازه نمیگیره. من فقط برای رفاه حال خوانندگان عدد و رقم میدم.

 
 
 
پس همه مواد خام هستند.
فقط مواد رو با قاشق هم بزنید تا ادویه ها با سایر مواد ترکیب شن.
حالا روغن رو اضافه کنید.

 
 
 
قانونا روغن رو هم اندازه گیری نمیکنند.
شما فقط به اندازه ای که مواد غوطه ور شن روغن بریزید. یعنی هدف ما اینه که خمیری نباشه و نهایتا بعد از اینکه شکم مرغ رو پر کردیم یه روغن ادویه دار ته کاسه برامون باقی بمونه که پوست مرغ رو پوشش بدیم.
 

 
 
 
و اما مرغ.
سایزش مهمه.
الان اینی که مشاهده میکنید حدود یک کیلو و هشتصد گرمه.
سایز مرغی که انتخاب میکنید اگر بین یک و ششصد تا یک و هشتصد باشه اندازه ها و زمان پخت همینی خواهد بود که بهتون دادم.
اگر کوچیکتر باشه زودتر خواهد پخت. و اگر درشت تر باشه دیرتر خواهد پخت.
چون حفره شکمیش هم با تغیر وزن مرغ، کوچکتر و یا بزرگتر خواهد بود پس ممکنه مواد کمتر یا بیشتری توی شکمش جا بشه.
به نظر من بهتره همیشه یه مرغ با سایز متوسط انتخاب کنید. سایز خیلی کوچیک و خیلی بزرگ نتیجه عالی نخواهد داشت. مخصوصا مرغ خیلی درشت، گوشتش به این خوشمزگی نخواهد بود. پس اگر تعداد مهمانهاتون زیاده بهتره با دو تا مرغ کار کنید تا اینکه یه مرغ درشت بخرید.

 
 
 
 
تا اونجایی که امکان داره حفره شکمی مرغ رو به خوبی بشورید.
مخصوصا اون نقطه ای که با انگشت بهش اشاره کردم.
انگشتانتون رو توی حفره فرو ببرید و خالیش کنید و بشوریدش.
اگر اینکار رو نکنید بعد از پخت، این قسمتها سیاه رنگ خواهند شد و مواد توی شکم مرغ رو تیره میکنند. و بوی آن هم جالب نخواهد بود و ... خلاصه وقت بذارید. مهمه.

 
 
 
 
 
ظروفی در بازار موجوده که مخصوص طبخ مرغ و ماهی و گوشت در فره.
این ظرف رو من حدود ده دوازده سال پیش خریدمش چون سایزش خیلی بزرگه دو تا مرغ خیلی درشت رو میشه توش درست کرد با سبزیجات دور و برش. اون شبکه داخلش به طبخ بهتر زیر مرغ کمک میکنه. و ارتفاع کم دیواره هاش مانع از این میشه که مرغ غیر یکنواخت بپزه. چون مهمه که حرارت از همه جهت به مرغ برسه. بنابراین نباید از ظرفی استفاده کنید که دیواره بلندی داشته باشه.

 
 
 
 
چون میدونم همه تو خونه شون همه مدل ظرفی ندارند؛ این راه حل رو عنوان میکنم:
ابتدا یک ظرفی که دیواره بلندی نداره رو انتخاب کنید. هر چی میتونه باشه. مثلا یه تابه معمولی. یا یه سینی رولت. یا یه سینی پیرکس.
جنس ظرف مهم نیست و هر چی میتونه باشه. منتها در زمان پخت مرغ تاثیر مستقیم میذاره که باید بر اثر تجربه، زمان دقیق رو برای ظروف خودتون کشف کنید. چهار بار توی فر مرغ شکم پر درست کنید حله!
 
دوم اینکه بهتره کف ظرف چند تا هویج بچینید. یعنی به جای اون شبکه.
اینطوری زیر مرغ بهتر میپزه.
البته میشه هم اصلا زیرش چیزی نذاشت. فقط زیر مرغ سریعتر خواهد پخت و برشته تر میشه.
 

 
 
 
و اما نکته نوستالژیک ماجرا!
دوختن شکم مرغ با نخ و سوزن. و اینکه مسئولیت این خطیره از ابتدا با کوچیک شما بوده.
نه به خاطر ضعیف بودن چشم مامانی خانم. چون وقتی بچه بودم مامانم چشماش سالم بود.
بلکه به خاطر اینکه همیشه در این لحظه دست مامانی خانم مرغی بود و خودش نمیتونست سوزن رو نخ کنه.
شایدم چون: "دختر آوردم واسه همین کارا"!!!
جمله معروف دوران بچگی من!!!
 
آقا اصلا دلیلش هر چی بود، بود. مهم اینه که از بچگی از این کار خوشم نمیومد. چون از پای تلویزیون بلندم میکرد!!!
بعد من میگم ذاتا تنبلم میگید نیستی.
هستم!
 

 
 
 
حالا شکم مرغ رو پر میکنیم.
 

 
 
 
و با نخ و سوزن میدوزیم.
فکر کنم یه پونزده سالی بود که شکم مرغ ندوخته بودم. نه نخ، نه ریسمون، نه بند، نه طناب ... سالهاست که نه پاش رو بسته بودم نه پوستش رو دوخته بودم.
خیلی ساله که یه شیوه تنبلوارانه دارم که اصلا نیازی به دوختن و گره زدن و بستن و ... نیست. بی دردسر!
که البته اون یه داستانیه برای یه روز دیگه.
امروز قراره طبق سنت دوران بچگیم شما مرغ شکم پری رو ببینید که شکمش دوخته میشه.
 

 
 
 
یه نکته هم داره:
سر و ته نخ نباید گره داشته باشه.
یعنی فقط یه کوک ساده روی پوستش میزنیم.
بدون گره.

 
 
 
 
حالا در صورت تمایل، نوک بالهاش رو هم تا بزنید رو به داخل که در هنگام پخت نوکش بالهاش زیادی سوخاری و تیره رنگ نشه.

 
 
 
 
اینم اون روغن ادویه داریه که از مخلفات توی شکم مرغ باقی مونده.
 

 
 
 
بدن مرغ رو با این روغن پوشش میدیم.
اگر برس ندارید میتونید از دستانتون استفاده کنید.

 
 
 
 
همه روغنه رو میمالیم روی پوست مرغه.
و اگر کم اومد بازم توی کاسه روغن میریزیم.
ولی قانونا نباید کم بیاد.
 

 
 
 
فر رو از ده دقیقه قبل روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم.
در صورت دلخواه فضای اطراف مرغ توی ظرف رو با سیب زمینی و هویج و ... پر میکنیم.
روی اونها هم میتونید از همون روغن بمالید.

 
 
 
 
خب بعد از یک ساعت مرغ رو از فر خارج میکنیم و با برس از روغنی که کف ظرف ریخته مجددا روی پوست مرغ رو چرب میکنیم.
مرغ رو باز توی فر میذاریم.

 
 
 
 
ربع ساعت بعد باز مرغ رو بیرون آورده و روش رو چرب میکنیم.

و اگر نیاز هست بازم توی فر میذاریم.
 
 
 
 
باز ربع ساعت بعد مجددا چکش میکنیم.
روش رو با همون روغن چرب میکنیم.
 

 
 
 
بسته به سایز مرغ، ممکنه زمان پخت بین یک ساعت و نیم تا یک ساعت چهل و پنج دقیقه متغیر باشه.
معمولا یه مرغ با این ابعاد در مدت زمان یک و نیم ساعت میپزه.
ولی باید چکش کرد.
 

 
 
 
دو قسمتش رو باید چک کنید.
یکی قطور ترین قسمت سینه مرغ.
و دیگری میان ران مرغ قسمت انتهایی متصل به بدنش.

 
 
 
 
یه کارد فرو کنید توی بدنش و این دو قسمت رو چک کنید.
همینطور که گفتم کافیه چند بار تجربه طبخ مرغ رو داشته باشید دیگه بعدش چشمی میتونید زمان پختش رو تشخیص بدید و اصلا نیازی به چک کردن با کارد نیست.

 
 
 
 
 
پوست مرغ شما باید کاملا طلایی و برشته و خوشرنگ باشه.
نباید زیادی چروک و خشک بشه.
یعنی نباید بهش اجازه بدید زیادی بپزه. چون گوشت سینه اش هم خشک خواهد شد.
این یکی از بزرگترین اشتباهاتیه که من دیدم دیگران مرتکب میشن.

 
 
 
 
همینطور که گفتم شیوه های بسیار زیادی برای طبخ مرغ در فر وجود داره. مثلا پوشش دادن روی سینه با فویل یا زیر و رو کردن مرغ در میانه پخت و یا ضرب دری بستن پاهاش و یا ...
همه اون شیوه ها جواب میده. قلق خاص خودش رو داره.
ولی این شیوه در عین سادگی و بی دردسر بودنش نتیجه اش همواره عالیه.
یعنی رانهای مرغ چون کاملا باز هستند به بهترین نحو در تمامی نقاط پخته میشن.
سینه مرغ خشک نشده و کاملا آبدار خواهد بود.
بالهای مرغ به دلیل مجاورت با سبزیجات گرمای زیادی رو دریافت نکرده و خشک نشده و کاملا آبدار باقی خواهند موند.

 
 
 
 
خب ... فرض کنیم الان موقع سرو مرغه.
سر نخ رو با انگشتانتون بگیرید و خیلی آروم بکشیدش.

 
 
 
 
چون سر و ته نخ گره نخورده؛ به راحتی و به سرعت از بدن مرغ خارج میشه.
عالی و بی دردسر.

 
 
 
 
پیاز هم چون خیلی ریز خورد شده بوده؛ در مجاورت با روغن فراوان و حرارت ملایم توی شکم مرغ، به خوبی پخته.
 

 
 
 
حالا یه برش هم از گوشت سینه اش بهتون نشون بدم:
 

 
 
 
همینطور که گفتم تمام نقاط مرغ به خوبی میپزه و به دلیل اون روغن ادویه دار، پوست مرغ و گوشتی که بهش نزدیکه کاملا خوش عطر و طعمه.
مواد داخل شکم مرغ در یک مدت طولانی با حرارت ملایم و یکنواخت فر باعث عطردار کردن گوشت مرغ میشن.
و نیازی نیست که توضیح بدم سبزیجات کنار مرغه چقدر خوشمزه هستند.
چرا نیاز هست. فکر کنم نیازه تاکید کنم که اون هویجهای زیر مرغه یکی از خوشمزه ترین هویجهایی هستند که خواهید خورد. آخه هویجها با عصاره و روغن مرغ به تدریج میپزند و نرم و کراملایز شده و بعدش هم کبابی میشن.
دهنم آب افتاد!
 
و اون عصاره ای که قرار گذاشته بودیم توش شیرجه بزنیم؟! توصیف نکنم بهتره. فقط تجربه اش کنید. (راستی اگه ازش چیزی اضافه اومد فریز کنید بعدا باهاش سوپ درست کنید محشر میشه. یا اینکه للک. اون للک بهترین للکی میشه که تو عمرتون خوردید. تضمینی!)
من دیگه برم.
حتما درستش کنید. حتی اگر فرتون استاندارد نیست.
حتما درستش کنید. قول؟

 

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد
You might also like:
 
قصر پرنسس ها
 
چاکلت لاوا کیک
 
یلدای 89
 
تزئین روی قند
 
تافی انگلیسی
 
 
 
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
برای انجام هماهنگی جهت دریافت کتاب خرمای شیرین علاوه بر ایمیل sweetdatebook@gmail.com میتوانید با شماره تلفن آقای شوهر 09302152422 از طریق واتس اپ و وایبر و پیامک مکاتبه نمایید
 

كاسه هاي نان فانتزي براي حلوا

 

 
 
داشتم تو ذهنم دنبال يه ايده واسه سرو حلوا براي مناسبتهاي امسال شما و پست در سايت ميگشتم؛ كه يادم افتاد به دو سال پيش كه مامان دوستم ميخواستند حلواشون رو در كاسه هاي ويفري بريزند و هر چي تو بازار گشته بودند كاسه ويفري پيدا نكرده بودند. من به دوستم گفتم: "خب خودتون درست ميكرديد." و البته درجا از اين جمله ام پشيمون شدم. آخه اول بايد بهش توضيح ميدادم چطور خميرش رو درست كنه بعد بايد آدرس ميدادم بره قالبش رو بخره بعد بايد توضيح ميدادم چطور قالب بزنه و بپزه. و ... اصلا جريان مربوط به شب قبل بود. آخه اين چه جمله اي بود من گفتم؟!
 
 
 
 
خلاصه از همون دو سال پيش ايده اين كاسه ها در ذهن من شكل گرفت. بالاخره امسال درست كردم و عكس گرفتم و پستش رو براتون آماده كردم.
 
 
 
 
 
اين قالبها رو ميتونيد از فروشگاههاي لوازم قنادي تهيه كنيد. چون ساخت ايران هستند قانونا بايد بتونيد به راحتي گير بياريد. به تعداد مورد نياز از هر سايز كه مايل بوديد بخريد. كوچكترين سايزش حدود يك و نيم تا دو سانتيمتره و فكر كنم سايز بزرگش سايز كاپ كيك يا تارتلت باشه.
 
 
 
 
 
با درست كردن خمير شروع ميكنيم.
گفته بودم اين خمير خيلي كاربرديه.
من خودم باهاش خيلي چيزا درست ميكنم.
براي اين كاسه ها هم واقعا عالي جواب ميده.
 
مطابق دستور خمير رو خيلي نازك - يعني تا اونجايي كه ميتونيد نازك - پهن كنيد.
 
به زير و روي ورقه آرد بپاشيد.
 
 
ورقه رو روي قالب قرار ميديم.
 
 
 
 
 
يه قالب ديگه رو روي ورقه قرار ميديم.
 
 
 
 
 
 و فشار ميديم تا خمير توي قالب فرو رفته و شكل بگيره.
 
حالا با نون انگشتان روي خمير فشار وارد ميكنيم تا به كمك لبه هاي تيز قالب خمير برش بخوره و جدا بشه.
 
 
 
 
 
 
قالب بالايي رو از دورن قالب پاييني خارج ميكنيم . و اكنون خمير ما خيلي خوشگل قالب خورده.
 
 
 
 
 
به همين ترتيب همه قالب ها رو با ورقه هاي خمير پر ميكنيم.
 
 
 
 
 
فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم.
قالبها رو توي سيني فر چيده و سيني رو در فر ميذاريم به مدت ربع ساعت يا تا زماني كه از رنگ طلايي نونها راضي باشيم.
 
 
 
 
 
وقتي پختند از فر خارج كرده و پس از سرد شدن از قالب بيرون مياريمشون.
 
 
ميتونيم همينكار رو براي بقيه قالبها با سايزهاي بزرگتر هم تكرار كنيم. فقط زمان پخت بيشتر خواهد بود.
 
 
 
 
 
خوبي اين خمير به اينه كه توي فر پف نميكنه. و دقيقا شكل قالب رو به خودش ميگيره و حفره اي با سايز مناسب داره كه ميتونيم به راحتي با حلوا پرش كنيم.
نه چرب كردن ميخواد. نه به قالب ميچسبه. كافيه آرد بپاشيد و يالا.
اينقدر هم سريع انجام ميشه كه نگو. در چشم بر هم زدني من چهل تاش رو درست كردم.
 
 
 
 
 
كاسه ها رو با هر چي دوست داشتيد ميتونيد پر كنيد. من قبلا چند مدل حلوا آموزش دادم كه ميتونيد از اونها استفاده كنيد.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
براي سايزهاي بزرگترش ميتونيد انواع بستنيها رو در نظر بگيريد.
 
 
 
 
كافيه توي قيف بريزيد و با يه ماسوره خوشگل شكوفه بزنيد.
 
 
 
 
 
درسته كه اينطوري خوشگل تره ولي مهم طعمه. پس هر حلوايي كه درست كرديد خوبه. با هر غلظتي ميتونيد بريزيدش توي كاسه. جنسش طوريه كه به خوبي رطوبت رو تحمل ميكنه و خيس و خميري نميشه.
 
 
 
 
 
نونها رو ميتونيد تا ماهها نگهداري كنيد. هر چند كه من توصيه ميكنم تازه مصرف بشه چون خودم از چيزي كه بمونه خوشم نمياد. اين كاسه ها در كيسه طوري كه هوا نبينند به خوبي ترد و كرانچي باقي خواهند ماند.
 
اين سايز مينياتوريش خيلي نازه ولي اگر درست كردنش براتون دردسر داره ميتونيد با سايزهاي بزرگتر كار كنيد.
 
 
 
 
 
سايز بزرگش براي غذاها مناسبتره.
حتي ميتونيد به جاي اين كاسه هاي نون تست از اين كاسه ها استفاده كنيد (اينم يه نمونه ديگه) و به عنوان شام سرو كنيد.
كلا ميتونيد از تمام آرشيو "ديپ و پته" استفاده كنيد. و با ماست چكيده خانگي تزئين كنيد.
 
دنيا زير دستاتونه!
 
 
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد
You might also like:
 
تافی انگلیسی
 
تزئین تیرامیسو با الهام از عمارت گلشن بوشهر
 
مرغ شکم پر در فر
 
بیسکویت گوسفندی
 
کتابی با تعامل دو جانبه
 
 
 
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

دلمه برگ مو در یک نگاه

آماده سازی :
60 دقیقه
پخت :
120 دقیقه
موردمصرف : پیش غذا
مناسب برای : مهمانی رسمی
میزان کالری : مشخص نشده
سختی : سخت
محلی :  
مناسب فصل : تابستان
 

مواد لازم جهت تهیه دلمه برگ مو برای 4 نفر

مواد لازم مقدار واحد توضیحات

برنج هایلی

برنج هایلی یکی از با کیفیت ترین برنج های موجود در بازار برنج است که با قیمتی مناسب به بازار عرضه شده است.  برنج هایلی از بهترین شالیزارهای هند تهیه شده و  سیستم کنترل کیفی در طول پروسه تامین، کیفیت نهایی محصول را تضمین می نماید. برنج هایلی بهترین دوست هر کدبانوی ایرانی با توجه به طعم خوش و خوش پخت بودن خواهد بود  و شما را در مهمانی ها سربلند خواهد کرد .

کیفیت و قیمت مناسب این برنج به همراه تبلیغات موثر گسترده، موجب گردیده است که برنج هایلی سهم بازار قابل توجهی از برنج های وارداتی را به خود اختصاص دهد.

 

"> برنج
1 لیوان  
لپه 1/3 لیوان  
گوشت چرخکرده 200 گرم  
نعنای تازه 40 گرم  
جعفری 50 گرم  
ترخون 40 گرم  
شوید 50 گرم  
پیازچه 40 گرم  
پیاز سرخ شده 6 قاشق غذا خوری  
آبلیمو 1/3 لیوان  
شکر سفید 3 قاشق غذا خوری  
برگ مو 400 گرم  
نمک 1 قاشق مربا خوری  
فلفل سیاه 1 قاشق مربا خوری  
دارچین 1/2 قاشق مربا خوری  
روغن مایع 3 قاشق غذا خوری  
 
 

طرز تهیه : دلمه برگ مو

 


 

 


ابتدا برنج را شسته وخیس می کنیم و به صورت آبکش میپزیم (یعنی بعد از آبکش دیگه نمیگذاریم بپزه و دم کنیم فقط تا مرحله آبکش کردن پیش میریم)، لپه را هم با مقدار کمی نمک میپزیم ولی له نشود،سبزی روهم شسته وخوب خرد میکنیم.
گوشت چرخ کرده را هم جداگانه با پیاز می پزیم بعد از اینکه آب گوشت تمام شد به آن رب گوجه فرنگی -نمک -فلفل و پیاز داغ اضافه می کنیم می گذاریم خوب سرخ شود (مثل گوشت ماکارانی) ، میزان پیاز داغ بستگی به خودتان دارد ولی هرچی پیاز داغ در مواد بیشتر باشه خوشمزه تر میشه.

 

 


برگ مو ها رو شسته و در یک قابلمه که آب آن در حال جوش است و مقداری روغن به آن اضافه شده میریزیم و تا زمانی که رنگ آن عوض شود می گذاریم بجوشد (مثلا 5 دقیقه)
برگ دلمه هارو از داخل آبجوش در آورده صاف می کنیم.

 

 


با آبلیمو و شکر و یک لیوان آب شربت درست میکنید.بسته به ذائقه تان اگر شیرین دوست دارید شکر بیشتر،اگر ترش دوست دارید آبلیمو بیشتر . من معمولا ترش وشیرین (ملس) درست میکنم.
نصف شربت آبلیمو رو به مواد اضافه میکنید و مواد رو خوب هم میزنید.


دو الی 3 لایه برگ موهایی که پاره هستند یا شکاف دارند را ته ظرفی که می خواهیم دلمه هارو بپزیم می چینیم تا دلمه ها نسوزند.

دو عدد برگ مو را که ته  آنها روی هم هستند وسمت براق آنها به پشت است را روی هم میگذاریم باید برگ موها جوری روی هم قرار بگیرند که در وسط آنها شکافی نباشد چون هنگام پیچیدن مواد بیرون ریخته می شود.
یک قاشق از مواد داخل برگ موها می گذاریم
.

وقتی مواد را گذاشتیم  مثل بقچه می پیچیم و از سمتی که پیچیده شده در قابلمه کنار هم می گذاریم.

 

 

 

وقتی دلمه ها رو چیدیم و تمام شد یک لیوان آب ته ظرف ریخته و روی دلمه ها یک پیش دستی بر میگردانیم وروی حرارت متوسط می گذاریم تا بخار کند. وقتی بخار کرد بقیه شربت آبلیمو را روی دلمه ها ریخته و میگذاریم تا آب ظرف تمام شود. بعد از 2 الی 3 ساعت دلمه آماده است و می تونین آنرا در ظرف مورد نظر سرو کنید.

 

 

 

1*برگرداندن پیش دستی روی دلمه ها باعث میشود زمانی که با آب می پزند از هم باز نشوند.
2*میزان شربت آبلیمو بستگی به ذائقه شما دارد اگر نصف لیوان شربت داخل مواد کافی نبود و طعم نگرفته بود به میزانی که طعم بگیرد شربت داخل مواد بریزید وبرای افزودن شربت در مرحله آخر(پخت) دوباره شربت درست کنید.
مقدار مواد ممکن است از تعداد برگ موها کمتر باشد و مقداری برگ مو اضافه آید میتوان برگ موهای جوشیده را در فریزر نگهداری کنید.
3*دو سه لایه ای که ته ظرف گذاشته می شود باعث می شود خود دلمه ها نسوزند زیرا شربتی که درآخر اضافه می شود چون مقداری شیرینی دارد ته نشین می شود و باعث سوخت آن برگ موهای اضافی میشود.
4* ترشی و شیرینی مواد و حتی خود دلمه ها بستگی به ذائقه تان دارد
.
 

 

 

سایر دستورات این سرآشپز

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

طرز تهیه آش جو

آش جو

آش جو در یک نگاه

آماده سازی :
15 دقیقه
پخت :
300 دقیقه
موردمصرف : پیش غذا
مناسب برای : مهمانی خانوادگی
میزان کالری : مشخص نشده
سختی : متوسط
محلی :  
مناسب فصل : زمستان
 

مواد لازم جهت تهیه آش جو برای 4 نفر

مواد لازم مقدار واحد توضیحات
راسته گوسفند 1/2 کیلو گرم  
جو 1 پیمانه  
لوبیا قرمز 1/2 پیمانه  
نخود 1/2 پیمانه  

برنج هایلی

برنج هایلی یکی از با کیفیت ترین برنج های موجود در بازار برنج است که با قیمتی مناسب به بازار عرضه شده است.  برنج هایلی از بهترین شالیزارهای هند تهیه شده و  سیستم کنترل کیفی در طول پروسه تامین، کیفیت نهایی محصول را تضمین می نماید. برنج هایلی بهترین دوست هر کدبانوی ایرانی با توجه به طعم خوش و خوش پخت بودن خواهد بود  و شما را در مهمانی ها سربلند خواهد کرد .

کیفیت و قیمت مناسب این برنج به همراه تبلیغات موثر گسترده، موجب گردیده است که برنج هایلی سهم بازار قابل توجهی از برنج های وارداتی را به خود اختصاص دهد.

 

"> برنج
1/4 پیمانه  
پیاز 3 عدد  
زردچوبه   به میزان لازم  
نمک   به میزان لازم  
فلفل سیاه   به میزان لازم  
کشک   به میزان لازم  
سبزی آش 250 گرم  
 
 

طرز تهیه : آش جو

 

 مثل همه آش ها از شب قبل جو، نخود لوبیا و برنج را خیس کنید. بعد به گوشت اضافه کنید. در تهیه ی این آش بهتر است که از گوشت راسته به همراه قلم استفاده کنید.

 

 

و بگذارید چند ساعت بپزد تا گوشت خوب له شود.
 
 
بعد گوشتها رو از استخوان در ظرف جداگانه ای جدا کنید.
 
 
و با دستگاه خرد کن به شکل مایع غلیظ و نسبتا یکنواختی در بیاورید. مواظب باشید که گوشتها خیلی خرد نشوند و بهتر است که کمی زیر دندان احساس شوند. گوشت را دوباره به حبوبات اضافه کنید و همزمان مقدار زیادی پیاز خرد شده با زردچوبه فراوان تفت دهید.
 
 
و به همراه سبزی ها در قابلمه بریزید.
 
 
و بگذارید حدود دوساعت دیگر بپزد که آش خوب جا بیافتد.
 
 
بعد کشک را اضافه کنید، نمک را اندازه کنید و اجازه دهید آش باز هم با کشک بجوشد.
آش تقریبا حاضر است. فقط نعناع داغ و پیاز داغ آماده کنید برای تزئین آش (کمی زعفران دم کرده هم ترکیب بندی رنگ آش را کامل خواهد کرد).
 
 

سایر دستورات این سرآشپز

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی در یک نگاه

آماده سازی :
45 دقیقه
پخت :
60 دقیقه
موردمصرف : غذای اصلی
مناسب برای : مهمانی خانوادگی
میزان کالری : مشخص نشده
سختی : متوسط
محلی : ایران
مناسب فصل : همه فصول
 

مواد لازم جهت تهیه کوفته تبریزی برای 4 نفر

مواد لازم مقدار واحد توضیحات
گوشت چرخکرده 350 گرم  
جعفری 200 گرم  

برنج هایلی

برنج هایلی یکی از با کیفیت ترین برنج های موجود در بازار برنج است که با قیمتی مناسب به بازار عرضه شده است.  برنج هایلی از بهترین شالیزارهای هند تهیه شده و  سیستم کنترل کیفی در طول پروسه تامین، کیفیت نهایی محصول را تضمین می نماید. برنج هایلی بهترین دوست هر کدبانوی ایرانی با توجه به طعم خوش و خوش پخت بودن خواهد بود  و شما را در مهمانی ها سربلند خواهد کرد .

کیفیت و قیمت مناسب این برنج به همراه تبلیغات موثر گسترده، موجب گردیده است که برنج هایلی سهم بازار قابل توجهی از برنج های وارداتی را به خود اختصاص دهد.

 

"> برنج
1/2 پیمانه  
پیاز سرخ شده 5 قاشق غذا خوری  
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری  
گوجه فرنگی 4 عدد  
فلفل دلمه ای 2 عدد  
تخم مرغ 2 عدد  
آبلیمو 1 قاشق غذا خوری  
شکر سفید 1 قاشق چای خوری  
نمک 2 قاشق مربا خوری  
فلفل سیاه 2 قاشق مربا خوری  
زردچوبه 2 قاشق چای خوری  
 
 

طرز تهیه : کوفته تبریزی

 

کوفته تبریزی

● مواد لازم:

▪ گوشت 3۵۰ گرم

▪ جعفری ساطوری ۲۰۰ گرم

▪ برنج نیم پز یک استکان

▪ پیاز سرخ شده5 قاشق غذاخوری

▪ رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری

▪ گوجه فرنگی 4 عدد

▪ فلفل دلمه ۲عدد

▪ نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به میزان لازم

▪ تخم مرغ دو عدد

▪ آبلیمو یک قاشق غذاخوری

▪ شکر یک قاشق چایخوری

● طرز تهیه:

گوشت رابا دو قاشق از پیاز سرخ شده و ادویه و زردچوبه و فلفل کاملاً ورز دهید سپس سبزی و برنج و تخم مرغ را بیفزائید و باز ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

سپس از این مایه به اندازه یک تخم مرغ بردارید ودر روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفشان سرخ شود.

سپس در روغن باقیمانده رب را تفت داده و فلفل و نمک و شکر و آبلیمو وسپس پیاز سرخ شده و یک لیوان آب را بیفزائید و بگذارید بجوش بیاید.

فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده و کف یک قابلمه بزرگ یک ردیف از هر کدام بچینید سپس روی آنها کوفته های سرخ شده را فقط در یک ردیف بچینید و یک ردیف دیگر از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای روی کوفته ها بچینید. بعد نصف سس را - که جوش باید باشد تا کوفته ها وا نروند - رویشان بریزید.

بعد از یکربع بقیه سس را روی کو فته ها بریزید و تقریباً بعد از یکربع دیگر، وقتی کوفته ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری آب داشت غذا حاضر است.

کوفته ها را در یک ظرف تخت بچینید و آبش را بهمراه گوجه فرنگی و فلفل های پخته مانند سس روی آن بدهید.

این کوفته علاوه بر اینکه بسیار لذیذ است و خیلی سریع آماده میشود چون لپه ندارد خیلی سبک است و برای بچه ها و افراد دارای ناراحتی معده نیز مناسب است

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

دوغ 2 کیلو گرم ( هر دوغی میشه مال من کیسه ای بود )
ماست 1 پیمانه یک کاسه بزرگ
سبزی آش نیم کیلو گرم (همه سبزی ها رو به جز تره داره )
کلم 1 عدد اگر دوست داشتید
تخم مرغ 1 عدد  
نمک   به میزان لازم  
آرد 3 قاشق غذا خوری پر
بلغور 1 مشت به میزان لازم  
نخود کمی به میزان لازم پخته
 
 

طرز تهیه : آش دوغ

 


از روی این همه خواراکی خوش مزه برای اینکه عذاب وجدان نکشید و به فکر نوشیدن مایع ظرفشویی پریل نیفتید آش دوغ بخوریدlaugh

عاشق آش دوغم تنها غذایی هست که با خیال راحت هر چقدر دلم میخواد میخورم، چون کاملا رژیمی هست.


کلم را خرد کرده داخل ظرفی با یه کوچولو اب می پزیم تو یک قابلمه بزرگ دوغ را میریزیم بعدش ماست را خوب هم میزنیم اضافه میکنیم بعدش تخم مرغ را میزنیم و توی دوغ میریزیم بعدش ارد را میریزیم با هم زن دستی کمی هم میزنیم.

 

روی حرارت گذاشته وقتی قابلمه داغ شد یکسره هم میزنیم تا سر نره و بجوشه وقتی چند تا قل زد نخود بلغور و کلم را اضافه میکنیم و بعدش سبزی را که خوب شسته و بزرگ بزرگ خرد کرده ایم (مامان بزرگم میگه اگه سبزی آش ریز باشه خوش مزه نمی شه ) اضافه میکنیم و کمی نمک ریخته میگذاریم خوب بجوشه و قوام بیاد.

 

وقتی سبزی ها توی دوغ غرق شدند آشمون امادست.

 

نوووش جان

 


 

 

سایر دستورات این سرآشپز

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

شیر 1/2 پیمانه ولرم
روغن 1/2 پیمانه  
شیر خشک 2 قاشق غذا خوری  
ماست 2 قاشق غذا خوری  
آب ولرم 1 پیمانه  
شکر 5 تا 6 قاشق غذا خوری سرپر
مایه خمیر 1 قاشق غذا خوری  
بیکینگ پودر 1 قاشق غذا خوری  
آرد سفید 3/5 پیمانه اگر خمیر به دست میچسبید کم کم آرد اضافه کنید.
 
 

طرز تهیه : شیرینی لانه زنبوری

 

 
شیر خشک و بیکینگ پودر و نمک و شکر و آرد و با هم مخلوط میکنیم ....
 
شیر و آب و مایه خمیر و یه قاشق شکر و خوب مخلوط میکنیم و میزاریم 10دقیقه تا عمل بیاد.
 
مایع و در ظرف بزررگتر میریزیم و بهش روغن و ماست رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم .
 
مخلوط آرد را کم کم اضافه میکنیم اگر حس کردید خمیر هنوز چسبنده هست بهش کم کم آرد اضافه کنید تا بدست نچسبه و خمیر نرمی بدست بیاد و نیم ساعت خمیر را در جای گرم میذاریم تا حجمش دو برابر بشه..
 
از خمیر توپکهای کوچیکی درست میکنیم و داخلش پنیر(هرنوع پنیر) یا نوتلا پر میکنیم و کنار هم تو ظرف فر که چرب کردیم میچینیم ..زیاد به هم نچسبونید فقط کنار هم باشن..دوباره 10دقیقه استراحت میدیم...
 
خمیرو در پنجره وسط فر که از قبل گرم کردیم میزاریم با حرارت 180به مدت 20- 30 دقیقه میپزیم ...
 
شیرینی که آماده شد روش و یه کم میتونیم شیره بدیم و یا عسل و با یه کم آب حل میکنیم و با برس روش میکشیم ...
 
نوش جان..
 
 

سایر دستورات این سرآشپز

دستورات غذایی مشابه

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

رنگينك طرز تهيه رنگينك / ابتدا هسته خرما يا رطب را در ميارم و توى خرما را با مغز گردو پر ميكنيم و توى ظرف ميچينيم كمى دارچين و چند قطره گلاب روى ان ها ميپاشيم و در ماهيتابه اى ارد را تف ميدهيم من براى سيصد گرم خرما يك ليوان ارد تف دادم بعد از تف دادن ارد روغن (نصف ليوان ) را اضافه ميكنيم و باز تف ميدهيم و ارد و روغن را داغ داغ روى خرما ها ميريزيم و با پسته و هر چيز ديگه اى كه دوست داريد تزيين كنيد من ازپسته و گاهى بادام كنجد و يا نارگيل استفاده ميكنمhttps://www.facebook.com/groups/cooking.miracle/?fref=nf

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم:
ارد ١/٥ پ

شكر ١/٥ پ
شير ١ پ
روغن مايع ١ پ
پودر كاكايو ٥ ق س
تخم مرغ ٣ عدد
وانيل ١/٢ ق چ
بكينگ پودر ١ ق چ
طرز تهيه:
شير و شكر و كاكايو و روغن خوب مخلوط ميكنيم تا يكدست بشه بعد از اين مواد به اندازه يك پيمانه برميداريم كنار ميزاريم يعني توي يخچال،تخم مرغارو به بقيه مواد اضافه ميكنيم و وانيل،بعد ارد و بكينگ پودر مخلوط با هم و سه بار الك شده را با مواد مخلوط ميكنيم و در قالب چرب شده ترجيحا مستطيلي ميريزيم و در فر ١٨٠ درجه از قبل گرم شده و طبقه وسط ميگذاريم به مدت ٣٥ تا ٤٠ دقيقه،يعني تا وقتي كه به چاقوي فرو رفته توي كيك چيزي نچسبه،بعد از پخت از فر بيرون مياريم با چاقو برش مربعي ميديم و همون مايعي بود كه رفت توي يخچال مياريم و همونطور كه كيك داغه ميريزيم روي كيك و ميگذاريم كيك يه دو ساعتي توي يخچال بمونه و بعد هم كه از قالب بيرون بيارين
https://www.facebook.com/groups/cooking.miracle/?fref=nf

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

موادلازم:

1 - آرد 620 گرم
2 - مایه خمیر (ترش) 2 قاشق غذا خوری
3 - شکر 2 قاشق غذا خوری
4 - نمک (کمی) 1 پینچ
5 - شیر (خشک قنادی) 2 قاشق غذا خوری
6 - آب (ولرم +1/4) 1 پیمانه
7 - روغن 1/2 پیمانه

عکس های مواد اولیه

شرح و مراحل پخت:

 

مناسب پخت انواع خمیر پیتزا و پیراشکی

آرد را الک کرده کنار می گذاریم.

آب ولرم ،پودر خمیر ترش را با شکر مخلوط کرده در جای که دمای معمولی داشته باشد می گذاریم.

بعد که خمیر ترش عمل آمد داخل آرد ریخته ،روغن را  اضافه کرده حدود ۱۰دقیقه ورز می دهیم،در ظرف بزرگی می گذاریم تا پف کند وحجم آن زیاد شود.

پف خمیر را گرفته کمی ورز داده و پهن می کنیم، برای پیتزا  یا پیراشکی استفاده می کنیم .

نوش جان.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مطالب قدیمی‌تر