سلام

همانطور که در قسمت درباره ولاگ نوشتم هیچکدام از پست های این وبلاگ از من نیست و من فقط آنهارا جمع آوری کرده ام برای استفاده شخصی و فرزندانم.



بعضی پست ها چون عکس دارند و روی عکسها آدرس وبلاگ نوشته شده ؛ من نیازی ندیدم منبع بذارم . بدینوسیله عذرخواهی میکنم . 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

خورش ماست و باقلا سبز

 
 

 

 

 

 

 دوستان  عزیز ،این خورش خیلی خوشمزست و طعم متفاوتی داره ، بهتون توصیه می کنم اگه باقلا دوست دارید و بهش حساسیت ندارید حتما امتحانش  کنید .

 


مواد لازم برای 4 نفر :

گوشت بدون استخوان تکه شده به قطعات 3 سانتی 400 گرم (من از سر دست گوسفند استفاده کردم)
دانه ی فلفل 5 عدد
چوب دارچین 1 عدد
دانه ی هل 3 عدد
دانه ی میخک 2 عدد
تخم گیشنیز 6 عدد
برگ بو 1 عدد
سیر 4 حبه ( 2 عدد درسته و 2 عدد رنده شده)
پیاز درشت  1 عدد به 4 قسمت تقسیم شده
روغن مایع  2 قاشق غذا خوری
باقلا 400 گرم (من از باقلای فیریز شده استفاده کردم)
ماست ترش 400 گرم (هر چی ماست ترش تر باشه خوشمزه تر می شه )
آرد 2 قاشق غذا خوری سرپر
کره 1 قاشق غذا خوری
گیشنیز ریز خرد شده 3 قاشق غذا خوری سر پر + مقداری برای تزئین
 
 
 

روش تهیه :

در قابلمه ی روغن مایع رو بریزید و بزارید گرم بشه و گوشت رو داخلش سرخ کنید به طوری که همه ی اطراف گوشت سرخ بشه و خودش رو ببنده ، بعد ادویه های کامل رو اضافه کنید و مقداری تفت بدید تا بوشون در بیاد و بعد  نصف  سیر  درسته رو اضافه کنید و تفت بدید  تا بوش در بیاد و بعد پیاز رو اضافه کنید و کمی تفت بدید و بعد آب گرم به گوشت اضافه کنید و بزارید که بجوشه و گوشت بپزه .بعد از این که گوشت پخت آبش رو صاف کنید که ادویه ها ازش جدا بشه ، سیر و پیاز رو هم می تونید ازش جدا کنید که من این کار رو نکردم و سیر و پیاز رو له کردم و به گوشنت اضافه کردم . اگه آب گوشتتون زیاده همش رو نریزید چون خیلی خورشتتون شل می شه ، تقریبا به لیوان از آب گوشت احتیاج داریم ، نصف لیوان رو روی گوشت بریزید و نصفش رو نگه دارید.باقالی ها رو به گوشت و آب گوشت اضافه کنید و روی شعله ی کم بزارید . در ظرف دیگری ماست رو روی حرارت بزارید و آرد رو بهش اضافه کنید و خوب و سریع هم بزنید تا یکدست بشه و آرد گلوله گلوله نشه تا جوش بیاد ، بعد نصف لیوان آب گوشت  باقیمانده ی گرم رو برداشته و به مخلوط ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه سپس مخلوط  رو به گوشت و باقالا اضافه کنید و بزارید برای 10 دقیقه رو حرارت باشه و به آرامی همش بزنید  تا به غلظت مطلوب برسه .در ظرف دیگه ای 1 قاشق غذا خوری کره رو بریزید و روی حرارت بزارید وقت آب شد سیر رنده شده رو بهش اضافه کنید و کمی تفت بدید تا بوش بلند بشه و بعد گیشنیز خرد شده رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا بوش بلند بشه بعد به خورش اضافه کنید و مخلوط کنید .
 
 
 
خورش آمادست و می تونید در طرف بکشید و روش رو هم با کمی گیشنیز تزئین کنید  با برنج سفید سروش کنید .
 

 

 
 
 
 
*** اضافه کردن ادویه های کامل برای رنگ نگرفتن آب گوشت و روشن موندن رنگ خورش هستش .
*** می تونید گوشت رو در زودپز بپزید .
*** اگه ماست ترش در دسترس ندارید شب تا صبح از یخچال بیرون بزاریدش ترش می شه .
*** غلظت این خورش رو می تونید بنا به سلیقه خودتون با اضافه کردن آب گوشت یا آرد کم و زیاد کنید.
 
 
 
نوش جان / ارغوان
 http://ghazayedelkhah.blogspot.ae/2014/08/blog-post_17.html
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

نان خرما و عسل

 
 
 
 
دوستان ،این نون خیلی خوشمزست و بافت بسیارنرم و پوکی داره  و می تونه برای سحری و افطار گزینه ی خوبی باشه و با کره خیلی مزه می ده ،بهتون بیشنهاد می کنم امتحانش کنید .

 

 
 

مواد لازم :

1 و ¾ پیمانه آرد سفید  یا 250 گرم + مقدار اضافی برای آرد پاشی یا اگه به آرد بیشتری نیاز شد
½ پیمانه آرد کامل گندم یا 75 گرم
نمک ½ قاشق چایخوری
خمیر مایه ی فوری  2 و ¼ قاشق چایخوری یا 7 گرم
آب ولرم 1 پیمانه یا 200 میلی لیتر
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
عسل 3 قاشق غذا خوری
خرمای خشک خرد شده  ½ پیمانه یا 75 گرم
کنجد 2 قاشق غذا خوری  + مقداری برای تزئین روی نان
 

 

 
 

روش تهیه :

آرد سفید و آرد کامل گندم رو در طرفی الک کنید و نمک رو بهش اضافه کنید و هم بزنید . در ظرف دیگری عسل ،روغن و آب رو با هم مخلوط کنید و خمیر مایه رو بهش اضافه کنید .
 
 
 
بعد آرد رو کم کم اضافه کنید تا خمیر کمی چسبناک و لطیفی بدست بیارید ، ممکنه بسته به جنس آردتون به آرد بیشتری نیاز داشته باشید ولی آرد رو کم کم اضافه کنید چون اگه زیاد آرد اضافه کنید نونتون خشک می شه .یادتون باشه یه خمیر با کیفیت کمی چسبناکه . سطح کارتون رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر رو که هنوز کمی چسبناکه برای 10 دقیقه ورز بدید تا خمیر الاستیک بشه و وقتی مقداری از خمیر رو می کشید کش بیاد و پاره نشه. چسبندگی خمیر در حیت ورز دادن از بین می ره. بعد ظرفی رو چرب کرده و خمیر رو داخلش بزارید و روش یه بعلاوه بزنید و روش رو با کیسه بپوشونید
 
 

و در جای گرم در حدود یکساعت بزارید تا حجمش دوبرابر بشه .

 
 پف خمیر رو بخوابونید
 
 
 
 خرما و کنجد رو بهش اضافه کنید
 
 
 
 و ورز بدید تا خوب با خمیر مخلوط بشه .
 
 
 
 قالب کیک صبحانه مستطیل شکل ( قالب لوف ) رو با کره چرب کنید یا کاغذ روغنی بزارید و خمیر رو شکل بدید و در قالب بزارید. با کاغذ روغنی در آوردن نون راحت تره.
 
 
 
 و روش رو با کیسه بپوشونید و بزارید 30 دقیقه بمونه تا حجمش دوبرابر بشه .
 
 
 
فر رو روی 200 درجه روشن کنید و داخلش یه ظرف آب جوش قرار بدید تا گرم و مرطوب بشه .
بعد با قلم کمی شیر روی سطح خمیر بمالید و روش کنجد بپاشید
 
 
 
 و نون رو در طبقه ی وسط فر برای 30 دقیقه یا تا زمانی که وقتی به ته قالب ضربه می زنید صدای تو خالی بده  قرار بدید ، البته می تونید روی سطح نون هم امتحان کنید و  ضربه بزنید اگه صدای تو خالی نداد داخلش نپخته هنوز،ته قالب رو با دست ضربه نزید چون داغه ولی روی نون رو می تونید با انگشتتون امتحان کنید  . اگه دیدید که روش داره برشته می شه و هنوز داخلش نپخته روش آلومینیوم بکشید ولی اطرافش رو محکم نبندید تا داخلش هم بپزه و بعد از در آوردن 10 دقیقه قالب رو روی تور سیمی قرار بدید و بعد نون رو در بیارید و روی تور سیمی قرار بدید تا کاملا خنک بشه ، می تونید روی نون کمی کره بمالید تا سطحش براق بشه. بعد با یه چاقوی دندانه ی برش بزنینش . می تونید نون رو بعد از برش زدن و بعد از این که کاملا به دمای محیط رسید در کیسه بزارید و فریز کنید و هر وقت خواستید در تستر گرمش کنید .
 
 
 
 
نوش جان / ارغوان
 
 http://ghazayedelkhah.blogspot.ae/2014/07/blog-post_9.html#more
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

شیرینی هلو و جوی دوسر

 
 
 

 

 
 
دوستان عزیز، امروز براتون یه شیرینی سالم و کم کالری و کاملا گیاهی آوردم . این شیرینی  خوشمزه ، کره ،روغن ،شیر  تخم مرغ ،آرد و بیکینگ پودر نداره !  و درست کردنش بسیار سادست و می تونه یه میان وعده ی بسیار خوب باشه .

 

 
 
 
 
 

مواد لازم :

جوی دوسر پرک 1 پیمانه
پوره ی میوه 1 پیمانه ( من از پوره ی هلو انجیری استفاده کردم )
میوه ی خشک ¼ پیمانه (من از کشمش استفاده کردم )
مغزیات ¼ پیمانه ( من از بادام پرک استفاده کردم )
وانیل 1/8 قاشق چایخوری
ادویه ¼ تا ½ قاشق چایخوری بنا به ذائقتون ( من از زنجبیل استفاده کردم )
عسل در صورت لزوم 1 تا 3 قاشق غذا خوری (من 1 قاشق غذا خوری سر صاف استفاده کردم )
 
 
 
 
 
 
*خب همون طور که می بینید می شه با تغییر دادن در مواد این شیرینی ،شیرینی های متنوعی ایجاد کرد . مثلا به جای پوره ی هلو می شه از پوره ی کدو حلوایی و یا پوره موزخیلی رسیده و یا گلابی استفاده کرد .
*برای میوه ی خشک می شه از کشمش ،کرنبری ،گیلاس ، برگه ی زردآلوی خرد شده ،انجیر و خرما و ... استفاده کرده .
*و برای مغز از گردو ،فندق ،بادام ،بادام زمینی ،پسته یا هر مغز دیگه ای استفاده کرد . کلا دستتون بازه هر چی توخونه دارین از همون استفاده کنید .
*برای ادویه مثلا برای موز و گلابی  می شه ½ قاشق چایخوری دارچین استفاده کرد .من برای هلو ¼ قاشق چایخوری زنجبیل استفاده کردم و مثلا برای کدو حلوایی می شه مخلوطی از جوز هندی ،دارچین ،میخک رو استفاده کرد . یا حتی هل برای هر کدوم از میوه ها اگه دوست دارید.
* بیشتر از مقدار گفته شده از مغز و میوه ای خشک استفاده نکنید( در مجموع 1/2 پیمانه)، چون اون وقت دیگه به هم نمی چسبه .
 
 
 
 

طرز تهیه :

میوتون رو پوره کنید ،من از 4 عدد هلو انجیری درشت استفاده کردم که با پوست داخل خرد کن ریختم و پورش کردم .
 
من فقط از چهارتاشون استفاده کردم که بیشتر از 1 پیمانه به من پوره داد !
 
 شما می تونید پوستش رو بگیرید و با چنگال پورش کنید ، 2 عدد موز بزرگ خیلی رسیده رو هم با چنگال به راحتی می شه له کرد و همین طور کدو حلوایی بخار پز شده. ولی من ترجیح می دم که پوست قابل خوردن میوه ها رو نگیرم که فیبر موجود در پوست میوه که برای دستگاه گوارش مفیده رو حذف نکنم.
فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد روشن کنید و سینی فر رو حتما کاغد روغنی بندازید .
جوی دوسر و وانیل و زنجبیل و کشمش و بادام پرک رو در ظرفی ریخته با هم مخلوط می کنیم .
 
 
 
 پوره ی هلو رو بهش اضافه می کنید و هم بزنید .حالا با توجه به شیرینی میوتون می تونید مقداری عسل بهش اضافه کنید .
 
 
 پوره ی هلوی من شیرین نبود و من 1 قاشق غذا خوری سر صاف عسل اضافه کردم که به نطرم کم بود و اصل شیرینش برای کشمش بود ، دوست داشتم کمی شیرین تر باشه یا به جای بادام پرک هم کشمش ریخته بودم . این بستگی به شیرینی میوه ی شما داره مثلا موز بسیار رسیده ی له شده احتمالا دیگه نیازی به عسل نداره.
از خمیر با قاشق مقداری ( تقریبا 1 قاشق غذا خوری سرخالی ) بر دارید و با کمی فاصله از هم در سینی فر بچینید ، شیرینی ها تغیر حجم نمی ده .از این مقدار 16 عدد شیرینی بدست میاد.
 
 
 
و سینی رو در طبقه ی وسط فر به مدت 20 دقیقه یا تا وقتی که زیر شیرینی ها طلایی بشه قرار بدید ، من چون فرم گازیه 5 دقیقه هم شعله ی بالا رو روشن کردم تا روی شیرینی ها طلایی بشه . این شرینی خارجش خشک و داخلش نرمه ولی وقتی می مونه نرم می شه ،البته بسته به آب و هوای محل زندگیتون هم داره ،اینجا هوا مرطوبه . اگه در طرف در بسته هم بزارید نرم می شه.
نوش جان / ارغوان
 
 http://ghazayedelkhah.blogspot.de/2014/06/blog-post_23.html
 
 
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

شیرینی جوی دوسر و کشمش

 
 

 

 دوستان عزیز ، این شیرینی خیلی خوشمزس و با چای خیلی مزه می ده و درست کردنش بسیار ساده هستش. این شیرینی بافت کلوچه مانندی نداره و دندان گیر هستش.وجود شیر عسلی باعث می شه که این کوکی در کناره ها ترد و در داخل نرم تر باشه  و عطر خوبی داشته باشه ،البته جو دوسر هم زیر دندون میاد و خیلی حس خوبی می ده.

 

 

مواد لازم:

کره 100 گرم در دمای محیط
شکر ¼ پیمانه
شیر عسلی ¼ پیمانه
آرد ½ پیمانه سر پر
بیکینگ پودر ¾ قاشق چایخوری استاندارد
جو دوسر 1 پیمانه سر پر
کشمش ½ پیمانه
دارچین ½ قاشق چایخوری
وانیل 1 پینچ در صورت دلخواه ( چون وجود شیر عسلی عطر خوبی به شیرینی ها می ده و احتیاجی به وانیل نیست )
 
 
 

طرز تهیه :

در کاسه ای آرد ،بیکینگ پودر ،دارچین و جو دوسر و کشمش  رو با هم مخلوط  کنید .
شکر و کره ی دمای محیط رو در ظرفی با هم زن بزنید و تا کرمی بشه و بعد شیر عسلی رو اضافه کنید  و سپس مخلوط آرد رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید . از خمیر گلوله هایی بر دارید و روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید بزارید و با پشت قاشق کمی روش رو فشار بدید تا کمی پهن بشه و برای مدت 15 دقیقه در فر 180 درجه  ی از قبل گرم شده  قرار بدید . دوستان این شیرینی ها وقتی در فر هستند خیلی نرم هستند منتظر سفت شدنش نباشید و از فر در بیارید و برای 10 دقیقه از روی سینی حرکت ندید تا خنک بشه. این شیرینی ها با سرد شدن بافت سفت تری پیدا می کنند.
نوش جان/ ارغوان

 http://ghazayedelkhah.blogspot.de/2014/06/blog-post_20.html
 

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

کوکی شیر عسلی با گردو و شکلات

 

 

 
 
 
 دوستان عزیز ، این کوکی تخم مرغ نداره و به علت وجود شیر عسلی خیلی خوشمزه ،خوش عطر و ترده و درست کردنش هم ساده هستش ،بهتون پیشنهاد می کنم امتحانش کنید . دوستان این کوکی بافتش بیشتر شبیه بیسکوئیت هستش تا کلوچه یعنی نرم نیست .

مواد لازم :

کره 100 گرم
شکر 1/4 پیمانه
شیر عسلی 1/4 پیمانه
آرد 1و 1/3 پیمانه
بیکینگ پودر 1و 3/4 قاشق چایخوری
نمک یک پینچ
چیپس شکلات یا شکلا ت تخته ای با چاقو خرد شده 1/3 پیمانه
گردو 1/3 پیمانه
*** میتونید از هر مغز ،میوه ی خشک یا هر نوع شکلاتی استفاده کنید .
*** من در این کوکی از شکلات تخته ای سیاه که به صورت مربع های کوچک با چاقو خرد کردم استفاده کردم ،که استفاده از شکلاتی که خودتون خورد می کنین باعث می شه که کمی از شکلات در عین مخلوط کردن با خمیر مخلوط بشه و رنگش رو تیره تر کنه اگه از چیپس شکلات استفاده کنید کوکی روشن تری خواهید داشت .
*** اگه از شکلات تلخ استفاده می کنید و نمی خواید کوکی تون کم شیرین باشه می تونید مقدار شکر رو به 1/2 پیمانه سر خالی افزایش بدید ولی من چون کم شیرین دوست دارم این کار رو نکردم 

طرز تهیه  :

آرد ،بیکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و کنار بذارید.
کره رو با شکر بزنید تا کرمی بشه و بعد شیر عسلی رو اضافه کنید و باز بزنید ،حالا مخلوط آرد رو اضافه کنید و چیپس شکلات و گردو رو و مخلوط کنید ،بعد گلوله هایی از خمیر درست کنید( با این مقدار مواد 15 عدد کوکی درست می شه ) و در سینی فر که کاغذ روغنی انداختید بذارید و با پشت قاشق کمی گلوله ها رو فشار بدید تا تخت تر بشن و در فر 180درجه(فر رو از 5 دقیقه قبلش روشن کنید که گرم بشه) به مدت 15-20 دقیقه یا تا وقتی که زیر کوکی ها طلایی بشه بذارید . بعد از در آوردن از فر کوکی ها رو تا 5 دقیقه از روی سینی برندارید تا خنک بشه و خودش رو ببنده
نوش جان / ارغوان

 
 http://ghazayedelkhah.blogspot.de/2014/06/blog-post.html
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

شیرینی کره ی بادام زمینی کنجدی

 
 

 

 
 
 دوستان ، این شیرینی خیلی خوشمزس و درست کردنش هم بسیار راحته و از اون مهم تر اینه که نه تخم مرغ ،نه شیر ،نه کره و نه بیکینگ پودر داره و کم شیرینه پس شیرینی سالمی هستش و برای دوستان گیاهخوار هم مناسبه و می تونه گزینه ی مناسبی هم برای شیرین های عید باشه .
 

 

مواد لازم :

پودر شکر ¾ پیمانه
کره ی بادام زمینی 3 قاشق غذا خوری
روغن مایع ¾ پیمانه
وانیل ½ قاشق چایخوری
آرد 3 پیمانه
مقداری کنجد برای تزئین
 
 
 

طرز تهیه : 

پودر شکر و کره ی بادام زمینی رو با هم زن برقی مخلوط کنید و کم کم روغن مایع  و وانیل رو بهش اضافه کنید و هم بزنید وهمزن رو کنار بزارید  بعد آرد رو کم کم اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا جایی که دیگه لازم می شه با دست خمیر رو مخلوط  کنید و ورز بدید تا آرد به خورد خمیر بره و خمیر یکدست و لطیفی به دست بیاد ، از اونجایی که جنس آرد ها با هم فرق می کنه و ممکنه آرد کمتری لازم بشه اول 2 پیمانه رو اضافه کنید و کمی ورز بدید و بعد پیمانه ی آخر رو کم کم اضافه کنید تا خمیری به دست بیاد که به دست نچسبه ، ولی من همون 3 پیمانه رو استفاده کردم و خمیر هم خوب شکل می گرفت .
از خمیر تکه هایی جدا کنید و به شکل گلوله در بیارید و در کاسه ای کنجد بریزید و گلوله ها رو توش بغلتونید و روی سینی فر که کاغذ روغنی انداختید بزارید .سایز گلوله ها دست خودتونه ،مال من به اندازه ی یه گردو بزرگ هستش ولی معمولا این شیرینی رو در اندازه ی کوچکتری درست می کنند که بشه یه دفعه خوردش  و اون طوری شیک تره ،طوری که مثلا 40 -38 دونه از این شیرینی ها بدست بیاد ،بهتره که شما  کوچیک درست کنید و اول همه ی خمیر رو به صورت گلوله در بیارید و بعد چند تا چندتا تو یه کاسه ی بزرگ کنجد بریزید و  بغلتونیدشون  .این شیرینی تغییر حجم نمی ده پس می تونید نزدیک به هم در سینی بچینید و به مدت 20 دقیقه در فر 180 درجه از قبل گرم شده بزارید ،البته برای من چون بزرگتر بود زمان بیشتری لازم داشت تا زیر شیرینی ها تغیر رنگ بده و روش ترک بخوره ،اگه از فر گازی استفاده می کنید و زیر شیرینی طلایی شده و روش ترک نخورده ،شعله ی پایین رو خاموش کنید و شعله ی بالا رو روشن کنید تا روش هم ترک بخوره و بپزه . این شیرینی بافتی شبیه به شیرینی بهشتی داره  با چای خیلی مزه می ده .
***اگه stand mixer  دارین می تونید همه ی مراحل رو با دستگاه و با تیغه ی پارویی انجام بدید که البته من دستی انجام دادم .
هر وقت که این شیرینی ها رو می بینم یاد مادربزرگ خدا بیامرزم می افتم که به شیرینی بهشتی می گفت روشور !  روحش شاد
نوش جان / ارغوان
 
 http://ghazayedelkhah.blogspot.de/2014/06/blog-post_15.html
 
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

گوشت قلقلی با سبزیجات

 
 

 

 
 
 
دوستان این غذا خیلی خوشمزست و خیلی به ما مزه داد ، بهتون پیشنهاد می کنم که درستش کنید و مثل ما از خوردنش لذت ببرید . این گوشت قلقلی ها برای افطار هم می تونه گزینه ی مناسبی باشه . می تونید با نون یا  با برنج یا ماکارونی به همراه یه سس گوجه فرنگی خوشمزه بخورید .

 

 
 
باقالا در داخل این غذا وجود نداره و صرفا به دلیل علاقه ی شخصی و برای تزئین گذاشتمش !

مواد لازم : (برای 4 تا 5 نفر )

گوشت چرخ کرده 500 گرم
کدو 1 عدد متوسط
هویج 1 عدد متوسط
پیاز 1 عدد متوسط
جعفری خرد شده 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و ادویه ی شامل پودر سیر ،دارچین و پودر زیره ی سبز ، پاپریکا ( میتونید از هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید ، منم از مقدار زیادی استفاده نکردم به طوری که مزه ی هیچ کدومشون غالب نبود )
 
2 قاشق غذا خوری روغن زیتون
آرد مقداری برای غلتاندن گوشت های قلقلی در آن
روغن سرخ کردنی
 
 
اون تره فرنگی که تو عکس می بینید هیچ نقشی در این غذا نداره و من برای سوپ ازش استفاده کردم !
 

روش تهیه :

کدو ، هویج و پیاز رو رنده کنید و آبش رو بگیرید
 
 
 
 در ماهیتابه ای 2 قاشق روغن زیتون بریزید و سبزیجات رنده شده رو توش بریزید و روی حرارت متوسط بزارید
 
 
 
 تا  نرم بشند و آبشون گرفته بشه و بعد کنارش بزارید تا کاملا خنک بشه .
 
 
 
در کاسه ای گوشت چرخ کرده ،جعفری ،سبزیجات خنک شده و نمک و فلفل و ادویه ها رو با هم مخلوط کنید 
 
 
 
 خوب ورز بدید تا مخلوط یکدستی بدست بیارید .
 
 
 
 
 مخلوط گوشت رو به صورت گلوله هایی در بیارید . من با این مقدار 35 عدد گوشت قلقلی داشتم که البته اندازش بسته به خودتون داره .
 
 
 
روغن رو بزارید داغ بشه و گوشت قلقلی ها رو تو آرد بغلتونید .
 
 
 
 
 این کار رو اول برای تمام گلوله ها انجام بدید و بعد در روغن بندازیدشون تا آرد رطوبت رو جذب کنه و کامل جذب گلوله ها بشه . گلوله ها رو قبل ازاین که  تو روغن بندازید ،تکون بدید که آرد اضافیش گرفته بشه . روغن باید کاملا داغ باشه . گلوله ها رو در روغن غوطه ور کنید و زیرو روشون کنید تا همه ی قسمت هاش کاملا سرخ بشه و بعد از روغن در بیارید و روی دستمال جدب روغن بزارید تا روغن اضافش گرفته بشه و آماده ی سرو شه.
 
 
 
 
 
·        می تونید این گوشت قلقلی های خوشمزه رو با نون ،برنج یا ماکارونی بخورید .
·         می تونید یه سس گوجه فرنگی خوشمزه با گوجه فرنگی های  پوست و تخم گرفته به همراه پودرسیر و آویشن و رزماری و مقدار کمی شکر درست کنید و نوش جان کنید .
*این دستور رو از یه مجله ی آشپزی عربی یاد گرفتم .
 
ما اون روز این گوشت قلقلی ها رو با ماکارونی خوردیم ، اول این جوری می خواستم سرو کنم ولی بعد تصمیم گرفتم که نصف سس رو به گوشت قلقلی ها  و نصفش رو به ماکارونی اضافه کنم و اون طوری سرو کنم که متاسفانه سر افطار بود و عکسی  ازش موجود نیست !
 

نوش جان / ارغوانhttp://ghazayedelkhah.blogspot.de/2014/07/blog-post_21.html

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

هلیم فوری !

 
 
 دوستان ،هلیم ، این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی بسیار برای سحر و افطار مناسبه و مزه می ده . من خیلی هلیم دوست دارم و برام یادآور ماه رمضون تو خونه ی مادربزرگه .من مدت ها بود که هوس هلیم کرده بودم ولی همیشه فکر می کردم درست کردنش خیلی کار وقت گیر و پر زحمتیه برای همین سراغ درست کردنش نمی رفتم ، تا این که

 

 با استفاده از راهنمایی گیلدا جون  ( وبلاگ گل سفره ) خیلی راحت و سریع  درعرض یکساعت یه هلیم خوشمزه  ، به خوبی هلیم های بیرون درست کردم .، که جا داره ازشون تشکر کنم، واقعا خیلی بهمون چسبید  .می تونید دستور ایشون رو اینجا ببینید.

***اگر نگاهی به لغت نامه ی دهخدا بندازید می بینید که املای صحیح هلیم هستش و حلیم اشتباه مصطلح در بین مردمه یا در طول زمان برای این که درست کردنش وقت می گرفته و احتیاج به صبر و بردباری داشته به این شکل تغییر پیدا کرده ، ولی در هر حال این که چطوری می نویسنش مهم نیست ، هلیم یا حلیم. بخور و لذت ببر !!!
دوستان راز این هلیم استفاده از گندم پرک هستش ،اگه یه بار با گندم پرک درست کنید می بینید که چقدر راحت و کم زحمت و خوشمزست . من گندم پرک رو از ایران خریدم و با خودم آوردم . مارک های مختلفی در ایران موجوده ترخینه ،گلها و ... که به راحتی می تونید از سوپر مارکت بگیرید . بعضی از دوستان در کشورهای دیگه که گندم پرک در دسترس ندارند هلیم رو با جوی دوسر پرک درست کردند و راضی بودند ولی من خودم امتحان نکردم و نمی دونم که لعاب مناسبی می ده و  کشدار می شه یا نه  ولی دفعه ی بعد حتما امتحان می کنم و نتیجش رو بهتون خبر می دم !

مواد لازم :

گندم پرک 250 گرم
1 لیتر آب  یا 4 لیوان  (من به جای نصف آب از آب مرغ استفاده کردم )
مرغ 250 گرم ( من از 1 عدد سینه ی مرغ درشت استفاده کردم شما می تونید از بوقلمون و یا گوشت گوسفند استفاده کنید)
پیاز 1 عدد
کره 2 قاشق غذا خوری
شیر ¼ پیمانه ( 4 قاشق غذا خوری )
گلاب 1 قاشق غذا خوری

روش تهیه :

مرغ رو از قبل  با پیاز از وسط نصف شده و کمی نمک ( چون ممکنه کسی هلیم رو شیرین بخواد بخوره ) و آب بزارید بپزه ، به مرغ هیچ ادویه ای اضافه نکنید .بعد از پخته شدن مرغ پیاز رو از داخلش در بیارید و آب مرغ رو نگه دارید  و گوشت مرغ رو ریش ریش کنید و کنار بزارید .
گندم پرک رو با آب و آب مرغ بزارید تا بپزه ( استفاده از قابلمه ی نچسب کار رو راحت تر می کنه )، من نصف آب و نصف آب مرغ استفاده کردم .گندم پرک  حتی احتیاجی به خیس کردن نداره  و خیلی زود می پزه .گندم پرک خیلی لعاب میده و احتمالا به آب بیشتری نیاز خواهد بود ولی آب رو کم کم اضافه کنید که یهو زیاد نشه .آب که کم شد باید مرتب هم بزنید که ته نگیره .بعد از اینکه گندم نرم شد و پخت درش بیارید  و با گوشت کوب برقی لهش کنید یا  میتونید توی دستگاه غذا ساز یا میکسر بریزید تا یکدست بشه(البته واقعا با گندم پرک این کار لازم نیست و فقط برای تسریع هر چه بیشتر این کار رو انجام می دیم) و بعد به قابلمه بر گردونید و مرغ ریش ریش شده رو  بهش اضافه کنید و بذارید با هم بپزن و خوب مخلوط بشن،(هم زدن یادتون نره ).بعد دوباره درش بیارید و با گوشکوب برقی له کنید یا در غذا ساز بریزید . این مرحل اختیاری هستش و به نظرم لازم نیست . به نظرم مرغ ها باید تو هلیم خونه دیده بشه و این هلیم بیرونه که گوشتاش دیده نمی شه اونم به خاطر این که خیلی کمه ! (ولی میل خودتونه)
و دوباره توی قابلمه بریزید و روی شعله بذارید و هم بزنید  و در آخر  کره ، شیر وگلاب  رو اضافه کنید ، و هلیم آماده ی خوردنه .
*** اگه دوست دارید گوشت کاملا با هلیم مخلوط بشه و دیده نشه کافیه ی که در مرحله ی آخر که گوشت با گندم پخته با میکسر یا غذا ساز یا گوشت کوب برقی مخلوطش کنید و دیگه لازم نیست گندم رو یه بار جدا گانه مخلوط کنید . 
من هلیم رو  با دارچین و کنجد و پودر نارگیل و کره ی آب شده  تزئین کردم و با شیره ی خرما خوردیمش ،اگه هلیم رو شیرین دوست دارید حتما با شیره ی خرما امتحانش کنید ،خیلی خوشمزه می شه .

نوش جان / ارغوان http://ghazayedelkhah.blogspot.de/2014/07/blog-post_7.html

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

دوستان عزیز ، این شیرینی خوشمزه با دستور های متفاوتی در کشور های  مختلف عربی  تهیه می شه،و اسم های متفاوتی  هم داره ولی معروف ترین اسمش لقمه القاضی هستش که در جنوب ایران به اسم لقیمات یا لگیمات  Legeimat  شناخته می شه و بسیار رایج و محبوبه . عرب های حاشیه ی خلیج فارس ،  ق رو گ تلفظ می کنند، برای همین در فارسی به این صورت نوشته می شه. بهتون پیشنهاد می کنم که اگه تا به حال نخوردید حتما امتحانش کنید ، واقعا خوشمزست .

ولی بعضی ها بهش بامیه ی عربی می گند که درست نیست چون بامبه عربی با دستوری مشابه بامیه ی خودمون و شکلی کاملا مشابه بلح الشام نامیده می شه و این که بامیه بافت و مزه ی کاملا متفاوتی با این شیرینی داره و از نظر من این شیرینی سبک تر و ترد تره.
من از یک دستور یک سرآشپز مشهو مصری به نام شف حسن کمال استفاده کردم ،این دستور با دستور های دیگه کمی متفاوته ،اونم به خاطر این که تخم مرغ نداره و مقدار روغن کمی توش استفاده شده ( منظورم به جز روغنی هستش که برای سرخ کردن استفاده می شه ) و به دو مرحله استراحت احتیاج داره و با وجود نشاسته ی ذرت که البته در خیلی از دستور های دیگه هم هست بسیار کرانچی و ترد هستش (همیشه آسون ترین دستور خوشمزه ترین نیست ). وقتی اولین بار این شیرینی رو درست کردم به نظرو خوشمزه ترین نوعش بود که تا به حال خوردم .
مواد لازم :
مرحله ی اول :
آرد 2 قاشق غذا خوری
خمیر مایه فوری 1 قاشق غذا خوری
شکر 1  قاشق چایخوری
نمک ½  قاشق چایخوری
روغن مایع 1 قاشق غذا خوری
آب ولرم ¼  پیمانه
مرحله ی دوم :
آرد 1 و ¾  پیمانه
نشاسته ی ذرت 3 قاشق غذا خوری
وانیل خالص ¼ قاشق چایخوری ( می تونید بنا به دلخواهتون از هل ، زعفران یا زنجبیل استفاده کنید )
آب 1 و ¼  پیمانه سرپر می تونه بسته به جنس آرد متفاوت باشه
روغن سرخ کردنی
شربت غلیظ به میزان دلخواه  (دستور 250 گرم  پیشنهاد می کنه )
 
 
 
روش تهیه ی شربت :
شربت رو اول درست کنید تا وقت استفاده خنک شده باشه .
 دستور 250 میلی لیتر یشنهاد می کنه،که 1 کیلو شکر رو با 0.5  لیتر آب ولرم مخلوط کنید و هم بزنید بعد روی حرارت بزارید تا بچوشه و قوام باید و اصلا هم نزنین و بعد از 5-10  دقیقه تقریبا قوام میاد ،در طول این مدت می تونید برس رو به ابلیمو یا آب  آغشته کنید و کناره های قابلمه که در حال شکرک زدنه رو پاک کنید ولی دقت کنید که برس با شربت تماس پیدا نکنه ،این کا ر رو به فاصله، چندین بار انجام بدهید و و  بعد آب یه لیمو رو بهش اضافه کنید و چند دقیه دیگه بزارید بمونه . شربت خوب و براقی خواهید داشت.
روش تهیه :
مرحله اول :
اول در یک کاسه کوچک   آرد ؛خمیر مایه ،شکر و نمک رو با هم مخلوط کنید و بعد  روغن مایع  و آب ولرم رو بهش اضافه کنید ،اول ¼ پیمانه آب ولرم اضافه کنید و اگر دیدید خیلی خمیری و سفت است چند قاشق دیگه آب بهش اضافه کنید تا غلظتی مثل ماست غلیظ پیدا کنه که برای من  همون کافی بود .بعد روی کاسه رو با کیسه بپوشونید و برای یک ساعت در جای گرم قرار بدید تا تخمیر بشه .
 

 

 

 

مرحله ی دوم :
 
 
آرد و نشاسته ی ذرت  و وانیل رو با هم مخلوط کنید و با هم الک کنید و بعد  خمیر مرحله ی اول رو بهش اضافه کنید و بعد آب را کم کم به آن اضافه کنید ، در ابتدا ¾  پیمانه رو کم کم اضافه کنید واگر هنوز سفت بود بقیه ی آب رو کم کم  اضافه کنید تا غلظتی مثل ماست سفت پیدا کنه برای من 1و ¼  پیمانه سرپر آب برد . 
 
 
 
نباید اونقدر شل باشه که کار باهاش سخت بشه،هم بزنید تا کمی یکنواخت بشه ، و بعد روش رو با کیسه بپوشونید و به مدت یک ساعت در جای گرم بزارید تا دوباره تخمیر بشه و حجمش دو برابر بشه.
 
 
روغن رو تو یه قابلمه ی گود بریزید و بزارید داغ بشه ،روغن باید داغ داغ باشه که وقتی از خمیر توش می ندازید در جا پف کنه و بیاد بالا.
 
 
 
یک کاسه ی کوچک روغن و یه قاشق مربا خوری کنار دستتون بذارید .و بعد با دست پف خمیر و بخوابونید و مقداری از خمیر رو تو دستتون بگیرید و دستتون رو مشت کنید و کمی فشار بدید که مقداری از خمیر از لای انگشت اشاره و شستتون بیاد بیرون و سپس اون رو با اون قاشق مربا خوری قطع کنید و توی روغن داغ بندازید
 
 
 و دوباره قاشق رو تو روغن بزنید و یه تیکه دیگه از خمیر رو باهاش قطع کنید و در روغن بندازید .


 

 

این کار باعث می شه که شکل گرد و منظمی بگیره .اگر زیاد آب اضافه کرده باشید و خمیر زیاد شل باشه کار براتون سخت می شه و خمیر از لای انگشتتون بیرون می زنه و وقتی با قاشق قطعش می کنید شکل خودش رو حفظ نمی کنه و تو قاشق پخش می شه .ولی خودتون رو نبازید چون خیلی خوشمزس و مهم نیست که شکلش منظم و گرد نشه !
*** من به همون روشی که اون شف گفته بود انجام دادم ولی اگه شما دوست ندارید ، میتونید توی کیسه ی فریزر بریزید و تهش رو ببرید و کیسه رو فشار بدید و مقداری که بیرون میاد رو با قاشق یا قیچی قطع کنید ولی من هر دفعه که درست کردم با دست انجام دادم . این شف شیرینی که شبیه  بامیه هستش رو همون طوری مثل ما  توی قیف ریخت ولی این رو نه ، از اول فکر کردم که حتما حکمتی داره !
من از یه قابلمه ی 20 سانتی استفاده کردم که  طی 3 بار ریختن خمیر در روغن تموم شد ،هر سری رو که تو روغن ریختید خوب با کفگیر فلزی بالا و پائیین و از این رو به اون رو کنید که همه ی اطرافش در روغن سرخ بشه وقتی خودش رو بست و سفید و محکم شد از توی روغن دربیارید و در سبد بریزید ،سپس سری بعدی خمیر رو و همین کار رو تکرار کنید تا همه ی خمیر تموم بشه ،


 
اون ناصاف ها برای  ته خمیر هستند !

حالا که همه سفید و سفت شدن می تونید همه رو با هم دوباره به روغن برگردونید تا طلایی بشن ،


 

این کار باعث می شه که همزمان سرخ بشن و با هم وارد شربت بشن و کرانچی بودنشون رو یکسان حفط کنند.


 

 از روغن دربیارید و توی یه سبد بریزید تا روغن اضافیش بره و بعد داخل شربت بریزید و چند بار از این رو به اون رو بکنید تا شربت به همه ی قسمت هاش نفوذ کنه


 

 و بعد با کفگیر از داخل شربت بردارید و شربت اضافه رو ازش بگیرید ،می تونید تو یه سبد بذارید تا شیره ی اضافش گرفته بشه،


 

این کار به بیشتر کرانچی موندنش کمک می کنه.و بعد نوش جان کنید . البته من فقط به اندازه ی ½ پیمانه روش شربت ریختم و زیرو روش کردم ،چون کم شیرین دوست دارم و دوست ندارم شربت داخلش نفوذ کنه و نرمش کنه .
*** من نصف مقدار دستور اصلی رو درست کردم و همون نصف مقدار رو هم براتون گذاشتم ،چون معتقدم که اصل این شیرینی به کرانچی بودنشه که با گذشت زمان ازش کم می شه .پس بهتره که زیاد نگهش ندارید  و نزدیک زمانی که می خواید بخوریدش درستش کنید ،البته نرم شدش هم هنوز خوشمزس ولی کرانچیش یه چیز دیگس البته این شیرینی شل نمی شه وسفت باقی میمونه ولی دیگه ترد و کرانچی نخواهد بود. و همچنین نذاشتن توی ظرف در بسته باعث می شه بیشتر کرانچی بمونه.
*** اگه صبر و تحمل ندارید می تونید خمیر مایه رو با شکر و آب مخلوط کنید و ده دقیقه بزارید تا فعال بشه بعد به مخلوط آرد و نشاسته و نمک اضافه کنید و آب بریزید و بزارید خمیر یه ساعت در جای گرم استراحت کنه .
*** می تونید با شیره ی خرما هم امتحان کنید خیلی عالی می شه .


 
نوش جان / ارغوان
 
 http://ghazayedelkhah.blogspot.de/2014/07/legeimat.html
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم :

آرد 3 و 1/2 پیمانه
آرد سمولینا 2 قاشق غذا خوری
شکر 2 قاشق غذا خوری
نمک 1 پینچ
بیکینگ پودر 1 و ¼  قاشق چایخوری
ادویه ی کعک ( شامل1/4 قاشق چایخوری هل ، ¼ قاشق چایخوری دارچین ، 1/8 قاشق چایخوری میخک و 1 پینچ جوز هندی)

وانیل 1/8  قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1 و ¼  قاشق چایخوری
روغن کره ی حیوانی در دمای محیط 250 گرم (تقریبا 1و ¼ پیمانه) مثل روغن شکللی
شیر ½  تا ¾ پیمانه که بسته به جنس آردتون می تونه متفاوت باشه

برای مواد داخلی که البته بستگی به میل خودتون داره  :

پسته 75 گرم خرد شده یا ½ پیمانه + ½ قاشق چایخوری هل + 1 قاشق غذا خوری آب شکوفه ی پرتقال (بهار نارنج)+ 1 قاشق غذا خوری شکر +ا قاشق غذا خوری کره ی آب شده
گردو 100 گرم خرد شده یا ¾ پیمانه +1 قاشق چایخوری دارچین + ¼ قاشق چایخوری هل +1 قاشق غذا خوری آب شکوفه ی پرتقال + 1 قاشق غذا خوری شکر +1 قاشق غذا خوری کره ی آب شده
خرما 100 گرم هسته و پوست گرفته + ½ قاشق چایخوری دارچین + 1/8 قاشق چایخوری هل + 1 قاشق غذا خوری کره
*** منطور از قاشق چایخوری ،قاشق چایخوری استاندارد هستش که تقریبا برابر با قاشق مربا خوریه.
*** همه مقدایر اندازه گیری سر صاف هستند و پیمانه و قاشق های اندازه گیری استاندارد هستند .

طرز تهیه :

آرد ،نمک و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و الک کنید،بعد سمولینا ،شکر وادویه ها و وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .

 
 

 

 

 

 

 اگه stand Mixer داشته باشید خیلی کارتون راحته که باید از تیغه ی مارپیچ استفاده کنید ، البته از تیغه مارپیچ همزن برقی معمولی هم می شه استفاده کرد ولی خیلی سخته و زمان می بره و دستتون درد می گیره ،پس همون محترمانه با دست مخلوطش کنید ! بعد روغن جامد رو اضافه کنید و مخلوط کنید و با دست ورز بدید تا روغن کامل به خورد آرد بره

 


 و بعد  ½ پیمانه شیر رو اضافه کنید و مخلوط کنید و ورز بدید تا خمیر لطیف و منسجمی بدست بیارید ،اگه دیدید که خمیر منسجم نیست کم کم کمی شیر بهش اضافه کنید و ورز بدید تا منسجم و نرم بشه چون این بستگی به جنس آردتون داره ، من تقریبا 3/4 پیمانه استفاده کردم .

 


خمیر رو کمی ورز بدید و در ظرفی بزارید و روش رو با کیسه بپوشونید و برای 20 دقیقه  بزارید در دمای اتاق استراحت کنه .

برای داخل شیرینی ها مواد رو با هم مخلوط کنید و کنار بزارید به جز خرما که باید کره رو روی حرارت بزارید و بعد خرما رو بهش اضافه کنید و بعد ادویه ها رو و تفت بدید و لهش کنید تا به صورت یه خمیر بشه،اگه از قبل مواد داخلش رو آماده کنید کارتون راحت تر می شه .
 
 

از خمیر گلوله هایی بنا به سایز قالب جدا کنید و گرد کنید و در اون سوراخی ایجاد کنید و با فشار دادن کناره های دایره سوراخ رو بزرگتر و ضخامت دیواره رو کمتر کنید
 
 
 
 و از مواد مورد نطر داخل پر کنید
 
 
 

 

 

 

 
 
 
 و بعد لبه های خمیر رو به هم بیارید و ببندینش
 
 
 
 و بعد داخل قالب بزارید تا شکل قالب رو بگیره ،معمولا داخل بیضی ها پسته و داخل گرد ها گردو و داخل گرد با ارتفاع کمتر خرما می ذارند.اگه می خواید راحت از قالب جدا بشه باید کمی از جای قالب بیرون باشه یعنی سایزش بزرگتر باشه که بتونید راحت درش بیارید
 
 
 
  اگه هم قالب ندارید مهم نیست می تونید همون طور گرد به هر اندازه ای که دوست دارید درست کند و توی سینی فر بزارید و روش مهر بزنید و یا با چنگال روش رو فشار بدید و کمی تختش کنید و با این کار روش خط بندازید 

 
این چند تا دونه دیگه تو سینی جا نشد و بعد از سری اول پختمش !
 
 و بعد روی سینی فر که کاغذ روغنی توش گذاشتید بزارید. لازم نیست خیلی از هم فاصله داشته باشند چون تغییر حجم کمی می دند .
بعد از این که روی سینی گذاشتید روش رو بپوشونید و 20 دقیقه صبر کنید
 
 
 
از 10 دقیقه قبل فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد روشن کنید و سینی رو به مدت 20 -25 دقیقه یا تا وقتی که زیر شیرینی ها طلایی بشه در فر بذارید .اگه مثل من از فر گازی استفاده می کنید ،ممکنه قبل از این که روش پخته بشه ،زیرش برشته بشه ،اگه دیدی قبل از این مدت زیرش طلایی شده شعله ی پایین رو خاموش کنید و شعله ی بالا رو روشن کنید و بذارید که روش هم پخته و کمی طلایی بشه ، نزارید روش خیلی برشته بشه چون شیرینی خشک می شه .
 
 
 
 
بعد از این که از فر در آوردید تا 10 دقیقه از روی سینی جا به جا نکنید تا خنک تر بشه و بعد روی تور سینی منتقل کنید و بعد از اینکه خنک شد روش رو پودر قند بپاشید ،روی اونهایی که خرما داره رو لازم نیست پودر قند باشید چون خودش شیرینه . من قبل از گذاشتن تو ظرف سرو پودر قند اضافیش رو تکوندم ، این میل خودتونه .

*** بعضی ها برای ادویه کعک از رازیانه و انیسون استفاده میکنند .
*** اگه از ادویه خوشتون نمیاد می تونید فقط از وانیل استفاده کنید به مقدار ¼ قاشق چایخوری .من پارسال فقط با وانیل درست کردم ولی امسال از این ادویه ها استفاده کردم و به نظرم خوشمزه تر شد .
*** میتونید به جای آب شکوفه ی پرتقال ( بهار نارنج ) از گلاب استفاده کنید .
*** می تونید از روغن جامد نباتی استفاده کنید ولی دیگه اون مزه ی خوشایند کره رو نخواهید داشت .

*** اگه از این قالب ها ندارید مهم نیست و اصلا استفاده از این قالب ها خیلی وقت گیره ، می تونید به صورت گلوله گرد بذارید و روش مهر بزنید و یا اگر مهر هم ندارید با چنگال روش فشار بدید و خط بندازید 

 
* دوستان عکس های مراحل کار برای امسال و عکس شیرینی آماده مال سال قبله چون امروز دیگه فرصت نکردم سر افطار از آماده شدش عکس بگیرم . این دفعه به اشتباه به جای 1و 1/4 قاشق چایخوری 1و 1/2 قاشق چایخوری  بیکینگ پودر ریختم و شیرینی بیشتر پف کرده و خطوط روی خمیر بعد پخت بیشتر محو شده .
 
 


نوش جان / ارغوان

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم برای 3-4 نفر(11 تا 12 عدد کوفته) :

 
 
 
 
 
250 گرم گوشت چرخ کرده
برنج خام 1 پیمانه سر خالی (مقدار برنج سلیقه ای هستش بعضی ها بیشتر می ریزند و بعضی ها کمتر ،من حد وسط رو انتخاب کردم ولی اگه دوست دارید بیشتر مزه و حالتی گوشتی داشته باشه می تونید تا نصف پیمانه کمش کنید و در نظر داشته باشید که تعداد کوفته ها کمتر از مال من می شه )
1 عدد پیاز درشت
2 حبه سیر
½ دسته جعفری(تقریبا 1 مشت خرد شده )
½  دسته  گیشنیز
½  دسته  شوید
نعنای خشک 1 قاشق مربا خوری
پودر زیره 1 قاشق مربا خوری
پودر تخم گیشنیز ½ قاشق مربا خوری
فلفل قرمز تند ،فلفل سیاه و نمک  به مقدار دلخواه (من از ¼ و ¼  و 1 قاشق مربا خوری استفاده کردم )
روغن  سرخ کردنی برای سرخ کردن کوفته ها
مواد لازم برای سس :
3 قاشق غذا خوری روغن زیتون
1 عدد پیاز متوسط
1 قاشق مربا خوری پودر زیره
مقداری پودر سیر و فلفل  بسته با ذائقتون
5 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
1 عدد قرص استاک مرغ
2 پیمانه آب
(می تونید  به جاش از 1 پیمانه پوره ی گوجه فرنگی  صاف  شده و 1 پیمانه آب استفاده کنید و یا به جای قرص استک مرغ و آب از آب مرغ استفاده کنید )

طرز تهیه :

برنج رو از 1 ساعت قبل در آب خیس کنید و بعد در خرد کن بریزید تا خرد بشه .سیر و پیاز و سبزی ها  رو با دست خرد کنید و به همراه برنج خزد شده با گوشت مخلوط کنید و در دستگاه غذا ساز و یا خرد کن بریزید تا کاملا ریز و خوب با هم مخلوط بشه و به حالت خمیر در بیاد .اگه خرد کنتون کوچک هست ؛سیر و پیاز و سبزی ها رو جدا گانه در خرد کن بریزید تا کاملا ریز خرد بشند و بعد با گوشت مخلوط کنید و اگه حوصله داشتید  کم کم مخلوط رو داخل خرد کن بریزید تا خمیر یکدست داشته باشید اگر نه هم که هیچی  خوب با دست مخلوطش کنید و ورز بدید .
 
 
 
 
 از خمیر مقدار بردارید و به هر شکلی دوست دارید شکل بدبد ،مصری ها به صورت انگشتی شکل می دند که البته کمی از مال من باریک ترو کوچکتر هستش ،این که چه شکلی درست کنید به خودتون بستگی داره ،دوست داشتید گردش کنید .
 
 
 
 
 بعد در قابلمه ی ای روغن سرخ کردنی بریزید و وقتی روغن داغ شد کوفته ها رو در آن بریزید تا سرخ بشن ؛از توی روغن در بیارید و روی دستمال آشپزخوته  بزارید تا روغن اضافش گرفته بشه .
 
 
 
 
برای سس، پیاز رو رنده کنید و در قابلمه بریزید و روی حرارت بزارید تا کمی سبک بشه بعد روغن بهش اضافه کنید تا سرخ بشه ،بعد پودر زیره ،پودر سیر ،فلفل رو اضافه کنید ویه تفت بدید و بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید و تف بدید و بعد آب رو اضافه کنید و هم بزید و بزارید جوش بیاد ،نمکش رو اندازه کنید و کوفته های سرخ شده رو داخلش بندازید و زیرش رو کم کنید و بزارید 20 دقیقه باشه و سس غلیظ بشه.
 
 
 
این کوفته رو معمولا با برنج به همراه رشته ی ورمیشل سرو می کنن که برای هر لیوان برنج ،دوقاشق غذا خوری پر ورمیشل استفاده می کنند ،اول ورمیشل رو تو مقداری روغن سرخ می کنند تا برشته بشه
 
 
 
 
 
 
و بعد برنج شسته شده رو اضافه می کنن و کمی هم با اون تفت می دند و بعد نمک و آب اضافه می کنند و مثل کته درستش می کنند.
 
 
 
 
نوش جان / ارغوان
 
 
 

 


 







You might also like:
 
كشري (koshari)
 
دلمه ی کلم برگ قالبی
 http://ghazayedelkhah.blogspot.ae/2014/05/blog-post_31.html
لقیمات Legeimat
 
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم

  • 500 گرم هویج خرد شده
  • 2 فنجان شکر
  • 1 قاشق غذاخوری اسید سیتریک
  • 2 فنجان آبروش تهیه مربای هویج

چطور مربای هویج درست کنیم؟

  • هویج را در آب بجوشانید تا نرم شود.
  • روی الک بریزید و با فشار از الک رد کنید تا خمیری شکل شود.
  • هویج خمیری شکل را در قابلمه بریزید.
  • روی حرارت قرار داده و بجوشانید و سپس شکر و اسید سیتریک را به آن اضافه کنید.
  • به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
  • کمی از آن برداشته در بشقاب بریزید، اگر قوام آمده باشد یعنی مربا آماده است.
  • در شیشه های دردار و استریل بریزید و بگذارید تا خنک شود.

خرید اینترنتی مربای هویج و انواع مربا از سوپرمارکت اینترنتی البسکو.کام :

http://www.albasco.com/delicacy/breakfast/jam.html

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

شيريني گردو و شکلات

يکي از علاقه‌مندي‌هاي خانم‌ها بخصوص خانم‌هاي خانه‌داري که فراغت بيشتري دارند، تهيه و پخت شيريني‌هاي خانگي خوش‌طعم و متنوع مي باشد؛تهيه و پخت شيريني‌ در خانه، نه تنها سالم‌تر است بلکه از نظر اقتصادي هم به نفع‌تان خواهد بود. پس دست به کار شويد و با آماده کردن مقدمات کار، فرصت را از دست ندهيد.


مواد لازم

کره نرم  125 گرم

تخم مرغ  1 عدد

آرد 150 گرم

پودر گردو  90 گرم

شکر 50 گرم

شکر قهوه اي 50 گرم

گردو خرد شده 60 گرم

شکلات چيپسي 140 گرم

طرز تهيه:

کره، شکر قهوه اي و شکر را با همزن برقي بزنيد تا کرمي و سبک شود سپس تخم مرغ را اضافه کرده و خوب بزنيد.


آرد و گردو پودر شده را اضافه  کرده و با ليستک هم بزنيد تا يکنواخت شود.


سپس گردو خرد شده و شکلات چيپسي را اضافه کرده و مخلوط کنيد.


مواد آماده را به مقدار يک قاشق چايخوري با فاصله  5 سانت روي سيني فري که انداخته ايد، قرار داده و سيني آماده را داخل فر از پيش گرم شده با دماي 180 درجه سانتي گراد به مدت 15 تا 20 دقيقه قرار دهيد.


نکته : روي سيني فر کاغذ روغني بندازيم.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

شیرینی کشمشی

شیرینی‌ها در شیرینی فروشی‌های ایران به دو دسته اصلی شیرینی خشک و تر تقسیم می شوند. شیرینی‌های خشک شیرینی هایی هستند که در تهیه آنها از خامه استفاده نشده باشد و قابلیت نگه داری برای مدت بالا را داشته باشند. از معروف‌ترین این شیرینی‌ها می‌توان به شیرینی زبانی، کشمشی، دانمارکی و مربایی اشاره کرد. شیرینی‌های تر شیرینی هایی هستند که در تهیه آنها از خامه استفاده شده باشد و برای نگه داری باید در محیط یخچال نگهداری شوند. از معروف‌ترین این شیرینی‌ها می‌توان به شیرینی خامه‌ای و رولت اشاره کرد.

تخم مرغ   2عدد

کره 175 گرم

آرد 220 گرم

شکر 200 گرم

کشمش 100 گرم

وانیل 4/1 قاشق چایخوری

کره و شکر را با همزن برقی بزنید.سپس تخم مرغها را دانه دانه اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در آخر آرد و کشمش را یکجا اضافه کرده و هم بزنید.

مواد راداخل  قیف ریخته و روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید با فاصله دو تا 3 سانت ریخته .

و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت حدود 15 دقیقه قرار دهید تا دور شیرینی هاله طلایی بگیرد.پس از پخت شیرینی ها روی داخل سینی خنک کنید.

نکته : می توانیم از قیف استفاده نکنیم و با قاشق بریزیم.

نکته : بزارید یک شب شیرینی ها در داخل سینی فر هوا بخوره و بعد در ظرف بچینید.

**********************************************************

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

ابنبات پولکی زعفرانی

 

زمانی که مایع ابنبات هنوز داغ است ابنبات ها شکل پولکی و کاملا نازک پیدا میکنند اما وقتی کمی سرد می شود ابنبات ها ضخیم تر میشوند شبیه مرمر میشوند, اگر نازک دوست دارید مایه را دوباره گرم کنید. برای اینکه ابنیات ها خشک بمانند انها را دریک ظرف در بسته نگه دارید

.

اکثرا مردم نقل ، خرما ، توت خشک و غیره را درکنار ظرف ابنبات می کذارند . ابنباتها از اونها رطوبت جذب کرده و بعد از مدتی به هم می چسبند

این ابنبات های سنتی برای رفع نفخ معده و کنار چای و قهوه مناسبند

IMG_8488

 

.

:مواد لازم

شکر یک پیمانه

آب  یک دوم پیمانه

سرکه  یک چهارم پیمانه

زعفران (حل شده در آب جوش ) یک قاشق سوپخوری

 

 

.

:طرز تهیه

شکر، آب و سرکه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر آب شود، مواد جوشیده ،غلیظ شده وقوام پیدا کند.( مواد را روی حرارت زیاد هم نزنید تا حالت کریستالی پیدا نکند

زعفران را اضافه کنید. برای امتحان آن می توانید کمی از آن را با قاشق روی یخ بریزید، اگر مایه سریع گرفت و حالت شکننده پیدا کرد، پولکی آماده است

آن را از روی حرارت بردارید. با یک قاشق مرباخوری روی سینی که از قبل چرب کرده اید، بریزید تا سرد شود.با یک کاردک به راحتی از ظرف جدا کنید

ابنبات قیچی : از همین مایه بصورت نواری روی سینی چرب شده ریخته و زرشک یا دانه های هل یا پودر لیمو عمانی روی آن پاشیده  لوله کرده و قیچی می کنید. فقط باید سریع باشید و قبل از سرد شدن مواد به انها فرم دهید

 

.

:نکته

اگر پولکی زیاد حرارت ببیند تیره و سوخته میشود ،  و اگر زمان کمی روی حرارت بماند، ترد و شکننده نمی شود. اگر اولین بار است که ابنبات درست میکنید زعفران را حذف کنید تا بتوانید  رنگ مایه را به خوبی تشخیص داده و قبل از تیره شدن از روی حرارت بردارید

IMG_8482-2

 

بازگشت به صفحه نخست        بازگشت به صفحه اصلی

برای دریافت مطلب روی عکس کلیک کنید

IMG_8159-0 IMG_6473-2 IMG_5100-3 IMG_0644

 

3 Responses to ابنبات پولکی زعفرانی

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

حلوا ارد گندم کامل

 

 

 

IMG_4451-2 

 

:مواد لازم

 شكر                 3/4   ليوان

 آرد                 1   ليوان 

آب                 1   ليوان 

روغن              3/4   لیوان

هل ساييده          1   قاشق غذاخوری

 زعفران ساییده    1/2  قاشق چایخوری

گلاب               4  قاشق غذاخوری ، دلخواه

 

  :طرز تهیه

شكر را با آب روي حرارت گذاشته بعد از چند دقیقه جوشیدن وقتي شکر حل شد هل و زعفران را اضافه کرده حرارت زير آنرا خاموش کنید تا شربت کمی سرد شود

 در اين فاصله آرد را روي حرارت متوسط گذاشته وشروع به تفت دادن کنید تا زمانی که رنگ ارد از سفید به کرم تغییر کند. روغن را اضافه كنيد. با اضافه کردن روغن رنگ طلایی حلوا نمایان میشود که همان رنگ نهایی حلوا خواهد بود, اگرحلوا را تیره تر می ‍پسندید به سرخ کردن ادامه دهید تا به رنگ دلخواه برسید

IMG_4506-2   IMG_4512-2

حرارت را به حداقل کاهش داده و شربت را اضافه کنید.  هم بزنيد تا حلوا قوام وغلظت لازم را پيدا كند

IMG_4519-2   IMG_4517-2

 

شعله را خاموش كرده وبا حرکت گهواره ای ماهی تابه شروع به رول کردن (به اصطلاح متکا کردن ) حلوا کنید. این مرحله در انسجام و فرم گرفتن یک حلوای جاافتاده بسیار موثر است. و هنوز تا حلوا گرم است به یک یا چند ظرف تخت منتقل کنید و خیلی ساده با یک قاشق شروع به تخت کردن و بعد فرم دادن حلوا کنید. این قسمت را سریع انجام بدید تا حلوا ظاهری زیبا تر پیدا کند . نوش جان

IMG_4410-2

مراحل فرم دادن حلوا بسیار ساده با استفاده از قاشق

IMG_4416-2   IMG_4418-2

IMG_4432-2  

نکته برای دوستانی که احتمالا خارج از ایران این حلوا را درست میکنند

در ایران معمولا یک حلوای خوب سنتی با ارد نان سنگک درست میشود که سبوس داراست همان ارد گندم کامل .شما میتوانید ازارد حول گرین استفاده کنید یا به ال پرپس فلاور مقداری برن و پودر جوانه گندم اضافه کنید

 

 

 

برای دریافت رسپی یا مطلب روی عکس ها کلیک کنید

IMG_8482  IMG_8678 IMG_1542 IMG_1763-3IMG_5912-3 IMG_6464-3 IMG_1502-2 IMG_5111-3IMG_4717-2 IMG_8771-2 IMG_4646-2 IMG_6045-2IMG_3761-2 IMG_0644 2edbk9c[1] IMG_8870 IMG_3614-2 IMG_0672 IMG_6259-2 IMG_1883-2

بازگشت به صفحه اصلی              بازگشت به صفحه نخست

همین رسپی در سایت انگلیسی , اشپزی من درکانادا

IMG_8793 IMG_8468 IMG_8464

 
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم

ارد               2/1  پیمانه

پودر نارگیل     4/1  پیمانه

کره                2/1  پیمانه

شکر             4/3  پیمانه

کشمش           2/1  پیمانه

نمک              1 چایخوری

تخم مرغ         1 عدد

اوت میل(جو پرک)  2/1  1 پیمانه

 

 

:طرز تهیه
ارد , نمک، پودر نارگیل , اوت میل و کشمش را با هم ترکیب کرده کنار بگذارید.تخم مرغ را با یک چنگال کمی زده و کنار بگذارید.
در ظرفی مجزا شکر و کره را به مدت سه د قیقه با یک قاشق چوبی خوب بزنید تا رنگ باز کند و حالت کرمی پیدا کند(اگر از کره حیوانی استفاده می کنید بهتر است ان را مدتی قبل از یخچال خارج کنید تا در دمای محیط کمی نرم شود، من در این رسپی از مارگارین با طعم کره استفاده کردم که از کره نرم تر است

IMG_3397-2  IMG_3401-2  IMG_5286-2
ترکیب ارد و تخم مرغ را به مواد اضافه کرده و فقط مخلوط کنید، در مورد چرایی ان در پایین صفحه توضیح میدهم

IMG_5045-2 IMG_5046-2

با یک قاشق مربا خوری یا بزرگتر و یا اسکوپ بستنی از مواد برداشته ودر سینی فر (احتیاج به چرب کردن ندارد) با فاصله چیده و در فر 175 درجه سانتیگراد و یا 350 درجه فارنهایت به مدت  10-13  دقیقه در طبقه پایین فر بپزید. برای طلایی شدن بهتر

کوکی ها چند دقیقه اخر فقط حرارت بالا را داشته باشید.

 

اگر کوکی ها را کاملا نرم دوست دارید وقتی هنوز شیرینی ها گرم است انها را به ظرف دردارکه یک دستمال اشپرخانه کف ان پهن کرده اید منتقل کنید درغیر اینصورت صبر کنید تا کوکی ها کاملا خنک شود اما حتما در ظرف ایر تایت ذخیره کنید بدون تماس با هوا

IMG_5070-3  IMG_5101-3

  IMG_5101-3   IMG_5102-3   IMG_5099-3

IMG_5086-3

:توضیح و نکته

اگر کوکی ها را پفی و فلافی دوست دارید در اخرین مرحله ترکیب همه مواد انها را زیاد نزنید چون باعث متراکم و فشرده شدن شیرینی ها میشود فقط در حد ترکیب شدن مواد را هم بزنید
اگر شیرینی ها را چویی و کشی و جویدنی دوست دارید تخم مرغ را با ترکیب شکر و کره که کرمی کرده اید خوب بزنید و بعد بقیه مواد را اضافه کرده و مطابق دستور پیش بروید

 

این عکس نمونه ای از اوت میل است که در این شیرینی استفاده می کنم برای دوستانی که می خواستند ان را با جو پرک مقایسه کنند

IMG_0680

IMG_5113-3

 

29 Responses to کوکی اوت میل ; شیرینی جوپرک

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم

پرتقال متوسط  1 عدد

سیب 2 عدد

اب پرتقال 1/2  1 لیوان

شکر یا بستنی  3  قاشق غذاخوری

پودر هل  1/2  قاشق چایخوری

یخ هشت کیوب

 

.

طرز تهیه

سیب و پرتقال را پوست کنده و دانه های انرا خارج کرده, همراه با بقیه مواد در بلندر بریزید و خوب بزنید تا یک ترکیب کاملا یکدست و روان به دست اید

IMG_8778

 

داخل لیوان بریزید و سرو کنید ( برای داشتن اسموتی غلیظ تر مقدار یخ یا بستنی را بیشتر کنید ).اسموتی را سرد سرو کنید

نکته : اسموتی را برای مدت طولانی نگه ندارید . سیب بعد از پوست کندن تغییر رنگ میدهد

اسموتی نوشیدنی خنک و کم کالری ای مشابه یخ در بهشت است ، معمولا دراین نوشیدنی که شکلی پوره مانند و یخی دارد از شکر استفاده نمیشود.

 

IMG_8786

 

 

One Response to نوشیدنی پرتقال وسیب

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 
 بحالت خودرو میروید ریشه این گیاه خزنده بوده و در ناحیه ای که سبز می شود کم کم تمام منطقه را فرا می گیرد .

ساقه این گیاه را پرزها و تارهای مخروطی شکل پوشانده که در صورت لمس کردن ساقه بدست می چسبد و پوست را می گزد که تولید خارش و سوزش می کند و شاید بهمین دلیل آنرا گزنه نامیده اند .

خواص داروئی:
گزنه از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است
1) گزنه مو را تقویت کرده و از ریزش موی سر جلوگیری می کند ، حتی در بعضی از موارد موی سر دوباره می روید . برای استفاده از این خاصیت 6 گرم سر شاخه ها و برگها و ریشه گزنه را بتنهایی و یا با 30 گرم چای کوهی در یک لیتر آبجوش ریخته و آنقدر بجوشانید تا حجم مایع به نصف برسد . شبها مقدری از این مایع را به سر بمالید و صبح بشوئید .

2)برای براق شدن و جلا دادن به موها بعد از شستشوی سر موها را با چای گزنه ماساژ دهید . بدین منظور یک قاشق چایخوری برگ گزنه خشک را در یک لیوان آب جوش ریخته و مدت نیمساعت بگذارید بماند . ماساژ دادن با این چای ، شوره سر را برطرف می کند.

3)دستگاه هاضمه را تقویت می کند
4)ادرار را زیاد می کند
5)برای درمان بیماری قند مفید است بدین منظور یک فنجان چای گزنه را سه بار در روز میل کنید
6)ترشح شیر را در زنان شیرده زیاد می کند
7)اخلاط خونی را برطرف می کند
8)بیماریهای پوستی را برطرف می کند
9)برای باز کردن عادت ماهیانه از دانه گزنه استفاده کنید
10)در درمان کم خونی موثر است و تعداد گلبولهای قرمز را زیاد می کند
11)اگر در ادرار خون وجود داشته باشد گزنه آنرا برطرف می کند
12)گزنه عرق آور است
13)پاک کننده اخلاط سینه ، ریه و معده است
14)نیروی جنسی را تقویت می کند
15)گرفتیگی های کبدی را رفع می کند
16)برای از بین بردن زگیل ، ضماد برگهای تازه آنرا روی زگیل بمالید .
17)برای پاک کردن مثانه ، رفع عفونت مثانه و دفع سنگ از مثانه برگ گزنه را همراه با ریشه شیرین بیان دم کنید و بنوشید
18)برای التیام زخم ها و زخم های سرطانی از ضماد تخم گزنه مخلوط با عسل استفاده کنید
19)برای برطرف کردن کهیر از جوشانده گزنه بمقدار سه فنجان در روز بنوشید
20)درد نقرس را کاهش می دهد
21)برای برطرف کردن ناراحتی های زنانه قبل از عادت ماهیانه از چای گزنه استفاده کنید
22)ناراحتی های کلیه را برطرف می کند
23)ضماد آن درد عضلانی را برطرف می کند
24)کرم معده و روده را می کشد
25)درمان کننده بواسیر است
26)برای برطرف کردن درد رماتیسم ، برگهای تازه آنرا روی پوست بمالید
آشپزی من در کانادا
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  |