سلام

همانطور که در قسمت درباره ولاگ نوشتم هیچکدام از پست های این وبلاگ از من نیست و من فقط آنهارا جمع آوری کرده ام برای استفاده شخصی و فرزندانم.



بعضی پست ها چون عکس دارند و روی عکسها آدرس وبلاگ نوشته شده ؛ من نیازی ندیدم منبع بذارم . بدینوسیله عذرخواهی میکنم . 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

۱۰ روش طلایی برای تسکین زانو درد

این روز‌ها، زانو درد سن نمی‌شناسد و حتی جوانان را نیز درگیر می‌کند. زانو درد ممکن است به طور ناگهانی یا به مرور زمان بروز کند؛ افزون بر این، می‌تواند خیلی سریع وخیم شود. زانو درد علت‌های مختلفی دارد؛ از جمله آسیب دیدگی، عمل جراحی، کمبود ویتامین، آرتریت، بیماری یا برنامه غذایی ناسالم.

۱۰ روش طلایی برای تسکین زانو درد

در این مطلب به نقل از «prevention» به ۱۰ نکته مهم برای تسکین زانودرد اشاره می‌کنیم.

در طب چینی از هویج برای درمان درد مفصل استفاده می شود. به ۲ عدد هویج رنده شده، کمی آب و لیموی تازه اضافه و میل کنید. هویج برای سلامت رباط ها مفید و تسکین دهنده درد است.

یکی از آسان ترین درمان و سریع ترین راه تسکین زانودرد، مصرف تخم شنبلیله است. کمی تخم شنبلیله را که از شب قبل خیس کرده اید، به صورت ناشتا میل کنید.این گیاه درد مفصل را به سرعت بهبود می بخشد.

آب مایه حیات است و می تواند درد زانو را کاهش دهد.میزان کافی آب در بدن، غضروف ها را نرم می کند و این امر در حفظ گردش خون و رسیدن مواد مغذی به مفصل ها کمک می کند. علاوه بر آن با دفع سموم از مفصل های زانو، درد زانو را تسکین می دهد.

پیاز به طور طبیعی خاصیت ضد التهابی دارد و سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند. ترکیب سولفور پیاز، هر نوع دردی را کاهش می دهد.

ماساژ دادن آرام زانو با روغن ولرم، التهاب را کاهش می دهد و گردش خون را تقویت می کند. ۲ قاشق مرباخوری روغن خردل را با ۵ سیر رنده شده کمی گرم کنید و به زانوها بمالید.ماساژ با روغن ولرم نارگیل، تسکین دهنده درد است و گردش خون را بهبود می بخشد.

روغن زیتون، مفصل ها را نرم و منعطف می کند و درد زانو را تسکین می دهد. این روغن حاوی ماده ای به نام «الیوکانتل» است که درد در قسمت موثر را کاهش می دهد.

مخلوطی از کمی زردچوبه را در یک لیوان آب ولرم حل و میل کنید تا درد زانوی شما کاهش یابد.

دمنوش زنجبیل و زردچوبه با کمی عسل نیز به تسکین درد زانو کمک می کند.این دو گیاه خاصیت ضد التهابی دارد و درد مربوط به آرتریت روماتوئید را کاهش می دهد. مصرف این دمنوش، روزی ۲ بار می تواند موثر واقع شود.

نمک اپسوم حاوی منیزیم سولفات است که درد مزمن زانو را کاهش می دهد. در یک تشت بزرگ حاوی آب ولرم، یک پیمانه نمک اپسوم اضافه کنید و برای مدتی پاها را در آن قرار دهید.منیزیم، باعث آرامش عضلات و اعصاب می شود، سفتی مفصل ها را برطرف می کند و درد را کاهش می دهد.برای تقویت تراکم استخوان، مصرف منیزیم را که در برگ های سبز، مغز میوه با لوبیا و... وجود دارد، افزایش دهید. روغن آن را نیز می توانید روی زانو بمالید تا درد کاهش یابد.

برگ های قاصدک، حاوی ویتامین های A و C است که در بازسازی بافت های آسیب دیده موثر است. این ۲نوع ویتامین با دفع سموم، کبد را تصفیه می کند. برگ های آن خاصیت ضدالتهابی دارد و پروستا گلاندین تولید می کند که برای ایجاد واکنش ایمنی خوب و کاهش التهاب موثر است.

همچنین برای حفظ سلامت زانوها، ورزش های مفید برای زانو را انجام دهید. ورزش می تواند سفتی و درد مفصل زانو و آرتریت را کاهش دهد.یکی از علت های عمده زانو درد، اضافه وزن است. با انجام ورزش مناسب می توانید عضلات را که از مفصل حمایت می کند، تقویت کنید.

به علت «سالیسین» موجود در بید سفید، آن را نوعی آسپرین می دانند.این مسکن طبیعی بدون عارضه جانبی، درد زانو را تسکین می دهد. برای به دست آوردن نتیجه مطلوب روزی ۲ بار دمنوش آن را با کمی عسل و چند قطره آب لیمو میل کنید.

همچنین روغن نعناع و اکالیپتوس، تسکین دهنده درد است و ناراحتی و درد زانو را برطرف می کند. استفاده موضعی از آن به صورت منظم، در رفع درد موثر است. 

خراسان

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

اثرات نور صبحگاهی بر بدن انسان

در مطالعات و آزمایشات معلوم شد کسانی که بیشتر در معرض نور صبح (بین ساعت 8 تا 12) قرار گرفته‌اند، وزن سالم‌تری دارند

اثرات نور صبحگاهی بر بدن انسان

به گزارش فارس، عصب شناسان آمریکایی در دانشگاه «نورث وسترن» پس از انجام نخستین مطالعات در مورد اثرات و ارتباط نورصبحگاهی در وزن انسان، گزارش دادند: شگفت‌آور است اما قرار گرفتن در معرض نور صبحگاهی در کم کردن وزن تأثیر دارد. آنها یک گروه از مردان و زنان به طور متوسط 30 سال که مجهز به یک دستبند روی مچ دست بودند را مورد مطالعه قرار دادند؛ دستبندها دارای یک سنسور روشنایی است که در خواب و بیداری به دست فرد می‌ماند و اطلاعات در معرض نور قرار گرفتن را ذخیره می‌کند؛ در این تحقیقات فعالیت بدنی و مصرف کالری نیز بررسی می‌شود.

در مطالعات و آزمایشات معلوم شد کسانی که بیشتر در معرض نور صبح (بین ساعت 8 تا 12) قرار گرفته‌اند، وزن سالم‌تری دارند زیرا نور صبح موجب هماهنگ سازی بهتر بدن و موجب سوخت و ساز بدن می‌شود؛ از سوی دیگر دریافت نکردن نور به اندازه کافی در زمان مناسب، اثرات منفی بیولوژیکی دارد و موجب اضافه وزن می‌شود. محققان گفتند این کاری است که هرکس می‌تواند روزانه به آن عمل کند.

میگنا

اخبار مرتبط:

درمان افسردگي با نور خورشيد

اهمیت نور خورشید

نور خورشید خطر ابتلای کودکان به اختلالات روانی را کاهش می دهد

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواردی که باعث جذب بیشتر پشه ها به سمتتان می شود

حرارت و دی اکسید کربن دو عامل اصلی برای زنده ماندن پشه ها هستند وقتی فرد این دو عامل را داشت حشرات بیشتری به سمتش جذب می شوند همچنین افرادی که دارای گروه خونی o هستند پشه ها آن ها را بیشتر نیش می زنند.

مواردی که باعث جذب بیشتر پشه ها به سمتتان می شود

حرارت و دی اکسید کربن دو عامل اصلی برای زنده ماندن پشه ها هستند وقتی فرد این دو عامل را داشت حشرات بیشتری به سمتش جذب می شوند همچنین افرادی که دارای گروه خونی o هستند پشه ها آن ها را بیشتر نیش می زنند.

نیش زدن پشه ها بیش از یک کمی آزار دهنده است.در اینجا حقایقی پشت پرده وجود دارد که به جلوگیری از خارش و حفظ سلامت شما کمک می کند.

با توجه به مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها، حدود ۳۵۰۰ گونه از پشه وجود دارد که برخی از آن ها تنها قادرند به انسان حمله کنند.

بررسی ها نشان می دهند،هر چیزی که شما می خورید می تواند بر روی پشه ها تاثیر بگذارد و توانید مطمئن باشید که با پوشیدن لباس تیره  پشه ها به شما جذب نمی شوند و افرادی که دارای گروه خونی o هستند پشه ها آن ها را بیشتر نیشمی زندد.

هری وحشی، حشره شناس محقق ارشد در CDC گفت: دی اکسید کربن و گرما که بزرگترین عامل برای زنده ماندن پشه هستند در زیاد شدن آن ها نقش دارند. مواد لازم در عرق و سایر ترشحات پوستی، که اغلب ژنتیکی هستند می توانند در نیش زدن پشه ها در فردی نقش داشته باشند.

شواهد نشان می دهد پشه ها تمایل دارند که مردان را بیش از زنان، بزرگسالان بیش از کودکان و افراد بزرگتر را بیشتر نیش بزنند. چهره های بزرگتر به احتمال بیشتر دی اکسید کربن تولید می کنند.

یک مطالعه در سال ۲۰۰۰ منتشر شد که نشان می دهد پشه ها زنان باردار را بشتر ترجیح می دهند.

زنان باردار  حرارت و دی اکسید کربن بالایی در بدن خود دارندو کارشناسان معتقدند این امر برای پشه ها جذاب است. عرق و تنفس به شدت پس از ورزش به طور بالقوه می تواند شما را برای پشه ها هدف قرار دهد.

سلامت

گردآوری : گروه اینترنتی پرشین وی 
http://www.persianv.com/pezeshk/
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

درمان سردرد هنگام روزه داری

یک متخصص طب سنتی راه‌های درمان انواع سردرد را در هنگام روزه‌داری تشریح کرد و گفت: طب سنتی برای سردردهای میگرنی، کم خونی و سینوزیتی توصیه‌های ویژه دارد.

درمان سردرد هنگام روزه داری

یک متخصص طب سنتی راه‌های درمان انواع سردرد را در هنگام روزه‌داری تشریح کرد و گفت: طب سنتی برای سردردهای میگرنی، کم خونی و سینوزیتی توصیه‌های ویژه دارد.

غلامرضا کردافشاری متخصص طب سنتی، در رابطه با راه درمان انواع سردرد در هنگام روزه‌داری با استفاده از طب سنتی گفت: سحری نخوردن یکی از علل سردرد به هنگام روزه داری است به همین دلیل روزه داران هرگز بدون سحری روزه نگیرند و اگر خواب ماندند در افطار بعدی با آب گرم و خرما افطار را باز کنند و در خوردن وعده شام بعد از افطار، عجله نکنند.

سردرد میگرنی و کلاهخودی

وی ادامه داد: کسانی که در ماه مبارک رمضان دچار سردرد می‌شوند و سردرد از نوع میگرن‌(درد شقیقه)‌باشد باید مقداری عسل را با یک لیوان آب جوش مخلوط و کمی آب لیموترش در آن بریزند و یکبار بعد از سحری و یک بار شب قبل از خواب میل کنند.

سردرد ناشی از کم خونی

این متخصص طب سنتی افزود: اگر سردرد ناشی از کم خونی است همان عسل را با آب جوش شربت کرده و بدون آب لیمو ترش مصرف کنند. کردافشاری تصریح کرد:همچنین یک بار بعد از سحری و یک بار قبل از خواب. روزه‌داران سعی کنند از قبل،عسل خوب برای ماه مبارک رمضان تهیه کنند.

 

سردرد سینوزیتی

وی ادامه داد: روزه‌دارانی که دچار سردرد ناشی از سینوزیت شده‌اند و درد آن در هنگام روزه برایشان مشکل‌ساز شده از سیستم تخلیه بخور و مخلوطی از روغن بنفشه یا بنفشه بادام هر شب قبل از خواب استفاده کنند.

 

این متخصص طب سنتی گفت: نوشیدن رقیق چای باعث کاهش سردرد در این ایام می شود و کم‌کم باید مقدار مصرف چای را کم کنند تا در زمان روزه دچار سردرد نشوند. همچنین روزه داران باید بدانند حتماً وعده سحری را بخورند.

شهر خبر

گردآوری : گروه اینترنتی پرشین وی 
http://www.persianv.com/pezeshk/
 
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

خشک کردن میوه ها

برای درست کردن میوه های خشک ، میوه ها را پس از شستن به صورت حلقه های بسیار نازک برش می دهیم و در سینی استیل یا اکت قرار داده و می چینیم

خشک کردن میوه ها

برای درست کردن میوه های خشک ، میوه ها را پس از شستن به صورت حلقه های بسیار نازک برش می دهیم و در سینی استیل یا اکت قرار داده و می چینیم، اگر بخواهیم در زمستان تهیه کنیم ظرف را روی شوفاژ قرار می دهیم و اگر در تابستان، زیر تابش نور خورشید قرار می دهیم . 
احتیاجی به زیر و رو کردن میوه ها نیست و به مدت 7 الی 8 ساعت میوه ها خشک می شوند .
نکته :
 برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب یک کم آبلیمو روی حلقه های سیب بمالید...

میوه ها به دو صورت خشک می شوند: 
1- به طور طبیعی                   

2- با دستگاه، مثل دستگاه خشک کن مواد غذایی

کشمش، خرما و آلو خشک نمونه هایی از این ها هستند. سایر میوه هایی که می توان آنها را خشک کرد شامل: سیب، زردآلو، موز، توت، کیوی، انجیر، انبه، هلو، گلابی، آناناس، توت فرنگی، گوجه فرنگی و خرمالو است.

میوه های خشک را می توان برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد، بنابراین جایگزین مناسبی برای میوه تازه در خارج از فصل آن است، مثل مصرف آلو یا آلبالو خشک در زمستان.

خشک کردن میوه، راه مناسبی برای نگهداری آن در خارج از یخچال است، پس نیازی به یخچال نیست.

میوه های خشک منبع غنی ویتامین های A، B1، B2، B3، B6 و پانتوتنیک اسید و نیز املاحی مثل کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، مس و منگنز هستند.

هر 100 گرم میوه خشک تقریباً 250 کالری انرژی و 1 تا 5 گرم پروتئین دارد.

در اثر کاهش آب موجود در میوه در طی فرآیند خشک کردن (تقریباً 7 قسمت از 8 قسمت آب آن از بین می رود)، میوه خشک شده طعم بهتری به خود می گیرد. اما باید توجه داشت حرارتی که برای خشک کردن میوه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد تا حدود زیادی موجب از بین رفتن ویتامین C موجود در میوه می‌شود.

به میوه هایی که در خارج از منزل(در صنعت یا مغازه ها) خشک می شوند، ماده ای بنام اکسید سولفور اضافه می کنند که می تواند باعث بروز آسم در افراد حساس به آن شود. برای تثبیت رنگ میوه به آن سولفور می زنند.

میوه هایی که به طور طبیعی و بدون افزودن سولفور خشک می شوند (مثل خشک کردن کشمش در سایه یا در مقابل آفتاب) دارای رنگ تیره تری نسبت به میوه تازه هستند، ولی طعم آنها به میوه تازه بیشتر شبیه است.

البته تا اندازه ای می توان رنگ بعضی میوه ها را بعد از برش دادن، با افزودن مقدار کمی از یک چاشنی قوی تثبیت کرد؛ مثلاً افزودن مقدار کمی آب لیمو ترش به تکه های بریده شده سیب.


میوه‌ تازه بخوریم یا خشک شده؟   
علی رغم فواید میوه های خشک، متخصصان معتقدند مهم‌ترین وجه تمایز میوه‌های خشک شده با میوه‌های تازه، تبخیر آبی است که حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مغذی است.

البته میوه‌های خشک شده برای مصرف در شرایط خاص مانند تغییر فصل یا استفاده در ورزش‌هایی مانند کوهنوردی که امکان حمل وزن زیاد بار وجود ندارد، سودمند هستند.

پزشکان توصیه می‌کنند که در صورت امکان حداقل روزی 2 لیوان میوه خرد شده متنوع مصرف شود. اما در صورتی که این امکان وجود نداشته باشد، هر نصف لیوان میوه خشک شده، تقریبا با یک لیوان میوه تازه خرد شده برابر است. برای مثال زرد‌آلوی تازه از 86 درصد آب و 104 کالری انرژی تشکیل شده است. اما نیم لیوان زرد‌آلوی خشک شده 76 درصد آب و 212 کالری انرژی دارد.

با توجه به افزایش کالری میوه‌های خشک شده، در صورتی که از رژیم لاغری پیروی می‌کنید، مصرف زیاد آنها توصیه نمی‌شود.

پزشکان خاطر نشان می‌کنند که میوه‌های خشک باید در کنار میوه‌های تازه مصرف شوند و به هیچ وجه نمی‌توان میوه خشک را جایگزین میوه تازه کرد.

لذا برای داشتن بدنی سالم و نیرومند، همیشه به مقدار کافی میوه تازه و خشک بخورید

اکاایران

اخبار مرتبط:

طرز خشک کردن میوه ها

طرز خشک کردن ورقه های میوه و گوجه

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

فوت‌وفن‌های آبگیری و نگهداری آبغوره و آبلیمو

به گفته یک کارشناس مواد آشامیدنی و بهداشتی معاونت غذا، پس از اینکه آبلیمو و آبغوره داخل شیشه ریخته شد، بهتر است شیشه را داخل آب جوش قرار دهید تا آنزیم و باکتری ها از بین بروند. با انجام این کار، قارچ ها هم امکان رشد را از دست می دهند.

فوت‌وفن‌های آبگیری و نگهداری آبغوره و آبلیمو

به گفته یک کارشناس مواد آشامیدنی و بهداشتی معاونت غذا، پس از اینکه آبلیمو و آبغوره داخل شیشه ریخته شد، بهتر است شیشه را داخل آب جوش قرار دهید تا آنزیم و باکتری ها از بین بروند. با انجام این کار، قارچ ها هم امکان رشد را از دست می دهند.

*بعد از آبگیری آبغوره یا آبلیمو، مرحله پاک کردن هسته های آن که باعث تلخی آن می شود انجام دهید.

*بعد از صاف کردن باید در کوتاه ترین فرصت آن را تا مرحله نزدیک جوش حرارت داد، این در حالی است که چنانچه آبلیمو یا آبغوره تهیه شده بجوشد، رنگ آن تغییر می کند.

*پس از این مرحله آبلیمو یا آبغوره را داخل شیشه تمیز ریخته و تا نزدیکی لبه ظرف پر کنید. همچنین می توانید به مقدار خیلی کم لبه شیشه را خالی بگذارید و سپس در پوشی روی ان قرار دهید که با ایجاد خلا، اکسیژن داخل محصول راه نمی یابد و جایی برای رشد کپک ها وجود ندارد.

*آبغوره را هرگز در معرض آفتاب قرار ندهید. قرار دادن آبغوره در معرض آفتاب اثرات زیانباری به همراه دارد.

*در صورت نگهداری آبغوره و آبلیمو در ظروف پلاستیکی و با توجه به اسیدی بودن این مواد، اسید، مواد پلاستیکی را تجزیه می‌کند و این مواد داخل آب لیمو و آبغوره شده و مصرف آن خطرناک است.
 *هنگامی که ترشیجات، آبغوره و آبلیمو را در ظروف پلاستیکی ریخته به مرور زمان به صورت رگه رگه می‌شود و در نهایت باعث فساد آن شده و مصرف آنها برای سلامتی خطرناک است.

*قراردادن آبغوره در آفتاب نیز باعث ایجاد تغییرات شیمیایی در ترشی می‌شود و لازم است در قرار دادن مواد غذایی در آفتاب جداً جلوگیری شود.

جام جم

اخبار مرتبط:

برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره

مقایسه تولید صنعتی آبلیمو، آبغوره و سرکه

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

12 + 5 مورد برای خوشمزه شدن غذاهای گوشتی

بسیاری از ما به دنبال راهی برای خوش‌طعم کردن غذاهای خود هستیم. طعم خوش غذا علاوه بر اینکه محرکی برای اشتها است، می‌تواند برای افراد کم وزن، کم اشتها یا گاها بیمار نیز مفید باشد. با به کار بردن روش‌های ساده، اما کاربردی زیر می‌توان غذایی با طعم خوش و متفاوت را تجربه نمود.

خوشمزه شدن غذاهای گوشتی

در ابتدا پرسش و پاسخ‌های رایج در مورد پخت غذاهای گوشتی و سپس نکاتی برای خوش‌مزه تر شدن آن‌ها را برایتان آورده‌ایم. با ما همراه باشید...
پختن گوشت

1- کف گوشت در حال پخت را دور بریزیم یا نه؟

بهتر است مایعی که در روند پخت گوشت از آن خارج می‌شود، مستقیم داخل غذا استفاده شود. معمولاً بیشترین میزان پروتئین‌های محلول در آب و ویتامین‌های محلول در آب، به‌خصوص ویتامین‌های گروه B، هنگام پختن از بافت گوشت خارج و به آب در حال جوش وارد می‌شوند بنابراین نباید آب و کف اولیه گوشت را دور بریزید چون عملا بخش زیادی از ریزمغذی‌های گوشت با این کار از بین می‌رود. البته باید توجه داشته باشید معمولاً زمانی که گوشت در حال پختن است، ابتدا آب آن کمی کدر و پر از کف است. از نظر بهداشت مواد غذایی، زمانی گوشت و آب آن کاملا ایمن و قابل خوردن می‌شوند که آب یا عصاره حاصل از جوشیدن گوشت به رنگ شفاف درآید. این عصاره، دارای ارزش تغذیه‌ای است و دور ریختن آن توصیه نمی‌شود.

خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می‌ریزند اما این کف شامل پروتئین‌هایی است که در مراحل اولیه از گوشت خارج می‌شود و یکی از ویژگی‌های پروتئین‌ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند. به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمی‌شود. اگر خانم خانه کمی صبوری کند، این کف سرشار از پروتئین به مرور در آب حل خواهد شد و عصاره گوشت را شفاف و مغذی خواهد کرد.
اگر می‌خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد

2- آیا از گوشت شتر و بز هم می‌توانیم در تهیه‌ی غذا استفاده کنیم؟

بله. گوشت شتر با طبعی گرم و کم‌چرب و اندکی شور مزه است که بیشتر آن را کباب می‌کنند یا در خورش مصرف می‌شود. گوشت بز هم اگر بزغاله باشد بسیار مطلوب است.

 
3- چرا بعضی مواقع رنگ گوشت خیلی تیره‌تر است؟

به طور کلی هر چه چهارپا پیرتر باشد رنگ گوشت آن تیره‌تر است و گوشت بیات شده است که برای کباب کردن اگر در قدری ماست بخوابانید رنگ گوشت صورتی می‌شود.

 
4- چرا بعضی اوقات کباب کوبیده روی آتش باز می‌شود؟

علل مختلفی وجود دارد: اول اینکه گوشت بسیار چرب است. دوم ترکیب گوشت مناسب نیست و چسبندگی لازم را ندارد. سوم در هنگام گرفتن گوشت به سیخ خوب این عمل را انجام نداده‌اید. بهترین قسمت گوشت برای کباب کوبیده نیمی قلوه‌گاه و نیمی دیگر صافی شده‌ی فیله و راسته می‌باشد.

 
5- برای خوابانیدن گوشت آیا بهتر است نمک آن را هم در آن زمان اضافه کنیم؟

خیر. اگرچه از نظر مزه خیلی تغییر می‌کند ولی از ارزش غذایی گوشت کاسته می‌شود. زیرا مقداری از خونابه‌ی گوشت در مایه حل می‌شود و از دست می‌رود. بهتر است در هنگام به سیخ کشیدن گوشت یا پس از کباب کردن، نمک به آن بیفزایید.

 
6- چرا گوشت را پیش از پختن غالباً در روغن تفت می‌دهند؟

 منظور از تفت دادن این است که منافذ گوشت بسته شود تا خونابه از آن بیرون نزند و طعم گوشت در آن باقی بماند.

 
7- برای تهیه‌ی استیک کدام قسمت از گوشت مناسب‌تر است؟

معمولاً راسته‌ی گاو جوان با برش عمودی بر الیاف گوشت مناسب‌تر است.

 
8- برای بریدن گوشت پخته مانند ژیگو، زبان و غیره چگونه عمل کنیم؟

معمولاً در شام‌های نشسته و تشریفاتی بریدن گوشت سر میز مرسوم است. ولی در شام ایستاده گوشت را باید در آشپزخانه برید. که باید از کارد بلند، نازک و تیز استفاده شود.

 
9- فرق بین ژیگو و رُست‌بیف چیست؟

ژیگو در زبان فرانسوی به ران بره، گوسفند، بز و گوساله‌ی پخته اطلاق می‌شود. ولی رُست‌بیف به گوشت گوساله‌ی بریان گفته می‌شود.

خیلی از افراد هم کف روی گوشت یا مرغ را دور می‌ریزند اما این کف شامل پروتئین‌هایی است که در مراحل اولیه از گوشت خارج می‌شود و یکی از ویژگی‌های پروتئین‌ها این است که امکان فومینگ یا کف کردن دارند. به همین دلیل دور ریختن کف حاصل از جوشیدن انواع گوشت در آب هم توصیه نمی‌شود

10- اگر گوشت کبابی سفت بود چگونه آن را نرم کنیم؟

بهتر است گوشت را در آب پیاز، سرکه و روغن زیتون بخوابانید و حداقل 2 ساعت گوشت را با درپوش در یخچال نگه دارید.

 
11- فرق بین کباب بُناب و کباب کوبیده چیست؟

گوشت کباب بناب یک‌بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و سپس با پیاز خردکرده ساطوری می‌شود. ولی کباب کوبیده 2- 3 بار از چرخ‌گوشت رد می‌شود و با پیاز رنده کرده و آبگرفته ترکیب می‌شود.

 
12- بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟

ابتدا گوشت را از صفحه‌ی درشت چرخ‌گوشت رد کنید. آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ‌گوشت رد کنید. حالا مایه‌ی کباب آماده است.

 
خوش‌طعم کردن غذاهای گوشتی

برای طعم‌دار کردن گوشت، اول از همه باید بدانید که گوشت را می‌خواهید کبابی کنید یا خورشتی یا استیک!

1- برای بهتر پختن و طعم گرفتن گوشت قرمز کبابی، پیش از طعم‌دار کردن، بافت آن را با پشت چاقو کمی باز و نرم کنید و از 3 ساعت قبل در کیوی رنده شده، فلفل قرمز و ماست بخوابانید. این روش تنها مختص رستوران‌ها نمی‌باشد. شما نیز می‌توانید در منزل خود آن را تجربه کنید.

 

2- اگر می‌خواهید گوشت قرمز را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد.
استیک

 

3- اگر قصد تهیه استیک یا حتی گوشت کبابی را دارید، می‌توانید از پودر قهوه نیم‌کوب برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید.

ترکیب پودر قهوه اسپرسو، کمی نمک، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه‌ای، زیره سبز و چند دانه فلفل سیاه بهترین ترکیب برای طعم‌دار کردن گوشت‌های استیک و کبابی است.

 

4- راه دیگر برای بهتر شدن عطر و طعم گوشت استیکی آن است که آن را از روز قبل در مخلوطی از سرکه، روغن کنجد، کمی نمک، کمی فلفل قرمز، فلفل دلمه‌ای و برگ کرفس خام و حتی کمی آب گوجه‌فرنگی بخوابانید.

 

5- گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزید تا طعم بهتری پیدا کنند.

تبیان

گردآوری : گروه اینترنتی پرشین وی 
http://www.persianv.com/ashpazi/
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

پرشین وی: همه خانم ها از ظاهر شدن آکنه و جوش روی صورت خود وحشت دارند و اغلب به دنبال مقابله با این وضعیت هستند. امروزه محصولات شیمیایی بسیاری برای درمان جوش و آکنه وجود دارد ولی در عین حال به پوست نیز آسیب می زنند. در این مطلب شما با یک درمان طبیعی بسیار موثر برای آکنه آشنا خواهید شد که مواد داخل آن از ادویه های طبیعی است که در برابر باکتری و آلودگی مقابله می کنند.

بهتر است در نظر داشته باشید که برخی از ادویه های مورد استفاده در این دستورالعمل می تواند به گزارش پرشین وی برای افرادی که دارای پوست بسیار حساسی هستند قوی باشد و دچار واکنش های آلرژیک شوند. به همین دلیل اگر دارای پوست بسیار حساسی هستید بهتر است این روش را انجام ندهید ولی برای بقیه افراد این روش یک درمان بسیار موثر برای آکنه و جوش خواهد بود.

 مواد لازم برای درمان طبیعی آکنه:

 • قاشق

 • کاسه

 • پودر دارچین

 • عسل

 • زردچوبه

 • لیمو

 یک درمان خانگی فوق العاده موثر آکنه و جوش   

یک درمان خانگی فوق العاده موثر آکنه و جوش

 مرحله 1

یک کاسه تمیز بردارید و نصف قاشق چایخوری زردچوبه در آن بریزید. زرد چوبه بسیار برای درمان پوست به کار می رود چرا که عفونت های پوستی از جمله باکتری را از بین می برد. این ادویه خاصیت های آنتی اکسیدان نیز دارد که تولید ملانین پوست را کاهش می دهد. علاوه بر این برای روشن کردن پوست و از بین بردن لک های صورت نیز موثر است. اگرچه پس از استفاده از این ادویه یک زردی کمرنگ پس از شستشو روی پوست می ماند ولی نگران نباشید این رنگ کم کم پس از چند ساعت اندک از بین می رود.

مرحله 2

یک قاشق چایخوری پودر دارچین را به ظرف اضافه کنید. دارچین یکی از بهترین لایه بردارهای طبیعی است و به عنوان ضد عفونی کننده، ضدقارچ، قابض و ضد ویروس سالهاست مورد استفاده قرار می گیرد. به گزارش پرشین وی این ادویه به صورت عمقی پوست را لایه برداری کرده و منافذ پوست را نیز تحریک می کند و این باعث می شود مواد دیگر عمیق تر به پوست برسد.

 یک درمان خانگی فوق العاده موثر آکنه و جوش

 یک درمان خانگی فوق العاده موثر آکنه و جوش

 مرحله 3

سپس نصف قاشق غذاخوری آب لیمو ترش را به مواد اضافه کرده و با قاشق خوب مخلوط کنید. آب لیمو حاوی مقادیر خوبی از اسید اسکوربیک است که یک قابض طبیعی محسوب می شود و حاوی ترکیبات ضد میکروبی است تا آکنه را خشک کند. برخی ممکن است لیمو را باعث سوزش پوست خود بدانند. اگر فکر می کنید مناسب پوست شما نیست ، از استفاده از آب لیمو در این دستورالعمل صرف نظر کنید.

 مرحله 4

در این مرحله یک قاشق غذاخوری عسل را به مواد بیافزایید و با قاشق مخلوط کنید تا شبیه یک خمیر چسبناک در آید. لطفا عسل را از این دستور حذف نکنید چرا که یک محافظ قوی در برابر ادویه های قوی است. سال هاست که عسل برای درمان آکنهبه کار می رود و به گزارش پرشین وی همچنین باعث پاکسازی پوست و باز کردن منافذ بسته پوست شده و میکروب را از بین می برد و درد را کاهش می دهد. اگر به هر دلیلی عسل را برای خود مناسب نمی بینید بنابراین آن را با شیر یا ماست که مانند عسل قابلیت رطوبت رسانی به پوست دارند را جایگزین کنید.

یک درمان خانگی فوق العاده موثر آکنه و جوش   

یک درمان خانگی فوق العاده موثر آکنه و جوش

 چطور از این خمیر استفاده کنیم؟

این خمیر را به نقاط جوش دار زده و آن را به مدت 15 الی 20 دقیقه نگاه داشته و سپس آبکشی کنید. پس از خشک کردن پوست از یک مرطوب کننده خوب برای جلوگیری از خشکی پوست استفاده کنید. می توانید این مواد را به مدت 3 روز در یخچال نگاه داشته و هر روز آن را روی نقاط آکنه دار بزنید. پس از اولین استفاده، آکنه ها کم کم شروع به درمان شده و در طی این 3 روز از بین می روند.

 تهیه و ترجمه: گروه زیبایی پرشین وی

 بخش اختصاصی پرشین وی

مطالب مرتبط:

نکات پایه مراقب پوست بر اساس نوع پوست +عکس

بخورصورت شاداب کننده پوست ویژه تابستان +راهنمای تصویری

ماسک مو معجزه کننده برای تقویت و زیبایی مو +عکس

ماسک زیبایی پوست با پنج میوه مختلف +مطلب مفید

سه ماسک معجزه گر پوست با هندوانه +مطلب کاربردی

زیبایی طبیعی و درمان پوست با 4 ماده جادویی +ماسک صورت

 5 راه مقابله طبیعی با چین و چروک پوست +مطلب مفید

 7 نکته اصلی برای جوان تر به نظر رسیدن+مطلب جالب

 5 روش پوشاندن سیاهی و پف زیرچشم بدون آرایش+ مطلب مفید

 4 ماده طبیعی برای پاک شدن جای جوش +عکس

 7 باور غلط در مراقبت از پوست +مطلب مفید

5 عادت مراقبت پوست قبل از خواب + مطلب کاربردی

10 نکته مراقبت پوست برای خانم های دهه 30 سالگی + مطلب کاربردی

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

مواد لازم :

بلغور گندم  نصف پیمانه
 گوشت چرخ کرده  ۴۰۰ گرم
 پیاز خرد شده  نصف پیاز
 زیره  نصف قاشق مرباخوری
 ماست چکیده  یک قاشق غذاخوری
 روغن  برای سرخ کردن

مواد داخل کباب :

روغن زیتون  یک قاشق غذاخوری
 پیاز ریز خرد شده  یک عدد کوچک
 دانه کاج خرد شده  ۲ قاشق غذاخوری
 سیر له شده  یک عدد (حبه)
 فلفل قرمز، سیاه، پودر دارچین  از هر یک مقدار کمی
 کشمش پلویی خرد شده  یک قاشق غذاخوری
 گوشت چرخ کرده  یک کیلوگرم
 نمک  به اندازه کافی
 برگ گشنیز خرد شده  یک قاشق غذاخوری

مواد سس تاهینی :

تاهینی( ارده )  ۴ قاشق مرباخوری
 ماست چکیده  ۴ قاشق مرباخوری
 آبلیمو  کمی
 روغن زیتون  ۴ قاشق غذاخوری
 آب  ۳ قاشق غذاخوری
 سیر له شده  یک حبه بزرگ

طرز تهیه :
بلغور گندم را ۳ بار بشویید، سپس نصف پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و روی آن را بپوشانید.
برای تهیه مواد داخل کباب، پیاز را در روغن تفت دهید، دانه کاج را اضافه کنید، سپس سیر، کشمش و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه را اضافه کنید، زیر مواد را خاموش و گشنیز را به آن اضافه کنید.

بلغور گندم را آبکش کنید و کنار بگذارید.
در غذاساز، گوشت باقی مانده، پیاز و ادویه ذکر شده را مخلوط کنید.
مواد را به بلغور اضافه کنید و با دست ورز دهید، ماست چکیده را اضافه کنید.

مقداری از مواد بلغور را به دست بگیرید کمی صاف کنید و مقداری از مواد داخل را که تهیه کرده اید در داخل آن بریزید و کباب را ببندید. با بقیه مواد هم این کار را انجام دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
کباب ها را سرخ کنید.
تمامی مواد سس را با هم مخلوط و با کباب سرو کنید.

 

منبع : khorasannews.com

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 


مواد لازم :
برنج 1 پیمانه 
سینه مرغ ریش شده 1/2
نخود فرنگی نصف پیمانه
پیاز 1عدد 
کره 1 قاشق
نمک کمی


طرز تهیه:
سینه مرغ را با پیاز بپزید سپس استخوان مرغ جدا کرده و آن را ریز کنید. برنج و نخود فرنگی را داخل قابلمه همراه با آب مرغ بپزید تا برنج و نخود خوب بپزد و له شود. کره و نمک را اضافه کنید. با دستگاه سوپ رو له کنید و در آخر آب لیموترش را هم به سوپ اضافه کنید.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 

مواد لازم

 برای ۲۰ عدد کیک

آرد ۲ پیمانه

کره ۳/۴ پیمانه

شکر ۱ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

ماست پر چرب ۱ پیمانه

بکینگ پودر ۲ ق چایخوری

بکینگ سودا یا همون جوش شیرین ۱ ق چایخوری

پودر هل ۲ ق چایخوری

کنجد برای روی کیک

تخم مرغ و شکر را باهم مخلوط کرده و در ظرفی به روی قابلمه آبی که در حال جوش هست گذشته تا مواد به طور غیر مستقیم گرم شود و شکر آب شود البته مواد را باید مرتبا هم زد وقتی شکر آب شد از روی حرارت برداشته تا کمی سرد شود به این روش میگن

بن ماری که برگرفته از زبان فرانسه هست برای بعضی‌ از کیک‌های پنیر هم در فر‌ از همین روش استفاده میکنن

وقتی که مواد سرد شد ماست را اضافه کنید .

سپس آرد و بکینگ پودر/ سودا و هل را هم اضافه کرده خوب هم زده در اخر کره آب شده را اضافه کرده

مواد را در قالب ریخته حدود ۲/۳ پر کرده و کنجد را رویش پاشیده و در فر‌ که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه روشن شده به مدت ۴۰ دقیقه گذشته چون فرها باهم فرق دارند زمانیکه طلائی رنگ شدند حاضر هست در ضمن از طبقه وسط فر‌ استفاده کنین

 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 

 

کیک وانیلی سه آرد

Posted: 16 May 2014 12:41 PM PDT

مواد لازم

كره 185 گرم
شكر 165 گرم
آرد 75 گرم
آرد‌ ذرت 50 گرم
آرد ‌برنج 50 گرم
وانيل 1/4 قاشق چايخوري
تخم‌مرغ سه عدد
بيكينگ‌پودر يك قاشق چايخوري

طرز تهیه

ابتدا مواد را داخل ظرف ريخته و با دور كند همزن هم بزنيد، سپس دور همزن را افزايش داده تا مواد، صاف و يك‌دست شده و تغيير رنگ دهد. پس از آن مواد را داخل يك قالب گرد ميان‌تهي به قطر 12 سانتي‌متر كه از قبل چرب شده قرار بدهيد و بگذاريد در فر به مدت 45 دقيقه با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد بپزد. در آخر كيك را از فر خارج كرده و با پودرقند آن را تزئين كنيد.

فلافل مخصوص قاصدک

Posted: 12 May 2014 12:30 PM PDT

نخود ابگوشتی 2لیوان
ارد سوخاری نصف لیوان(ارد به مزه ی فلافل کمک میکنه میتونید نون باگت بیات شده رو اسیاب کنید و بخاطر اینکه برشته نشده از نظر چسبندگی بهتره از نون تست هم میتونید استفاده کنید)
سیر3حبه درشت
فلفل قرمز تازه .خشک یا اسیاب شده فرقی نداره
تخم مرغ
قارچ و پنیر کش دلخواه خودتون در صورت دلخواه
نمک و زرچوبه(از بعضی ادویه ها مثل دارچین زنجبیل خشک یا تازه و زیره و میخک هم میتونید بریزید اما خیلی کم مخلوط همه نباید بیشتر از نصف قاشق چ خوری باشه)

نخودهارو از روز قبل خیس کرده و با سیر و فلفل (اگر درسته بود)2بار چرخ میکنیم ادویه ها ارد و تخم مرغ رو با مواد کاملا با دست مخلوط میکنیم ...این مخلوط باید چسبندگی کامل داشته باشه و اگر اب داره اردش رو بیشتر کنید باید از مایه کتلت سفت تر باشه حدود اساعت توی یخچال میزاریم تا منسجم بشه و توی روغن فراوون سرخش میکنیم بسته به مواد تخم مرغ کم وزیاد میشه و مشکلی نداره
قارچ ورقه شده رو تفت داده وبعد از خاموش کردن پنیرو اضافه میکنیم گرمای ظرف برای اب شدن پنیر کافیه اگه حرارت ببینه مثل نیمرو سفت میشه و مزش از بین میره
فلافل رو با کلم سفیدیا کاهو گوجه خیارشور و سس قرمز یا مایونز سرو میکنیم

سوفله مرغ و قارچ

Posted: 11 May 2014 12:33 PM PDT

مواد لازم :

سینه مرغ =۴۰۰ گرم
قارچ = ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم
فلفل دلمه ای = ۱ عدد
تخم مرغ = ۴ عدد
آرد = ۲ قاشق مربا خوری
شیر = ۱ لیوان
پیاز = ۲ عدد
کره = ۵۰ گرم
نمک ، فلفل قرمز و فلفل سیاه = به میزان لازم
پنیر پیتزا = ۱۰۰ گرم
روغن = ۱ قاشق غذا خوری


طـــرز تــهــیــه :


مرغ را با یک عدد پیاز و نمک بپزید و آنرا ریز ریز کنید. قارچ را ورقه ورقه و فلفل را ریزکرده و به مرغ اضافه کنید.

یک پیاز را ریز رنده کنید و با کره روی حرارت کمی تفت دهید بعد آرد سفید را اضافه و دوباره کمی تفت دهید دراین زمان نمک و فلفل قرمز وفلفل سیاه را در آن بریزید و آرام آرام شیر را اضافه کنید و به هم بزنید تا سس یکنواختی به دست آید حرارت را زمانیکه سس غلیظ شد خاموش کنید.
فر را روشن کنید تا گرم و آماده باشد و درجه آن را روی ۳۵۰ بگذارید.
سس را با مرغ و قارچ مخلوط کنید.
پنیر پیتزا را رنده کنید .
در آخر سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید وهر کدام را جداگانه بزنید تا زرده کاملاً رنگ روشن به خود بگیرد . دقت کنید سفیده حتماً بایستی پف کند و کاملاً پنبه ای شود .
زرده را روی سفیده بریزید و آرام با یکدیگر مخلوط کنید تا حدی که پف آن نخوابد بعد این مخلوط را روی مرغ وسس بریزید و با قاشق آرام به هم بزنید تا مرغ به آن آغشته شود.
ته ظرف پیرکسی را چرب کنید و کمی پنیر پیتزا بریزید و مایه سوفله را روی آن بریزید وسطح روی آن را صاف کرده و بقیه پنیر را روی آن بریزید و درپنجره اول فری که قبلاً گرم کرده بودید قرا دهیدبعد از نیم الی سه ربع ساعت از فر درآورید تا سپری شدن این زمان نباید در فر باز شود از بیرون داخل فر را نگاه کنید و هر زمان روی سوفله طلایی شد فر را خاموش کنید.

* شیر پلو تبریزی با مرغ *

Posted: 10 May 2014 12:37 PM PDT

مواد اولیه
• برنج سه و نیم پیمانه
• کره 200 گرم
• شیر چهار پیمانه
• زعفران یک قاشق چای خوری
• نمک یک قاشق چای خوری
• کشمش پلویی یک پیمانه
• دارچین نصف قاشق چای خوری
• فیله مرغ 500 گرم
• پیاز داغ یک پیمانه
• خلال پسته یک پیمانه
• آب دو پیمانه
• آب پیاز به میزان لازم
• گلاب 1/3 پیمانه

فیله های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه دار می کنیم...

طرز تهیه:
* فیله های مرغ را با نمک، زعفران و آب پیاز مزه دار می کنیم.
* برنج دانه بلند را با آب جوش نیم ساعت قبل خیس می کنیم.
* نیم لیتر آب و شیر را در قابلمه ریخته تا بجوشد.
* آب برنج را خالی می کنیم و آن را داخل شیر می ریزیم نمک، زعفران و گلاب را هم اضافه می کنیم.
* نیمی از شیر که تبخیر شد، کره را می ریزیم و می گذاریم بماند تا شیر کاملا جذب برنج شود. 35 دقیقه دم کنی می گذاریم تا بپزد.
* کشمش را با کمی کره و دارچین با هم سرخ می کنیم.
* فیله های مرغ مزه دار شده را سرخ کرده و بعد در کره تفت می دهیم.
* برنج پخته شده را در ظرف مورد نظر ریخته و کشمش، پیاز داغ و خلال پسته را روی برنج می ریزیم و تزیین می کنیم، فیله های مرغ را هم روی برنج قرار می دهیم.

تهیه کباب ترخون

Posted: 06 May 2014 09:35 PM PDT

گوشت چرخ کرده : نیم کیلو
پیاز : ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
ترخون: چند شاخه
نمک و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه :

اول پیاز ، سیر و ترخون را با هم در آسیاب ریخته و کامل خرد می کنیم. بعد با گوشت ، نمک و زرد چوبه مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم. بعد به اندازه گردوهای بزرگ از گوشت جدا کرده و سر سیخ های چوبی می زنیم و می خوابانیم کف ماهیتابه های تفلون یا چدنی . با حرارت کم باید بگذارید تا کاملا مغز پخت شود و مرتب برشون گردونید تا کاملا سرخ بشوند. می توانید حتی سر سیخ هم نزنید و مثل شامی سرخشون کنید. البته یادتون باشه که در ظرف را بذارید و تا کباب خودشو کاملا نگرفته بر نگردونید.

کیک خیس شکلاتی موزی

Posted: 05 May 2014 12:26 PM PDT

مواد لازم:

شکر ......................400 گرم(2 پیمانه)
آرد ........................ 245 گرم(1 و 3/4 پیمانه)
پودرکاکائو ........................... 75 گرم(3/4 پیمانه)
بیکینگ پودر......................1 و 2/1 قاشق چایخوری
جوش شیرین ........................ 1 و 2/1 قاشق چایخوری
نمک ............................. 2/1 قاشق چایخوری سرخالی
تخم مرغ............................ 2 عدد
موز پوره شده .......................... 1 پیمانه
آب گرم ........................240 گرم(1 پیمانه)
شیر ........................ 120 گرم(1/2 پیمانه)
روغن مایع ......................... 120 گرم(1/2 پیمانه)
وانیل ................1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
آرد الک شده +کاکائو+شکر+نمک+بکین پودر+جوش شیرین در کاسه بزرگ مخلوط کنید
در کاسه ای دیگر تخم مرغ+شیر+آب+روغن+وانیل+پوره موز با همزن دستی همزده
مواد مایع را وسط مواد خشک ریخته و با همزن دستی در حدی که با هم مخلوط شود هم بزنید.
مایه کیک را در قالب مستطیل20در30 ریخته در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه کرم روی کیک ( گاناش) 

شکلات ................... 230 گرم
خامه ..................... 180 گرم
کره ....................... 14 گرم
طرز تهیه:
خامه و کره را روی حرارت گذاشته و وقتی خامه هنوز کاملا جوش نیامده
شکلات رنده شده را به آن اضافه کنید.
5دقیقه به آن دست نزنید وبعد از آن، کاملا شکلات را با خامه مخلوط کنید
و در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود
پس از سرد شدن کامل از یخچال بیرون آورده و با همزن برقی با دور کند،
کمی آن را زده تا رنگش روشن شده و کمی پفکی شود.
بعد از سرد شدن کیک گاناش را روی کیک مالیده و در یخچال قرار دهید تا کمی سفت
شود، بعد از سفت شدن می توانید کیک را برش بزنید.
این کیک به کسانی که کیک شکلاتی خیس دوست دارند توصیه می کنم

شامی عدس

Posted: 04 May 2014 12:41 PM PDT

مواد لازم :

پیاز رنده شده آب گرفته : یک عدد

سیر رنده شده : دو حبه

عدس : یک لیوان خام (بپزید)

تخم مرغ : سه عدد

آب نارنج یا لیمو : دو قاشق سوپ خوری

گشنیز خرد شده : دو قاشق غذاخوری

بکینگ پودر : یک قاشق چای خوری

آرد گندم : دو قاشق غذاخوری


یک لیوان عدس رو بپزید و یا اونو چرخ کنید یا در غذا ساز بریزید...اگه غذاساز دارید همه مواد رو به غیر از روغن داخل غذاساز بریزید و له کنید وقتی کاملا ترکیب شد روغن رو در تابه ای گود روغن ریخته و داغ کنید روغن باید به حدی باشه که تا نصف شامی ها رو پوشش بده ازمواد به اندازه دلخواه بردارید و شکل بدید برای راحت شکل دادن بهتر دستتون رو خیس کنید --و بعد شامی رو در روغن بندازید ، شعله رو کم کنید و درب تابه رو بزارید وقتی سرخ شد پشت و رو کنید فقط توجه داشته باشید که خیلی زود میسوزه و باید حواستون بهش باشه بعد از روغن خارج کنید و روی دستمال بزارید تا روغنش گرفته بشه بعد میتونید اونو با انواع سس میل کنید

تخم مرغ اسکاتلندی

Posted: 04 May 2014 12:38 AM PDT

3 عد تخم مرغ آب پز
120گرم گوشت چرخ کرده(به ازائ هر تخم مرغ تقریبا 40 گرم )
1 عددپیاز ریز رنده شده
نمک و فلفل و آویشن و ادویه های لازم 

مواد لازم جهت کاور کردن :
1پیمانه پودر سوخاری ( ترجیحا اسپایسی)
2 عدد تخم مرغ که با نمک و فلفل خوب زده شده باشد


گوشت جرخ کرده را با پیازو ادویه جات مخلوط کرده و با دست خوب ورز میدهیم .سپس به سه قسمت مساوی تقسیم میکنیم . روی هرتخم مرغ آب پز شده را با این مواد گوشتی پر میکنیم طوریکه تمام سطح تخم مرغ را بگیرد.
در ظرفی 2 عدد تخم مرغ را با نمک و فلفل زده و اماده می کنیم . و تخم مرغ های پیچیده به گوشت را به تخم مرغ زده و سپس ادر پودر سوخاری می غلطانیم دوباره داخل ظرف تخم مرغ و دوباره به پودر سوخاری آغشته میکنیم( دومرتبه در تخم مرغ و پودر سوخاری ) .بعد در ظرف کوچکی مقدار زیادی روغن ریخته و با شعله ی کم تمام قسمتهای آنرا سرخ میکنیم.

ماکارونی رنگین کمانی

Posted: 02 May 2014 11:33 AM PDT

1 چهار و نیم فنجان آب
• چند بسته پودر ژله به طعم های مختلف
• 3 بسته ژلاتین ساده (هر بسته 2 قاشق چایخوری)
• یک و نیم فنجان ماست وانیلی

. یک قالب ژله کنگره دار تهیه کنید و آن را با اسپری نچسب شیرینی پزی چرب کنید. اضافی آن را با دستمال پاک کنید. سعی کنید کاملاً آن را پاک نکنید تا بعداً به راحتی ژله از قالب جدا شود.

2. یک قاشق چایخوری ژلاتین را در سه چهارم فنجان آب در قابلمه کوچکی حل کنید و حرارت دهید تا کاملاً ژلاتین در آن حل شود.

3. اولین بسته پودر ژله (بنفش) را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس از روی شعله بردارید. حالا نیمی از محلول ژله را داخل قالب کنگره دار بریزید و بگذارید 15 تا 30 دقیقه در یخچال بماند. نکته اصلی درست کرده این ژله همین است، که اگر ژله به اندازه کافی نبندد وقتی لایه بعدی را می خواهید اضافه کنید از هم می پاشد و اگر خیلی سفت بشود، لایه بعدی به آن نمی چسبد. پس بعد از نیم ساعت وقتی هنوز ژله چسبناک است لایه بعدی باید اضافه شود.

4. سه قاشق ماست وانیلی به نیمه دیگر ژله بنفش اضافه کنید و هم بزنید تا لایه مات بعدی آماده شود. حالا این محلول ژله مات را به آرامی روی لایه اول بریزید و بگذارید ببندد.

5. رنگ های دیگر ژله را نیز به همین ترتیب اضافه کنید. هر چه جلو می روید ژله زودتر آماده می شود، زیرا لایه های قبلی سرد هستند و به بستن لایه جدید کمک می کنند.

6. وقتی برای کل رنگ ها این کار را تکرار کردید، ژله آماده سرو کردن می شود.

*لبو پلو *

Posted: 30 Apr 2014 12:42 PM PDT

مرغ پخته و ریز شده نصف مرغ
لبو پخته و ریز شده چهار عدد
اسفناج پخته شده صد گرم
برنج آبکش سه پیمانه
پیاز سرخ شده یک عدد
زعفران ساییده یک قاشق غذا خوری
نمک فلفل و روغن به میزان لازم 

مرغ را همراه پیاز، نمک و فلفل کمی تفت می‌دهیم و لبو‌ها را به صورت دلخواه خرد می‌کنیم.
اسفناج‌ها را می‌گذاریم کمی نرم شوند. ( اسفناج‌ها نیازی به پخت زیاد ندارند )
درون یک قابلمه تمام مواد را به صورت لایه‌لایه به برنج آبکش شده افزوده، مقداری از برنج را زعفرانی کرده و می‌گذاریم تا برنج دم بکشد.
به خاطر اینکه لبو‌ها له نشوند، پس از اینکه مواد را لابه‌لای برنج قرار دادیم لبو را نیز روی آن اضافه می‌کنیم، چون موقع مخلوط کردن لبو له می‌شود، بهتر است که جداگانه به برنج اضافه شود.

**باقلا قاتق ** غذایی لذیذ شمالی

Posted: 28 Apr 2014 10:34 PM PDT

مواد لازم برای باقلا قاتق خوشمزه گیلان و...

-لوبیا کشاورزی ( پاچه باقالا ) 200 گرم .
شوید خشک 50 گرم .
-تخم مرغ کامل 3 عدد

-سیر درشت 5 حبه .

-نمک ، زرد چوبه ، زعفران دم کرده به مقدار لازم


طرز تهیه : لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض نمائید سپس پوست روی لوبیا را گرفته و آن را از طول به دو نیم قسمت کنید.
سیر را خوب خرد کنید و در مقداری روغن و زرد چوبه چند دقیقه تفت دهید سپس لوبیاها را اضافه کنید و همراه سیر حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
شوید خشک را به همراه زعفران به خورش باقلا اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن حدود ۳ لیوان آب داخل ان بریزید و 15 دقیقه صبر کنید تا لوبیاها کمی بپزند سپس نمک را به خورشت اضافه کنید و بگذارید تا لوبیاها کاملا بپزند.
پس از پختن کامل لوبیاها دو عدد تخم مرغ را داخل خورشت باقلا قاتق بشکنید و حرارت زیر ظرف را بالا ببرید تا تخم مرغ کمی سفت شود سپس حرارت زیر ظرف را ملایم کنید و نصف استکان آب جوش اضافه کرده و در ظرف را بگذارید تا خورشت به روغن بیفتد.

یک عدد تخم مرغ باقیمانده را جداگانه نیمرو کنید و هنگام سرو روی خورشت قرار دهید و در ظرف مناسب همراه با برنج یا نان سرو کنید.

نکته ها : از ابتدا نمک را به خورشت اضافه نکنید زیرا باعث دیر پختن لوبیاها میشود ، اگر به بوی سیر حساسیت دارید به جای سیر از یک عدد پیار کوچک استفاده کنید ، اگر به جای شوید خشک از شوید تازه استفاده میکنید مقدار شوید را به دو برابر افزایش دهید و شوید را قبل از خرد کردن کاملا خشک کنید.

مقدار تخم مرغ در این خورشت کاملا سلیقه ای است ولی به طور معمول این خورشت نباید زیاد طعم تخم مرغ داشته باشد ، میتوانید از تخم مرغ تنها در داخل خورشت استفاده کنید یا فقط به عنوان تزئین روی ان تخم مرغ نیم رو قرار دهید.

مقدار غلظت این خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد ، اگر خورش را سفت تر میپسندید کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود ، در صورت موجود نبودن این نوع باقلا از باقلای سبز ریز یا لپه باقالی هم میتوانید استفاده کنید.

این خورشت از معروف ترین غذاهای شمال ایران است که به اسامی باقالا قاتق ، باقالا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروف میباشد ؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی است که به نامهای لوبیا کشاورزی ، لوبیای رشتی یا پاچه باقالا هم معروف میباشد.

لوبیاهای کشاورزی را حتما داخل یخچال یا جای خیلی خنک نگهداری کنید ، به دلیل اینکه این لوبیاها در مقابل گرما و رطوبت بسیار حساس هیتند و احتمال فساد آن در دمای داخل کابینت بالاست.
نوش جانتان

خوراک سبزیجات

Posted: 27 Apr 2014 03:37 AM PDT

مواد لازم برای درست کردن خوراک سبزیجات:
سینه مرغ ۵۰۰ گرم
فلفل رنگی ۴ عدد
قارچ خرد شده ۲۰۰ گرم
ذرت بخارپز ۴۰۰ گرم
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد متوسط
آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
زعفران حل شده ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۲ قاشق چایخوری
نمک و روغن به مقدار لازم
خامه رقیق شده ۲۰۰ گرم

دستور تهیه خوراک سبزیجات:
۱۰۰ گرم از خامه داخل غذا استفاده می شود و ۱۰۰ گرم برای تزئین نگه داشته می شود.
پیاز را داخل ظرفی که روغن داخل آن گرم شده می ریزیم و تفت می دهیم تا حدی که سبک شود.
سینه مرغ را نگینی متوسط خرد کرده ایم و به پیاز اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا سبک شود.

حرارت این غذا باید زیاد باشد تا سبزیجات آب نیندازد.
این غذا بیشتر با نان و برای شب آماده می شود.
سبزیجات را باید به ترتیب زمان پخت اضافه کنیم.
فلفل دلمه ای های خرد شده را اضافه میکنیم.
اگر مرغ بوی ضخم داشته باشد اسانس یک ورقه لیموی تازه را روی مرغ بریزیم بوی ضخم آن را می گیرد.
نمک و آبلیمو و فلفل و زعفران اضافه میکنیم تا مرغ مزه دار شود.
غذا را تفت می دهیم وقتی فلفل ها مقداری سبک شدند قارچ را اضافه می کنیم.
در ظرف را می گذاریم تا مواد بخارپز شود بعد ذرت را اضافه کرده و میگذاریم کمی دیگر مواد بپزند در آخر خامه را اضافه می کنیم.
چون ذرت بخارپز شده نیاز به پخت زیاد ندارد برای همین در اواخر کار آن را اضافه کردیم.
حدود ۴۵ دقیقه یا کمتر در کل برای پختن این غذا لازم است.
وقتی غذا آماده شد میگذاریم سرد شود بعد با ۱۰۰ گرم خامه روی آن را تزئین می کنیم.

تهیه کیک بدون فر

Posted: 25 Apr 2014 11:23 AM PDT

مواد لازم
▪ یک پیمانه آرد کیک
▪ یک و نیم قاشق چای خوری بکینگ پودر
▪ یک چهارم قاشق چای خوری نمک
▪ ۲قاشق غذاخوری شکر
▪ یک عدد تخم مرغ زده شده
▪ یک پیمانه شیر
▪ ۳،۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره آب شده
▪ کره یا روغن برای چرب کردن ماهی تابه
● طرز تهیه
▪ در ظرف آرد، بکینگ پودر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
▪ در ظرف جداگانه ای، تخم مرغ، شیر و کره یا روغن را باهم مخلوط کنید و هم بزنید.
▪ مواد به دست آمده را باهم مخلوط کنید. هم زدن بیش از حد این مایه باعث سفت شدن آن به هنگام پخت خواهد شد.
▪ کمی روغن یا کره در ماهی تابه بریزید و هنگام داغ شدن کمی از مایه را بریزید و به محض پخته شدن یک طرف آن را برگردانید. قبل از ریختن مایه، هر بار ماهی تابه را کمی چرب کنید.
▪ با این مایه حدود ۸ پنکیک ۷سانتی متری به دست خواهد آمد که برای ۴نفر کافی است.
این کیک را می توان با عسل، مربا، خامه، پنیر و یا هر میوه ای برای صبحانه سرو کرد.

ماهی سفید شکم پر

Posted: 21 Apr 2014 10:37 PM PDT

مواد لازم:

ماهی سفید یک عدد درشت(حداقل يك تا یک و نیم کیلو گرم)
سبزی های معطر 300 گرم
رب انار 2 قاشق سرپر
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سرپر
تخم انار ساییده 3قاشق سرپر
گردوی ساییده 5 قاشق سرپر
زرشک یک چهارم پیمانه
کره به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
زعفران آب کرده مقداری

طرز تهیه:

بعد از پاک کردن فلس های ماهی ،بدون جدا کردن سر آن شکمش را به اندازه 3-2 سانت شکاف می دهیم ومواد داخل شکم راکاملا خارج نموده و می شوییم.سپس ماهی را داخل تنظیف پیچیده و می گذاریم که آب اضافی آن خارج شود.
سبزی ها (جعفری،گشنیز،تره،نعنا،سیر،اناریجه،زلنگ،اوجی،تره،شنبلیله،اسفناج) را بعد از شستن،خرد کرده بامقداری کره تفت می دهیم.بعد از 10-15 دقیقه که آب اضافی سبزی کشیده شد،نمک،رب انار،رب گوجه فرنگی،زرشک،انارو گردوی ساییده رااضافه نموده و حدود 5 دقیقه تفت می دهیم و مرتب هم میزنیم تا مواد کاملا به خرد هم بروند.

شکم ماهی را با این مواد پر نموده، سپس می دوزیم. به سطح خارجی ماهی کمی نمک ، کره و زعفران مالیده و داخل فری که از قبل با دمای 170-180گرم نموده ایم به مدت حدود یک ساعت قرار می دهیم. در صورت تمایل در آخر به مدت 10 دقیقه گریل را روشن می کنیم.قبل از سرو ماهی حتما نخ شکم ماهی را بر می داریم./بخوريد نوش جان شما

اش گوش ماهی

Posted: 21 Apr 2014 03:27 AM PDT

پیاز خرد شده نصف فنجان
گوشت چرخ کرده یک فنجان
گوجه فرنگی خرد شده 1فنجان
پاستای فرمی ترجیحا گوش ماهی 3تا 4 فنجان
نعنای تازه ی ساطوری نصف فنجان
رب گوجه فرنگی 1 ق غ
نعنا داغ
زردچوبه و فلفل قرمز
ابلیموی تازه یا ابغوره

پیاز رو تفت میدیم وقتی سبک شد گوشت چرخ کرده ی قلقلی رو اضافه میکنیم اگه فکر میکنید وا میره یا مزش رو نمی پسندید تفاله ی پیاز بهش بزنید و ورزش بدید...سرخ شدن باعث میشه گوشت وا نره...زردچوبه رو حتما قبل از گوجه فرنگی بریزید همیشه ...گوجه فرنگی و رب رو اضافه کنید و خوب تفت بدید در دستور اصلی نعنای تازه هم الان باید اضافه بشه اما توصیه ی من اینه که نیمی از اون رو بعد از خاموش کردن و موقع سرو بریزید ...حالا اب رو اضافه میکنیم که به ازای هر فنجان پاستا 1/5 اب معمولا کافیه بعد از جوش اومدن پاستارو میریزیم تا اش جا بیوفته ودر نهایت با نعنا داغ نعنای تازه و اب لیموی تازه یا ابغوره سرو میکنیم.......فلفل قرمز ضامن سلامتی شماست ازش غافل نشید......این غذای ساده و فوق العاده رو حتما امتحان کنید و من اطمینان دارم که جزو لاینفک سفرتون خواهد شد



این غذا مخصوص کشور امریکاست و همونطوری که در شکل میبینید مقدار پاستا غالب بر مواده ولی چون این عکس رو ازغذاهای خودم نگرفتم توصیه میکنم به رنگش دقت کنید سبزی این غذا انقدرپخته که مطمئنا طعمش رو از دست داده پس زمان پخت سبزس رو کمتر کنید

آلبالو پلو

Posted: 18 Apr 2014 01:48 PM PDT

آلبالو پلو...

موادلازم ..

برنج ..مربا آلبالو ...خلال پسته و بادام ..خلال پوست پرتقال...گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده ..نمک و

زردچوبه ..زعفران و کمی پودر هل



طرز تهیه :به دو روش می توان این پلو را آماده کرد ..ابتدا گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه و نمک را مخلوط کرده قلقلی هایی ریز درست می کنیم و سرخ می کنیمو یا ..می توان از گوشت سینه مرغ نیز استفاده کرد

سپس ..مربای البالو را در ابکش کوچکی ریخته تا شهد آن جدا شود و بعد از ابکش پلو... آن را لابلای ان ریخته و دم می گذاریم ..البته می توان پلو را ساده آبکش کرده به هنگام سرو با البالوها مخلوط کنیم

روی آن را با خلالها تزیین کرده ..پلو زعفرانی را نیز می ریزیم و همین طور گوشتها را..کمی پودر هل می پاشیم

غذا اماده است نوش جان...

گلبرگ آبی

بستنی چوبی اسپرسو

Posted: 16 Apr 2014 08:32 AM PDT

بستنی چوبی اسپرسو
موادلازم:

۱ قوطی کوچک شیر تغلیظ شده شیرین
۲ فنجان شیر
۱ فنجان خامه زده شده
۱ قاشق غذا خوری قهوه فوری ۱ قاشق چای خوری
۲ قاشق چای خوری عصاره وانیل
۱۲ فنجان های پلاستیکی یک بار مصرف یا ۱۲ قالب یخ پاپ
۱۲ چوب، یا میله های اب نبات یا شیرینی
طرز تهیه:
شیر تغلیظ شده شیرین را درقابلمه متوسط،روی حرارت بجوش بیاورید.سپس کمی حرارت را کم کنیدوبه مدت ۱۵ دقیقه هم زده تا ترکیب ضخیم شود.شیر،خامه و قهوه را هم به ترکیب اضافه کنید وهم بزنید.تاغلیظ شود .سپس از روی حرارت برداشتهوعصاره وانیل راهم اضافه وهم بزنید.به مدت نیم ساعت گذاشته تا سرد شودوبعدتوی قالبهارو پرکرده ودرفریزر قرار داده تا کمی منجمد شود .چوبها را در قالبها قرار داده وگذاشته تا کاملا بسته ویخ بزند.
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 



http://ashpazeirani.com/wp-content/uploads/2013/12/1477973_687350051296088_505659939_n-620x330.jpg

برای مشاهده آموزش به ادامه مطلب مراجعه کنید

مواد لازم:
آرد = ۲ کیلوگرم
نمک = ۲ قاشق غذاخوری
شیر= ۱ لیوان
مخمر= نصف بسته مایه خمیر
طرز تهیه:

ابتدا فر را با حرارت ۲۵۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود.
بعد مخمر را در ظرفی می ریزیم و با ۱ لیوان آب گرم حل می کنیم . بعد نمک و شیر را اضافه کرده خوب هم می زنیم تا تمام مواد حل شود.
بعد آرد را درون ظرف نسبتن بزرگی می ریزیم و مواد را به آن اضافه می کنیم و ورز می دهیم… کم کم به آن آب اضافه می کنیم تا خمیر شل نشود به قدری ورز می دهیم تا خمیر به دست نچسبد و یکنواخت شود.
روی ظرف را می پوشانیم و خمیر را به مدت ۱:۳۰ تا ۲ ساعت در جای نسبتن گرمی می گذاریم تا ور بیاید.
بعد از اینکه خمیر ور آمد از خمیر به اندازه پرتغال (بسته به اندازه نان بربری)
چانه می گیریم و روی چانه ها را آرد می ریزیم و می پوشانیم و به اندازه نیم ساعت به آنها استراحت می دهیم.
نان ها را روی صفحه صافی با وردنه پهن می کنیم به قطر ۱ سانت و روی خمیر را با نوک انگشتان دست راه راه می اندازیم(مثل راه های روی نان بربری).
بعد روی نان ها کمی زرده تخم مرغ زده شده با زردچوبه یا زعفران می مالیم.
نان ها را روی سینی فر گذارده درون فر (طبقه وسط) به قدری قرار می دهیم تا رویشان طلایی شود و خوب پف کند…
نان بربری ما آماده است.

https://www.facebook.com/pages/Kouroshe-sar-ashpaz/362154443815652?ref=stream

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

نان انگلیسی- 

مواد لازم:
مایه خمیر- دو قاشق چایخوری
آب ولرم- یک دوم پیمانه
شکر – یک قاشق چایخوری
آرد ذرت- ۱۳۰ گرم
آرد گندم سبوس دار- ۲۰۰ گرم
آرد سفید شیرینی- ۳۰۰ گرم
نمک – یک ونیم قاشق چایخوری
شکر- سه قاشق سوپخوری
کره¬ – ۶۰ گرم
ماست معمولی- ۴۵۰ گرم
زرده ی تخم¬مرغ – یک عدد
کُنجد برای تزیین- به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا یک دوم پیمانه آب ولرم به هم راه یک قاشق چایخوری شکر و مایه خمیر مخلوط کنید و به مدت ۷ دقیقه کنار بگذارید تا عمل کند. در ظرف دیگری مواد خشک شامل؛ آرد ذرت، آرد گندم سبوس دار، آرد سفید شیرینی و نمک را با هم ترکیب نمایید. در ظرف سوم کره ی نرم شده در دمای محیط را به همراه شکر و ماست با قاشق خوب مخلوط کرده، مایه خمیر عمل آمده را بیفزایید. سپس، مواد خشک را کم کم اضافه کنید. خمیر به دست آمده را به مدت ۱۰ دقیقه ورز داده، آن را در ظرف بزرگی بگذارید و روی آن را با پارچه بپوشانید. خمیر را به مدت دو ساعت استراحت دهید. دو عدد قالب چهار گوش۲۰ سانتی متری را چرب کنید. خمیر را به ۸ قسمت تقسیم نمایید و به صورت چانه درآورید. چهار تکه از خمیر را در قالب قرار دهید و روی آن را بپوشانید. برای بار دوم، به مدت ۴۵ دقیقه در قالب استراحت بدهید. روی نان را با زرده ی تخم مرغ آغشته کنید و مقداری کُنجد بپاشید. سپس، به مدت چهل دقیقه در طبقه ی وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد بپزید.

http://www.masterchefmag.com/index.php/chef-school/ منبع سر آشپز

 


+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

یکی  از نون های محلی ایرانی که من خیلی لذت بردم ازش نون تبریزیه که خیلی لطیف و نرمو خوشمزست حتی برای چندین روز خواص نرم بودنشو از دست نمیده و خیلی مناسبه واسه صبحانه .

متاسفانه یادم نیست که از دستور کدوم وبلاگ ایرانی تونستم درست کنم چون خیلی وقت پیش  این نون رو درست کردم ،,به هر حال متشکرم از دوست خوب وبلاگنویس ایرانی به خاطر این رسپی 

مواد لازم

خمیر مایه ۱ قاشق سوپخوری

آب یا شیر ۲/۱ پیمانه

آرد ۳۰۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

نمک کمی

ماست شیرین ۲/۱ پیمانه

روغن مایع ۱۰۰ گرم  هرگز از روغن جامد استفاده نمیکنیم

زنجبیل ۱ ق چایخوری

 

طرز تهیه

آب را گرم میکنیم و ۱ قاشق سوپخوری شکر به آب اضافه میکنیم وقتی حالت نیش زدن پیدا کرد خمیر مایه را اضافه میکنیم و حدود ۵ دقیقه میگذاریم تا عمل کند به این صورت که اول ته نشین میشود و بعد از چند دقیقه روی آب می آید . در این مرحله خمیر مایه آماده است

در یک ظرف بزرگ و تمیز روغن+ تخم مرغ + ماست +نمک +زنجبیل را خوب مخلوط میکنیم و بعد خمیر ترش عمل آمده را اضافه می کنیم بعد آردرا به تدریج می ریزیم توجه داشته باشد که اگر آرد را یک دفعه به مواد اضافه کنید خمیر حالت لاستیکی پیدا می کند و نون خوبی نخواهید داشت

آرد را تا زمانی اضافه میکنید که چسپندگی خمیر گرفته شود

بعد خمیر را حدود ۳۰ مرتبه روی سطح کار می کوبیم و به این ترتیب ورز می دهیم و بعد با یک پارچه ضخیم و تمیز روی آن را می پوشانیم و ۱ ساعت می گذاریم استراحت کند

بعد از یک ساعت از مواد به اندازه یک پرتغال بر داشته و با دست کمی صاف می کنیم

و در سینی که از قبل چرب کرده ایم می گذاریم بعد روی خمیر را مهر می زنیم تا شکل بگیرد

بعد از مهر زدن اندازه هر نان باید به اندازه یک پیش دستی کوچک باشد

بعد از مهر زدن مجدد روی خمیر ها را پارچه می کشیم و بیست دقیقه دیگر استراحت می دهیم بعد رویش زرده تخم مرغ و زعفران می زنیم و کنجد می پاشیم و در فر ۳۵۰ درجه طبقه بالا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه میگذاریم
منبع:آشپز ایرانی


+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 



http://ashpazeirani.com/wp-content/uploads/2013/11/10-2-620x330.jpg

برای مشاهده آموزش به ادامه مطلب مراجعه کنید…

این نان یکی از خوشمزه ترین نانهایی است که همیشه می پزم  چون پسر کوچولوم خیلی خیلی دوست داره . این نان  برای صبحانه یا عصرانه بچه ها بسیار مفید است . می تونید با این دستور نانهای عروسکی باب میل بچه ها درست کنید . من در زیر دستور این نان را گذاشتم و فرمهای مختلفی که می تونید به نان شکل  بدید را هم براتون می گذارم  من با این دستور  نان عسلی با مغز شکلات ، نان گل  عسلی ، نان حلزونی عسلی، درست کردم که دستور تهیه خمیر در همه نانها یکسان  و فقط شکلشون متفاوت است . برای دیدن فرم هر خمیر می تونید روی اسم نانها کلیک کنید و فرم آنرا ببینید. 

مواد لازم برای تهیه خمیر:

آرد ۳۳۰ تا ۳۵۰ گرم ( مقدار آرد تقریبی است)
عسل ۱۰۰ گرم
خمیر مایه ۱ قاشق مربا خوری
شیر ولرم ۳/۴ پیمانه
کره آب شده سرد ۳۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
نمک ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای رومال کردن :

زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱ قاشق غذا خوری
عسل ۲ قاشق غذا خوری
کره ۱ قاشق غذاخوری
پودر پسته و تخم خرفه به میزان لازم


ابتدا خمیر مایه و شیر ولرم و شکر را با هم خوب مخلوط کنید و درب ظرف را گذاشته و بگذارید یک جای گرم تا به مدت ۱۰ دقیقه بماند و خمیر مایه عمل بیاد.


بعد توی یک کاسه شیشه ایی بزرگ خمیر مایه عمل آمده را بریزید و به آن عسل و کره ونمک و تخم مرغ هم زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حالا آرد را اضافه کنید ،میزان آرد تقریبی است و بسته به نوع و جنس آرد داره بنابراین ۳۰۰ گرم آرد را اضافه کنید و بعد اگه هنوز خمیر به دستتان می چسبید کم کم باز هم آرد اضافه کنید تا حدی که خمیر نرمی داشته باشید و به دستتان نچسبد.
حالا خمیر را از کاسه شیشه ایی در آورده و توی کاسه را چرب کنید و خمیر را توی کاسه قرار دهید و روی خمیر را با پلاستیک فریزر یا یه پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید درد دمای آشپزخانه به مدت ۱/۳۰ ساعت یا ۲ ساعت استراحت کند.


بعد از زمان مذکور خمیرتان پف کرده است ، با مشت پف خمیر را بخوابانید و خمیر را روی سطح کارتان قرار بدهید.

فرم دهی خمیر به شکل گل رز: 

ابتدا از خمیر به اندازه یک پرتقال بزرگ برداشته و روی سطح کار آنرا باز کنید و خمیر را بوسیله یک چاقوی تیز به صورت یک مستطیل برش بزنید که ابعاد آن ۲۰ در ۴۰ باشد(۴۰*۲۰) باشه.

 روی مسطیل را پودر پسته یا تخم خرفه بپاشید و خمیر را از طرف طولش رول کنید . حالا روی رول را با وردنه کمی صاف کنید و چاقو را روی سر رول قرار داده و تا انتهای رول را ببرید تا دو تا بشه بعد این دو رول را مانند مارپیچ دور هم بپیچانید و دو سر آنرا بهم فشار دهید تا باز نشود . 
بعد یک سر این مارپیچ بزرگ را نگه داشته و بقیه خمیر مارپیچ را دور آن بپیچانید ( مانند مدل حلزونی )

حالا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید . و کف سینی فرتان را با کاغذ روغنی بپوشانید .

 


برای رومال کردن خمیر ها زرده تخم مرغ را با شیر خوب هم بزنید . خمیر های شکل گرفته را توی سینی چیده و با زرده تخم مرغ و شیر رومال کنید و روی آنها را کمی تخم خرفه یا پودر پسته بپاشید و بگذارید درون فر تا به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که زیر نانها کمی تغییر رنگ دهد بپزد و برای خوش رنگ شده هم می توانید به مدت ۵ دقیقه گریل بالای فر را روشن کرده تا روی نانها برشته شود. 
بعد از پخت هم در صورت تمایل ۲ قاشق عسل را با ۱ قاشق کره روی حرارت گرم کنید و روی نانها بمالید .( البته اختیاری است ).
منبع:آشپز ایرانی

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 


http://ashpazeirani.com/wp-content/uploads/2013/10/128-400x330.jpg

برای مشاهده آموزش به ادامه مطلب مراجعه کنید…

موادلازم :برای ۲۴ نان

‏١/٢-٣ فنجان آرد نان
٣/۴-١ فنجان آب با گرمای(۱۱۰ ° ‏F‏)
‏ ۲۵۰ گرم آرد گندم کامل
‏ ۱۵۷ گرم کره ، ذوب شده
‏ ١/۴ فنجان آرد ذرت
‏ ١/۴فنجان عسل
‏ ۱ عدد تخم مرغ، کمی زده شده
‏ ۲ بسته کوچک مخمر خشک فوری
‏ ۱ قاشق چای خوری نمک
‏ موادلازم : برای تزیین روی نان
‏ ۲ قاشق غذا خوری کره ذوب شده
‏ ۱ قاشق غذا خوری آرد ذرت
‏ فررا با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت ویا ۲۰۴ درجه سانتیگراد روشن کنید.

طرز تهیه :
مخمر را توی آب گرم بریزید و۱۰ دقیقه با سرپوش کناری گذاشته تا عمل کند. سپس آرد گندم سبوس دار، آرد ذرت، ۱/۴ ‏فنجان کره ذوب شده، عسل، تخم مرغ و نمک و۳ فنجان آرد نان را به مخلوط مخمراضافه کرده وبا هم ترکیب کنید.تا حدی ‏که خمیر نرم وصاف شود.سپس کمی آرد روی خمیر بپاشید وبا درپوش به مدت ۲۰ دقیقه در جای گرم استراحت دهید. تا ‏خمیر حجیم شود.سپس خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید وبصورت توپ کرد کرده واستراحت دوم را به مدت۱۵ دقیقه ‏گذاشته تا دوباره حجیم شود.سپس در آخرخمیرهای توپی را به دو قسمت تقسیم کنید وبا فاصله در
سینی بچینیدوبه مدت ۱۲-۱۵ دقیقه درفرقراردهید. تا روی نانها طلایی شود. نانها را پس ازخارج کردن از فربا یک برس ‏از کره ذوب شده سطح نان را آغشته وبعد کمی آرد ذرت بپاشیدو۲ دقیقه دیگر درفرقرار دهید.‏
منبع:آشپز ایرانی

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

پنکیک ساده موز برای صبحانه

پنکیک موز را برای صبحانه تهیه کرده و همراه با یک نوشیدنی گرم میل کنید.

مواد لازم برای شش نفر:

آرد: 125 گرم

شکر: یک قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری

نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری

تخم مرغ: یک عدد،‌همزده شود

شیر: یک پیمانه

روغن گیاهی: 2 قاشق غذاخوری

موز رسیده: 2 عدد، پوره شود.

طرز تهیه:

• درون کاسه‌ای آرد،‌ شکر، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.

• درون کاسه‌ای دیگرتخم‌مرغ، شیر، روغن و موز را با هم مخلوط کنید.

• سپس مخلوط آرد را به مخلوط موز اضافه کرده و هم بزنید.

• درون یک تابه را کمی چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.

• برای هر پنکیک حدود 4 قاشق از مایه برداشته و درون تابه هر دو طرف آن‌ها را حرارت داده تا طلایی رنگ شوند.

• پنکیک‌ها را گرم میل کنید.
http://www.iranianuk.com/page.php5?id=20140225095330006
نگاره: ‏پنکیک ساده موز برای صبحانه

پنکیک موز را برای صبحانه تهیه کرده و همراه با یک نوشیدنی گرم میل کنید.

مواد لازم برای شش نفر:

آرد: 125 گرم

شکر: یک قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری

نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری

تخم مرغ: یک عدد،‌همزده شود

شیر: یک پیمانه

روغن گیاهی: 2 قاشق غذاخوری

موز رسیده: 2 عدد، پوره شود.

طرز تهیه:

• درون کاسه‌ای آرد،‌ شکر، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.

• درون کاسه‌ای دیگرتخم‌مرغ، شیر، روغن و موز را با هم مخلوط کنید.

• سپس مخلوط آرد را به مخلوط موز اضافه کرده و هم بزنید.

• درون یک تابه را کمی چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.

• برای هر پنکیک حدود 4 قاشق از مایه برداشته و درون تابه هر دو طرف آن‌ها را حرارت داده تا طلایی رنگ شوند.

• پنکیک‌ها را گرم میل کنید.
http://www.iranianuk.com/page.php5?id=20140225095330006‏
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

خورشت سیر قلیه 
این خوراک خوشمزه با برگ سیری که از باغچه خونه مون چیدم درست شده ..یک خوراک محلی گیلان هست .

طرز تهیه سیر قلیه :

مواد لازم

برگ سیر 200 گرم به اندازه 0/5 سانتی متر خرد شده
لپه پخته شده 100 گرم ( نصف پیمانه )
گوشت مرغ یا اردک 4 تکه
زردچوبه و نمک و فلفل به میزان لازم
آبغوره به میزان لازم
آب 2 لیوان
تخم مرغ 3عدد

ابتدا مرغ را همراه با زردچوبه و نمک و فلفل بگذارید آبپز بشه . و بعد لپه های پخته شده را اضافه کنید و بگذارید تا آب خورشت به اندازه 1 لیوان برسه .

برگ سیرهای خرد شده را توی کمی روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود مواظب باشید زیاد حرارت نبینند چون برگ سیر زود می سوزه....
بعد 3 عددازتخم مرغها را در یک کاسه جدا هم بزنید و به برگ سیرها اضافه کنید و خوب با برگ سیر هم بزنید تا به گلوله های کوچکی تبدیل شوند.
بگذارید تا به حرارت کم به مدت 30 دقیقه خورشت جا بیفته و 10 دقیقه پایانی هم بسته به ذائقه تان چاشنی ترش را به غذا اضافه کنید 
در شرق گیلان از ابغوره استفاده میکنند اما دررشت واطراف چاشنی بهش اضافه نمیکننددر عوض حتما موقع خوردن بایدبا ترشی های مختلف سرو بشه 
می توانید لپه خام را از اول به همراه مرغ بپزید و بعد بقیه مراحل پخت را تکمیل کنید.
- میتونید تخم مرغ را توی خورشت ، هم بریزید و خوب هم بزنید تا ببنده اما اینطوری خوشگلتر میشه ولی در طعمش تاثیری نداره . 
نوش جان.
عکس
عکس
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  |