X
تبلیغات
یک یادگاری کوچک براي ......
سلام

همانطور که در قسمت درباره ولاگ نوشتم هیچکدام از پست های این وبلاگ از من نیست و من فقط آنهارا جمع آوری کرده ام برای استفاده شخصی و فرزندانم.



بعضی پست ها چون عکس دارند و روی عکسها آدرس وبلاگ نوشته شده ؛ من نیازی ندیدم منبع بذارم . بدینوسیله عذرخواهی میکنم . 

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 



http://ashpazeirani.com/wp-content/uploads/2013/12/1477973_687350051296088_505659939_n-620x330.jpg

برای مشاهده آموزش به ادامه مطلب مراجعه کنید

مواد لازم:
آرد = ۲ کیلوگرم
نمک = ۲ قاشق غذاخوری
شیر= ۱ لیوان
مخمر= نصف بسته مایه خمیر
طرز تهیه:

ابتدا فر را با حرارت ۲۵۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا گرم شود.
بعد مخمر را در ظرفی می ریزیم و با ۱ لیوان آب گرم حل می کنیم . بعد نمک و شیر را اضافه کرده خوب هم می زنیم تا تمام مواد حل شود.
بعد آرد را درون ظرف نسبتن بزرگی می ریزیم و مواد را به آن اضافه می کنیم و ورز می دهیم… کم کم به آن آب اضافه می کنیم تا خمیر شل نشود به قدری ورز می دهیم تا خمیر به دست نچسبد و یکنواخت شود.
روی ظرف را می پوشانیم و خمیر را به مدت ۱:۳۰ تا ۲ ساعت در جای نسبتن گرمی می گذاریم تا ور بیاید.
بعد از اینکه خمیر ور آمد از خمیر به اندازه پرتغال (بسته به اندازه نان بربری)
چانه می گیریم و روی چانه ها را آرد می ریزیم و می پوشانیم و به اندازه نیم ساعت به آنها استراحت می دهیم.
نان ها را روی صفحه صافی با وردنه پهن می کنیم به قطر ۱ سانت و روی خمیر را با نوک انگشتان دست راه راه می اندازیم(مثل راه های روی نان بربری).
بعد روی نان ها کمی زرده تخم مرغ زده شده با زردچوبه یا زعفران می مالیم.
نان ها را روی سینی فر گذارده درون فر (طبقه وسط) به قدری قرار می دهیم تا رویشان طلایی شود و خوب پف کند…
نان بربری ما آماده است.

https://www.facebook.com/pages/Kouroshe-sar-ashpaz/362154443815652?ref=stream

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

نان انگلیسی- 

مواد لازم:
مایه خمیر- دو قاشق چایخوری
آب ولرم- یک دوم پیمانه
شکر – یک قاشق چایخوری
آرد ذرت- ۱۳۰ گرم
آرد گندم سبوس دار- ۲۰۰ گرم
آرد سفید شیرینی- ۳۰۰ گرم
نمک – یک ونیم قاشق چایخوری
شکر- سه قاشق سوپخوری
کره¬ – ۶۰ گرم
ماست معمولی- ۴۵۰ گرم
زرده ی تخم¬مرغ – یک عدد
کُنجد برای تزیین- به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا یک دوم پیمانه آب ولرم به هم راه یک قاشق چایخوری شکر و مایه خمیر مخلوط کنید و به مدت ۷ دقیقه کنار بگذارید تا عمل کند. در ظرف دیگری مواد خشک شامل؛ آرد ذرت، آرد گندم سبوس دار، آرد سفید شیرینی و نمک را با هم ترکیب نمایید. در ظرف سوم کره ی نرم شده در دمای محیط را به همراه شکر و ماست با قاشق خوب مخلوط کرده، مایه خمیر عمل آمده را بیفزایید. سپس، مواد خشک را کم کم اضافه کنید. خمیر به دست آمده را به مدت ۱۰ دقیقه ورز داده، آن را در ظرف بزرگی بگذارید و روی آن را با پارچه بپوشانید. خمیر را به مدت دو ساعت استراحت دهید. دو عدد قالب چهار گوش۲۰ سانتی متری را چرب کنید. خمیر را به ۸ قسمت تقسیم نمایید و به صورت چانه درآورید. چهار تکه از خمیر را در قالب قرار دهید و روی آن را بپوشانید. برای بار دوم، به مدت ۴۵ دقیقه در قالب استراحت بدهید. روی نان را با زرده ی تخم مرغ آغشته کنید و مقداری کُنجد بپاشید. سپس، به مدت چهل دقیقه در طبقه ی وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد بپزید.

http://www.masterchefmag.com/index.php/chef-school/ منبع سر آشپز

 


+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

یکی  از نون های محلی ایرانی که من خیلی لذت بردم ازش نون تبریزیه که خیلی لطیف و نرمو خوشمزست حتی برای چندین روز خواص نرم بودنشو از دست نمیده و خیلی مناسبه واسه صبحانه .

متاسفانه یادم نیست که از دستور کدوم وبلاگ ایرانی تونستم درست کنم چون خیلی وقت پیش  این نون رو درست کردم ،,به هر حال متشکرم از دوست خوب وبلاگنویس ایرانی به خاطر این رسپی 

مواد لازم

خمیر مایه ۱ قاشق سوپخوری

آب یا شیر ۲/۱ پیمانه

آرد ۳۰۰ گرم

تخم مرغ ۲ عدد

نمک کمی

ماست شیرین ۲/۱ پیمانه

روغن مایع ۱۰۰ گرم  هرگز از روغن جامد استفاده نمیکنیم

زنجبیل ۱ ق چایخوری

 

طرز تهیه

آب را گرم میکنیم و ۱ قاشق سوپخوری شکر به آب اضافه میکنیم وقتی حالت نیش زدن پیدا کرد خمیر مایه را اضافه میکنیم و حدود ۵ دقیقه میگذاریم تا عمل کند به این صورت که اول ته نشین میشود و بعد از چند دقیقه روی آب می آید . در این مرحله خمیر مایه آماده است

در یک ظرف بزرگ و تمیز روغن+ تخم مرغ + ماست +نمک +زنجبیل را خوب مخلوط میکنیم و بعد خمیر ترش عمل آمده را اضافه می کنیم بعد آردرا به تدریج می ریزیم توجه داشته باشد که اگر آرد را یک دفعه به مواد اضافه کنید خمیر حالت لاستیکی پیدا می کند و نون خوبی نخواهید داشت

آرد را تا زمانی اضافه میکنید که چسپندگی خمیر گرفته شود

بعد خمیر را حدود ۳۰ مرتبه روی سطح کار می کوبیم و به این ترتیب ورز می دهیم و بعد با یک پارچه ضخیم و تمیز روی آن را می پوشانیم و ۱ ساعت می گذاریم استراحت کند

بعد از یک ساعت از مواد به اندازه یک پرتغال بر داشته و با دست کمی صاف می کنیم

و در سینی که از قبل چرب کرده ایم می گذاریم بعد روی خمیر را مهر می زنیم تا شکل بگیرد

بعد از مهر زدن اندازه هر نان باید به اندازه یک پیش دستی کوچک باشد

بعد از مهر زدن مجدد روی خمیر ها را پارچه می کشیم و بیست دقیقه دیگر استراحت می دهیم بعد رویش زرده تخم مرغ و زعفران می زنیم و کنجد می پاشیم و در فر ۳۵۰ درجه طبقه بالا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه میگذاریم
منبع:آشپز ایرانی


+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 



http://ashpazeirani.com/wp-content/uploads/2013/11/10-2-620x330.jpg

برای مشاهده آموزش به ادامه مطلب مراجعه کنید…

این نان یکی از خوشمزه ترین نانهایی است که همیشه می پزم  چون پسر کوچولوم خیلی خیلی دوست داره . این نان  برای صبحانه یا عصرانه بچه ها بسیار مفید است . می تونید با این دستور نانهای عروسکی باب میل بچه ها درست کنید . من در زیر دستور این نان را گذاشتم و فرمهای مختلفی که می تونید به نان شکل  بدید را هم براتون می گذارم  من با این دستور  نان عسلی با مغز شکلات ، نان گل  عسلی ، نان حلزونی عسلی، درست کردم که دستور تهیه خمیر در همه نانها یکسان  و فقط شکلشون متفاوت است . برای دیدن فرم هر خمیر می تونید روی اسم نانها کلیک کنید و فرم آنرا ببینید. 

مواد لازم برای تهیه خمیر:

آرد ۳۳۰ تا ۳۵۰ گرم ( مقدار آرد تقریبی است)
عسل ۱۰۰ گرم
خمیر مایه ۱ قاشق مربا خوری
شیر ولرم ۳/۴ پیمانه
کره آب شده سرد ۳۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
نمک ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای رومال کردن :

زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱ قاشق غذا خوری
عسل ۲ قاشق غذا خوری
کره ۱ قاشق غذاخوری
پودر پسته و تخم خرفه به میزان لازم


ابتدا خمیر مایه و شیر ولرم و شکر را با هم خوب مخلوط کنید و درب ظرف را گذاشته و بگذارید یک جای گرم تا به مدت ۱۰ دقیقه بماند و خمیر مایه عمل بیاد.


بعد توی یک کاسه شیشه ایی بزرگ خمیر مایه عمل آمده را بریزید و به آن عسل و کره ونمک و تخم مرغ هم زده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حالا آرد را اضافه کنید ،میزان آرد تقریبی است و بسته به نوع و جنس آرد داره بنابراین ۳۰۰ گرم آرد را اضافه کنید و بعد اگه هنوز خمیر به دستتان می چسبید کم کم باز هم آرد اضافه کنید تا حدی که خمیر نرمی داشته باشید و به دستتان نچسبد.
حالا خمیر را از کاسه شیشه ایی در آورده و توی کاسه را چرب کنید و خمیر را توی کاسه قرار دهید و روی خمیر را با پلاستیک فریزر یا یه پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید درد دمای آشپزخانه به مدت ۱/۳۰ ساعت یا ۲ ساعت استراحت کند.


بعد از زمان مذکور خمیرتان پف کرده است ، با مشت پف خمیر را بخوابانید و خمیر را روی سطح کارتان قرار بدهید.

فرم دهی خمیر به شکل گل رز: 

ابتدا از خمیر به اندازه یک پرتقال بزرگ برداشته و روی سطح کار آنرا باز کنید و خمیر را بوسیله یک چاقوی تیز به صورت یک مستطیل برش بزنید که ابعاد آن ۲۰ در ۴۰ باشد(۴۰*۲۰) باشه.

 روی مسطیل را پودر پسته یا تخم خرفه بپاشید و خمیر را از طرف طولش رول کنید . حالا روی رول را با وردنه کمی صاف کنید و چاقو را روی سر رول قرار داده و تا انتهای رول را ببرید تا دو تا بشه بعد این دو رول را مانند مارپیچ دور هم بپیچانید و دو سر آنرا بهم فشار دهید تا باز نشود . 
بعد یک سر این مارپیچ بزرگ را نگه داشته و بقیه خمیر مارپیچ را دور آن بپیچانید ( مانند مدل حلزونی )

حالا فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید . و کف سینی فرتان را با کاغذ روغنی بپوشانید .

 


برای رومال کردن خمیر ها زرده تخم مرغ را با شیر خوب هم بزنید . خمیر های شکل گرفته را توی سینی چیده و با زرده تخم مرغ و شیر رومال کنید و روی آنها را کمی تخم خرفه یا پودر پسته بپاشید و بگذارید درون فر تا به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که زیر نانها کمی تغییر رنگ دهد بپزد و برای خوش رنگ شده هم می توانید به مدت ۵ دقیقه گریل بالای فر را روشن کرده تا روی نانها برشته شود. 
بعد از پخت هم در صورت تمایل ۲ قاشق عسل را با ۱ قاشق کره روی حرارت گرم کنید و روی نانها بمالید .( البته اختیاری است ).
منبع:آشپز ایرانی

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 


http://ashpazeirani.com/wp-content/uploads/2013/10/128-400x330.jpg

برای مشاهده آموزش به ادامه مطلب مراجعه کنید…

موادلازم :برای ۲۴ نان

‏١/٢-٣ فنجان آرد نان
٣/۴-١ فنجان آب با گرمای(۱۱۰ ° ‏F‏)
‏ ۲۵۰ گرم آرد گندم کامل
‏ ۱۵۷ گرم کره ، ذوب شده
‏ ١/۴ فنجان آرد ذرت
‏ ١/۴فنجان عسل
‏ ۱ عدد تخم مرغ، کمی زده شده
‏ ۲ بسته کوچک مخمر خشک فوری
‏ ۱ قاشق چای خوری نمک
‏ موادلازم : برای تزیین روی نان
‏ ۲ قاشق غذا خوری کره ذوب شده
‏ ۱ قاشق غذا خوری آرد ذرت
‏ فررا با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت ویا ۲۰۴ درجه سانتیگراد روشن کنید.

طرز تهیه :
مخمر را توی آب گرم بریزید و۱۰ دقیقه با سرپوش کناری گذاشته تا عمل کند. سپس آرد گندم سبوس دار، آرد ذرت، ۱/۴ ‏فنجان کره ذوب شده، عسل، تخم مرغ و نمک و۳ فنجان آرد نان را به مخلوط مخمراضافه کرده وبا هم ترکیب کنید.تا حدی ‏که خمیر نرم وصاف شود.سپس کمی آرد روی خمیر بپاشید وبا درپوش به مدت ۲۰ دقیقه در جای گرم استراحت دهید. تا ‏خمیر حجیم شود.سپس خمیر را به ۱۲ قسمت تقسیم کنید وبصورت توپ کرد کرده واستراحت دوم را به مدت۱۵ دقیقه ‏گذاشته تا دوباره حجیم شود.سپس در آخرخمیرهای توپی را به دو قسمت تقسیم کنید وبا فاصله در
سینی بچینیدوبه مدت ۱۲-۱۵ دقیقه درفرقراردهید. تا روی نانها طلایی شود. نانها را پس ازخارج کردن از فربا یک برس ‏از کره ذوب شده سطح نان را آغشته وبعد کمی آرد ذرت بپاشیدو۲ دقیقه دیگر درفرقرار دهید.‏
منبع:آشپز ایرانی

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

پنکیک ساده موز برای صبحانه

پنکیک موز را برای صبحانه تهیه کرده و همراه با یک نوشیدنی گرم میل کنید.

مواد لازم برای شش نفر:

آرد: 125 گرم

شکر: یک قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری

نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری

تخم مرغ: یک عدد،‌همزده شود

شیر: یک پیمانه

روغن گیاهی: 2 قاشق غذاخوری

موز رسیده: 2 عدد، پوره شود.

طرز تهیه:

• درون کاسه‌ای آرد،‌ شکر، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.

• درون کاسه‌ای دیگرتخم‌مرغ، شیر، روغن و موز را با هم مخلوط کنید.

• سپس مخلوط آرد را به مخلوط موز اضافه کرده و هم بزنید.

• درون یک تابه را کمی چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.

• برای هر پنکیک حدود 4 قاشق از مایه برداشته و درون تابه هر دو طرف آن‌ها را حرارت داده تا طلایی رنگ شوند.

• پنکیک‌ها را گرم میل کنید.
http://www.iranianuk.com/page.php5?id=20140225095330006
نگاره: ‏پنکیک ساده موز برای صبحانه

پنکیک موز را برای صبحانه تهیه کرده و همراه با یک نوشیدنی گرم میل کنید.

مواد لازم برای شش نفر:

آرد: 125 گرم

شکر: یک قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری

نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری

تخم مرغ: یک عدد،‌همزده شود

شیر: یک پیمانه

روغن گیاهی: 2 قاشق غذاخوری

موز رسیده: 2 عدد، پوره شود.

طرز تهیه:

• درون کاسه‌ای آرد،‌ شکر، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.

• درون کاسه‌ای دیگرتخم‌مرغ، شیر، روغن و موز را با هم مخلوط کنید.

• سپس مخلوط آرد را به مخلوط موز اضافه کرده و هم بزنید.

• درون یک تابه را کمی چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.

• برای هر پنکیک حدود 4 قاشق از مایه برداشته و درون تابه هر دو طرف آن‌ها را حرارت داده تا طلایی رنگ شوند.

• پنکیک‌ها را گرم میل کنید.
http://www.iranianuk.com/page.php5?id=20140225095330006‏
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

خورشت سیر قلیه 
این خوراک خوشمزه با برگ سیری که از باغچه خونه مون چیدم درست شده ..یک خوراک محلی گیلان هست .

طرز تهیه سیر قلیه :

مواد لازم

برگ سیر 200 گرم به اندازه 0/5 سانتی متر خرد شده
لپه پخته شده 100 گرم ( نصف پیمانه )
گوشت مرغ یا اردک 4 تکه
زردچوبه و نمک و فلفل به میزان لازم
آبغوره به میزان لازم
آب 2 لیوان
تخم مرغ 3عدد

ابتدا مرغ را همراه با زردچوبه و نمک و فلفل بگذارید آبپز بشه . و بعد لپه های پخته شده را اضافه کنید و بگذارید تا آب خورشت به اندازه 1 لیوان برسه .

برگ سیرهای خرد شده را توی کمی روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود مواظب باشید زیاد حرارت نبینند چون برگ سیر زود می سوزه....
بعد 3 عددازتخم مرغها را در یک کاسه جدا هم بزنید و به برگ سیرها اضافه کنید و خوب با برگ سیر هم بزنید تا به گلوله های کوچکی تبدیل شوند.
بگذارید تا به حرارت کم به مدت 30 دقیقه خورشت جا بیفته و 10 دقیقه پایانی هم بسته به ذائقه تان چاشنی ترش را به غذا اضافه کنید 
در شرق گیلان از ابغوره استفاده میکنند اما دررشت واطراف چاشنی بهش اضافه نمیکننددر عوض حتما موقع خوردن بایدبا ترشی های مختلف سرو بشه 
می توانید لپه خام را از اول به همراه مرغ بپزید و بعد بقیه مراحل پخت را تکمیل کنید.
- میتونید تخم مرغ را توی خورشت ، هم بریزید و خوب هم بزنید تا ببنده اما اینطوری خوشگلتر میشه ولی در طعمش تاثیری نداره . 
نوش جان.
عکس
عکس
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

حلیم بادمجان

موادلازم :
بادمجان :نیم کیلو گوشت مغزران گوساله :300 گرم
گردو: 200 گرم نعناع داغ: 2/1 پیمانه
کشک: عدس پخته: 200 گرم
پیاز: 300 گرم سیرداغ: 2 ق س
ادویه:( فلفل سیاه،جوزهندی،نمک،آویشن،زردچوبه،ادویه کاری)به میزان لازم

طرزتهیه :

بادمجان ها را سرخ کرده به همراه عدس پخته با کمی آب روی حرارت میگذاریم تا بادمجان نرم وپخته شودبعد گوشت پخته وریش شده،پیازداغ،سیرداغ وکمی نعناع داغ وادویه ها را به آن اضافه میکنیم . مرتب هم میزنیم تا سفت وجا افتاده شود. گردو وکشک را درآخر به حلیم بادمجان اضافه میکنیم .
♥ 
سلیقه لایک داره ؟؟؟؟

حلیم بادمجان

موادلازم :
بادمجان :نیم کیلو گوشت مغزران گوساله :300 گرم
گردو: 200 گرم نعناع داغ: 2/1 پیمانه
کشک: عدس پخته: 200 گرم
پیاز: 300 گرم سیرداغ: 2 ق س
ادویه:( فلفل سیاه،جوزهندی،نمک،آویشن،زردچوبه،ادویه کاری)به میزان لازم

طرزتهیه :

بادمجان ها را سرخ کرده به همراه عدس پخته با کمی آب روی حرارت میگذاریم تا بادمجان نرم وپخته شودبعد گوشت پخته وریش شده،پیازداغ،سیرداغ وکمی نعناع داغ وادویه ها را به آن اضافه میکنیم . مرتب هم میزنیم تا سفت وجا افتاده شود. گردو وکشک را درآخر به حلیم بادمجان اضافه میکنیم .
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

دونات سیب
آشپزی آریایی 20 اسفند 92
مواد لازم :
آرد : ١ پيمانه
شكر : 4 قاشق غذاخوري
تخم مرغ : ٢ عدد
کره: ١ قاشق غذاخوري
وانیل : كمي
سيب : 3 عدد بزرگ
آب ليمو ترش : كمي براي اينكه رنگ سيب ها تغيير نكنه 
پودر قند و دارچين : براي تزيين
توي يك ظرف گود ، آرد ، زرده هاي تخم مرغ ، وانيل ، و شكرو مي ريزيم و با همزن هم مي زنيم ، در حين اين كار4 قاشق غذاخوري آب به مايه اضافه مي كنيم 
در يك ظرف جداگانه سفيده ها رو مي زنيم تا كاملا سفيد بشه و پف كن 
سپس سفيده هارو به مايه اصلي اضافه مي كنيم و خيلي آروم هم مي زنيم 
سيب هارو پوست مي گيريم ، حلقه حلقه برش مي زنيم وسط سیب رو با چاقوی کوچک به شکل حلقه در می اریم ، و آب ليمو ترش رو روشون مي ريزيم تا سياه نشن 
روغن رو داغ مي كنيم ، سيب هارو توي مايه دونات مي ريزيم و تك تك توي روغن سرخ مي كنيم ...در انتها روشون شکر و دارچین میریزیم 
وقتی به تصویر هم نگاه بکنید بیشتر متوجه میشد توی تصویر مرحله به مرحله نشون داده شده . توش جان
عکس ار نت
دونات سیب
 آشپزی آریایی  20 اسفند  92
مواد لازم :
آرد : ١ پيمانه
شكر  : 4 قاشق غذاخوري
تخم مرغ : ٢ عدد
کره: ١ قاشق غذاخوري
وانیل : كمي
سيب : 3 عدد  بزرگ
آب ليمو ترش : كمي  براي اينكه رنگ سيب ها تغيير نكنه 
پودر قند و دارچين : براي تزيين
توي يك ظرف گود ، آرد ، زرده هاي تخم مرغ ، وانيل ، و شكرو مي ريزيم و با همزن هم مي زنيم ، در حين اين كار4 قاشق غذاخوري آب به مايه اضافه مي كنيم 
در يك ظرف جداگانه سفيده ها رو مي زنيم تا كاملا سفيد بشه و پف كن 
سپس سفيده هارو به مايه اصلي اضافه مي كنيم و خيلي آروم هم مي زنيم 
سيب هارو پوست مي گيريم ، حلقه حلقه برش مي زنيم وسط سیب رو با چاقوی کوچک به شکل حلقه در می اریم  ، و آب ليمو ترش رو روشون مي ريزيم تا سياه نشن 
روغن رو داغ مي كنيم ، سيب هارو توي مايه دونات مي ريزيم و تك تك توي روغن سرخ مي كنيم ...در انتها روشون شکر و دارچین میریزیم 
وقتی به تصویر هم نگاه بکنید بیشتر متوجه میشد توی تصویر مرحله به مرحله نشون داده شده .            توش جان
عکس ار نت
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 


خبرگزاری ایمنا: ویتامین (E) موجود در سمنو در تولید مثل و پیشگیری از سرطان نقش موثری دارد.

عبدالعلی غلامپور کارشناس تغذیه در گفتگو با ایمنا افزود: تغییراتی که در یک دانه گندم درحین جوانه زدن رخ می دهد، بسیار جالب است و این مساله است که ارزش تغذیه ای آن را افزایش می دهد.

وی اظهارداشت:در پی این تغییرات انرژی و کربوهیدرات دانه گندم کاهش می یابد و در عوض پروتئین، کلسیم، پتاسیم، سدیم، آهن و فسفر آن افزایش می یابد.

این کارشناس تغذیه با بیان اینکه سمنو غنی از انواع ویتامین ها است، گفت: ویتامین های گروه (B) برای بهبود وضعیت پوست وتقویت موی سر وجلوگیری از ریزش موی سر بسیار مفید است که در سمنو وجود دارد.
غلامپور ادامه داد: همچنین ویتامین (ای) موجود در سمنو در تولید مثل و پیشگیری از سرطان نقش موثری دارد. 

این کارشناس تغذیه طرز تهیه اصولی سمنو را به شرح زیر توضیح دارد:
گندم را تمیز کرده و بشویید. مدت یک روز آن را در آب خیس کنید و طی این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نوک گندم جوانه بزند. سپس آن را در دستمالی تمیز و خیس بریزید تا ریشه بزند وپارچه را گره زده و داخل ابکش قرار دهید وروزی سه بار با دست به ان اب بپاشید وان را زیر ورو کنید تا بو نگیرد و این کار سه تا چهار روز طول می کشد . ریشه ان کمتر از نیم سانت ونقرای رنگ است . بعد از درآوردن ریشه آن را در چند عدد سینی پهن کرده تا جلوی نور خورشید کاملا خشک شود . سپس گندم نقره ای شده را آسیاب کنید. باید دقت کنید که گندم خوب نرم شده باشد. ارد سمنو و ارد نان سنگک را با هم مخلوط کرده و بهم میزنیم و آب را ارام ارام اضافه کرده تا گلوله نشود. و ظرف را روی شعله ی اجاق قرار دهید و آن را مرتب هم بزنید تا مایع جوش آمده، کم کم غلیظ شود. مایع سمنو را باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و مثل حلوا شود. ۲۴ ساعت طول میکشد تا سمنو ماند حلوا شود. ، در طول ۲۴ ساعت وقتی آب سمنو کشیده شد ۵-۷ بار یک ونیم لیتر آب سرد به سمنو اضافه کنید تا کمی رقیق تر و خوش رنگ تر شود ودر پایان کار دو کیلو یخ به مایع در حال جوش اضافه کنید تا شوک جدیدی به ان وارد شود و سپس ان را همزده تا قوام اید . و بعد از غلیظ شدن درب ان را بگذارید تا دم بکشد تقریبا دو ساعت طول میکشد تا دم بکشد . در صورت تمایل می توانید مقداری خلال پسته و بادام به سمنو اضافه کنید. هرگز در سمنو شکر نریزید، زیرا شیره ی گندم به اندازه ی کافی شیرین است.
س مثل

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

این کلوچه رژیمی را برای پذیرایی عیدتان درست کنید.

مواد لازم:

 عسلنصف پیمانه
کره نرم یک قاشق غذاخوری
شکر یک چهارم پیمانه
روغن کانولایک چهارم پیمانه
تخم مرغیک عدد
سفیده تخم مرغیک عدد
هویج رنده شده۳پیمانه
آرد۲پیمانه
آرد گندمنصف پیمانه
بکینگ پودرنصف قاشق مرباخوری
جوش شیرینکمتراز نصف قاشق مرباخوری
پودر دارچیننصف قاشق مرباخوری
پودر زنجبیلنصف قاشق مرباخوری
پودر جوز هندیکمی
گردوی خرد شدهسه چهارم پیمانه
پنیر خامه ای۵۶گرم
پودر قندنصف پیمانه

طرز تهیه :
فر را روی ۱۷۵درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
عسل، شکر و کره را با همزن برقی هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
روغن، تخم مرغ و سفیده تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید سپس هویج را به مواد اضافه کنید.
در کاسه دیگری آرد، ادویه ها، بکینگ پودر و جوش شیرین را مخلوط و در مرحله آخر گردو را نیز اضافه کنید.
با استفاده از قاشق غذاخوری ۳۶خمیر کلوچه را با کمی فاصله روی سینی قرار دهید و در صورت تمایل با دست مرطوب هر گلوله خمیر را کمی صاف کنید و به مدت ۱۲دقیقه در فر قرار دهید.
سپس روی سینی پنجره دار قرار دهید تا خنک شود.کلوچه را با پنیر خامه ای و پودر قند تزیین کنید.

منبع : khorasannews.com

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

نان گردويي با مايکروفر

مواد لازم 

تخم مرغ  1 عدد
شير هموژنيزه  0.6 ليتر
كره  100 گرم
آرد سفيد  175 گرم
شكر  75 گرم
خرما  75 گرم
موز  1 عدد
گردو  50 گرم
خاك قند  قدري

طرز تهيه

شير تخم مرغ و کره آب شده را خوب با هم مخلوط کنيد و هم بزنيد تا کاملا پف کند ، شکر و آرد را نيز به ان اضافه کنيد. هنگاميکه که آرد را اضافه کرديد مخلوط را زياد به هم نزنيد. گردو ، خرما و موز ( له شده ) را بيز در آن بريزيد . سپس يک ظرف مناسب نسبتا مسطح با ديواره 3 الي 4 سانتي متر انتخاب کرده مقداري ته و اطراف ان را چرب کرده ، مخلوط را داخل آن بريزيد و ظرف را مدت 12 - 10 دقيقه با قدرت 70% داخل مايکروفر قرار دهيد . پس از پايان زمان پخت ظرف را بيرون آورده و اجازه دهيد تا سرد شود. سپس روي آن را با خاکه قند و موز حلقه شده تزئين نماييد. ( بهتر است در طول مصرف نان گردويي ، روي آن را بپوشانيد تا از خشک شدن آن جلوگيري شود).

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

کلوچه زنجبیلی شیرینی سبزوار -آکاایران

پرتال آکاایران سایت 

شیرینی پزی

 بخش 

آموزش شیرینی پزی

 قسمت انواع شیرینی ایرانی و شیرینی سنتی- کلوچه زنجبیلی شیرینی سبزوار

کلوچه زنجبیلی یا زنجفیلی

روغن و شکر را با هم مخلوط کنید. بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید. سپس ماست را با زنجبیل و بکینگ پودر مخلوط کرده و به مواد اضافه ...


زنجبیل,زنجبیلی,شیرینی زنجبیلی


مواد لازم:روغن جامد: 250 گرم
شکر: 250 گرم
ماست: 250 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
زنجبیل: 2 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
آرد سبوس دار (آرد کامل گندم): 1 کیلو گرم

طرز پخت :
روغن و شکر را با هم مخلوط کنید. بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید. سپس ماست را با زنجبیل و بکینگ پودر مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. بعد آرد را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر یکنواختی بدست آید. خمیر را روی یک سطح صاف با ضخامت 1 سانتی متر پهن کرده قالب بزنید. بعد روی آن را با چنگال طرح بدهید و با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه در طبقه وسط فر بپزید.

نکته:
می توان به این کلوچه، طعم های مختلف داد. (زعفرانی، کاکائویی، نارگیلی و...) ضمنا این کلوچه حالت بیسکویت دارد و می توانید آن را در ظرف درب دار در محل خشک و خنک به مدت 3 ماه نگهداری کنید. می توان به جای آرد گندم، از آرد سفید هم استفاده کرد ولی با آرد گندم ترد می شود.

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 


کلوچه نارگیلی با شیر و عسل - شیرینی پزی آکا

پرتال آکاایران سایت 

شیرینی پزی

 بخش 

آموزش شیرینی پزی

 قسمت انواع شیرینی ایرانی و شیرینی سنتی- کلوچه نارگیلی با شیر و عسل

شیرینی پزی

 - شیرینی ایرانی - کلوچه نارگیلی با شیر و عسل

شکر و روغن و تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی خوب هم می زنیم. سپس آرد و پکینگ پودر و ماست را به آن اضافه کرده و هم می زنیم ...

شیرینی سنتی,کلوچه نارگیلی شیر و عسل,کلوچه نارگیلی

کلوچه نارگیلی با شیر و عسل

مواد لازم:
شکر=2/1 پیمانه
روغن=2/1 پیمانه
تخم مرغ=2 عدد
وانیل=1 قاشق مرباخوری
ماست=1 پیمانه
پکینگ پودر=2 قاشق غذاخوری
آرد=1 پیمانه
مواد لازم برای تزئین:
شیر عسل نستله(حلیب مکثف محلی)=1 قوطی کوچک
پودر نارگیل=نصف لیوان


طرز تهیه:
1. شکر و روغن و تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی خوب هم می زنیم. سپس آرد و پکینگ پودر و ماست را به آن اضافه کرده و هم می زنیم.

2. ظرف مخصوص کیک مستطیل شکلی را چرب کرده و کمی آرد می پاشیم و مواد بدست آمده را در ظرف ریخته و در فر می گذاریم تا بمدت 45 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد بپزد و روی آن طلایی رنگ شود.

3. کیک را از فر خارج کرده و می گذاریم کمی خنک شود. سپس آن را در ظرف مستطیل شکلی برمی گردانیم.

4. روی کیک را نارگیل می پاشیم و سپس روی نارگیل را شیرعسل می ریزیم بطوریکه تمام سطح کیک را بپوشاند. ظرف کیک را در یخچال می گذاریم تا خنک شود.

5. برای صرف کیک آن را به صورت مربع های کوچک می بریم.

ویرایش و تلخیص:آکاایران

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

طرز پخت نان خرما و گردو دارچینی

پرتال آکاایران سایت 

شیرینی پزی

 بخش 

آموزش شیرینی پزی

 قسمت دستور پخت انواع نان- طرز پخت نان خرما و گردو دارچینی

 

[categoriy],طرز تهیه نان خرما و گردو دارچینی, نان خرما , خرما

طرز پخت نان خرما و گردو دارچینی

مواد لازم

 

گردوی تفت داده و خرد شده

نصف پیمانه

خرمای بدون هسته و خرد شده

۲۲۵ گرم

جوش شیرین

کمتر از یک قاشق چای خوری

آب جوش

یک پیمانه

آرد کیک

۲ پیمانه

شکر

نصف پیمانه

بکینگ پودر

یک و نیم قاشق چای خوری

نمک

یک چهارم قاشق چای خوری

پودر دارچین

نصف قاشق چای خوری

کره

۱۱۵ گرم

تخم مرغ

یک عدد

اسانس وانیل

یک قاشق چای خوری

 

 

 

روش تهیه

۱) فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سلسیوس تنظیم و ظرفی به ابعاد ۸۱۳۲۳ سانتی متر را کمی چرب کنید و کنار بگذارید.

۲) خرمای خرد شده، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید و سپس یک لیوان آب جوش به آن بیفزایید و کنار بگذارید تا به دمای اتاق برسد.

۳) آرد، شکر، بکینگ پودر، نمک و دارچین را با هم مخلوط و کره را به آن اضافه کنید. این ماده را یا با دست و یا با هم زن مخلوط کنید و سپس گردو را به آن بیفزایید.

۴) در ظرف جداگانه ای تخم مرغ و وانیل را با هم بزنید.

۵) مخلوط آرد و تخم مرغ را به خرمای خنک شده اضافه کنید و به ظرف آماده شده بریزید و به مدت ۵۵ تا ۶۵ دقیقه در فر قرار دهید تا نان پخته شود.

منبع: بیتوته
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

نان صبحانه کشمشی گردویی - آکا

پرتال آکاایران سایت 

شیرینی پزی

 بخش 

آموزش شیرینی پزی

 قسمت انواع شیرینی ایرانی و شیرینی سنتی- نان صبحانه کشمشی گردویی

 

نان صبحانه کشمشی گردویی - آکا,نان صبحانه, نان کشمشی گردویی

نان صبحانه کشمشی گردویی


مواد لازم برای تهیه مرحله اول خمیر:

 آب ولرمنصف لیوان
 شکر ۴ قاشق غذا خوری سر پر
 آردسفید(آرد گندم ) نصف لیوان
 مایه خمیر ۲قاشق غذاخوری سرپر


آب و شکر را با هم مخلوط کرده تا شکر حل شود سپس مایه خمیر را اضافه کنیدو خوب که مخلوط شد آرد را اضافه کنید و به هم بزنید تا کاملاْ یکنواخت شود بعد در جای گرمی بگذارید (فقط به منظور ور آمدن مایه این کار را انجام دهید وهیچوقت روی حرارت نگذارید یک ساعت صبر کنید تا مایه ور آمده و اگر به آن نگاه کنید دوسه برابر حجم آن زیاد شده ، من از خمیر مایه فریمان استفاده میکنم و به شما هم سفارش میکنم از این مارک با تاریخ مصرف مطمئن استفاده کنید از کیفیت بالایی برخوردار است اگر از مایه خمیر نا مرغوب استفاده کنید نان تهیه شده پف نمکند و توصیه میکنم اگر در همین مرحله متوجه شدید که پف نکرده و تمام مراحل را به درستی انجام داده اید یقین بدانید که مایه خمیر موثر نبوده و ادامه ندهید)
بعد از پف کردن مایه مرحله دوم تهیه خمیر را انجام دهید

مواد لازم برای تهیه مرحله دوم خمیر:

 تخم مرغ تخم مرغ ۴ عدد
 شکر نصف لیوان
 شیر نصف لیوان
روغن یک لیوان سر خالی(CC ۲۲۰)
آردسفید الک شده6لیوان
کشمشنصف لیوان
گردوی خرد شدهنصف لیوان
زرده تخم مرغیک عدد
کنجد و سیاه دانه و خلال بادامبه میزان لازم


شیر و شکر را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا شکر حل شود و خمیرمایه پف کرده مرحله اول را به آن اصافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید . تخم مرغها را در ظرف جداگانه خوب بزنید تا سفیده و زرده مخلوط شوند و آنرا هم اضافه کنید و دو باره خوب به هم بزنید بعد روغن را اضافه کنید در فاصله اضافه کردن هر مواد بایستی مخلوط را هم بزنید تا تمامی مواد یکسان و یکنواخت شود آخر از همه آرد الک شده اضافه کنید و آنقدر به هم بزنید تا خمیر آماده شدو بعد گردو وکشمش را در خمیر بریزید و روی ظرف را با دستمال تمیزی بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا دو الی سه ساعت بماند و پف کند و وقتی خمیر را با دست باز میکنید حفره هایی در درون آن به وجود آمده واین نشان میدهد که خمیر آماده شده .
فر را به مدت ۲۰ دقیقه روشن کنید تا گرم شود بعد درجه فر را روی ۳۵۰ درجه قرار دهید و پنجره فر را در اولین طبقه بعد از کف فر بگذارید .درون قالب مستطیل شکلی را چرب کنید و از یک سوم خمیر را در کف ظرف پهن کنید و روی آنرا با برس زرده زده شده بمالید و کنجد یا سیاه دانه و یا گردو بریزید و در فر به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بگذارید . برای اطمینان ازپخته شدن نان با یک خلال دندان چوبی یا سیخ مخصوص کباب چوبی در نان فرو کنید و اگر از خمیر به آن نچسبید نشان میدهد که نان مغز پخت شده در این مرحله ممکن است رنگ روی نان کمی یا اصلاْ تغییر نکرده باشد بایستی فر را خاموش و گریل را روشن کنید وقتی روی نان طلایی خوشرنگ شده از فر در آورید خانمهایی که اجاق گازشان گرمکن دارد برای طلایی شدن روی نان از گرمکن استفاده کنند و نیازی به خاموش کردن فر ندارند و میتوانند بقیه خمیر را آماده و در فر بگذارند.

 

نان صبحانه کشمشی گردویی - آکا,نان صبحانه, نان کشمشی گردویی

نان صبحانه کشمشی گردویی

 

نان صبحانه کشمشی گردویی - آکا,نان صبحانه, نان کشمشی گردویی

نان صبحانه کشمشی گردویی

 

نان صبحانه کشمشی گردویی - آکا,نان صبحانه, نان کشمشی گردویی

نان صبحانه کشمشی گردویی

مراحل تهیه خمیر:

نان صبحانه کشمشی گردویی - آکا,نان صبحانه, نان کشمشی گردویی

نان صبحانه کشمشی گردویی

 

نان صبحانه کشمشی گردویی - آکا,نان صبحانه, نان کشمشی گردویی

نان صبحانه کشمشی گردویی

 

نان صبحانه کشمشی گردویی - آکا,نان صبحانه, نان کشمشی گردویی

نان صبحانه کشمشی گردویی

 

نان صبحانه کشمشی گردویی - آکا,نان صبحانه, نان کشمشی گردویی

نان صبحانه کشمشی گردویی

 

نان صبحانه کشمشی گردویی - آکا,نان صبحانه, نان کشمشی گردویی

نان صبحانه کشمشی گردویی

منبع:ashpazierangin.net

گردآوری 

شیرینی پزی

 اکاایران
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

 

درست کردن شیرینی خانگی مخصوص عید

 

fo743-150x150

 

 

مواد لازم :

پودر قند

۲۵۰ گرم

کره آب شده

۲۵۰ گرم

زرده تخم‌‌مرغ

۲ عدد

هل ساییده‌شده

یک قاشق مرباخوری

وانیل

۱/۸ قاشق چایخوری

زعفران آب کرده

به میزان لازم

سیاه‌دانه و پودرپسته

به میزان لازم

آرد گندم، برنج و نخودچی

به میزان لازم

طرز تهیه:

کره را در یک ظرف روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا دوغ کره از بین برود این کار باعث لطیف‌تر شدن شیرینی می‌گردد. بعد از خنک شدن کره پودرقند را به آن اضافه کرده و با همزن آن‌قدر می‌زنیم تا رنگ آن شکری شود و به طوری که پره‌های همزن روی مواد جا بیندازد. زرده تخم‌مرغ، وانیل و هل ساییده شده را اضافه کرده و باز با همزن آن‌قدر هم می‌زنیم که زرده محو گردد. سپس مواد به دست آمده را به سه قسمت تقسیم کرده و به هر کدام جداگانه از آردهای ذکر شده می‌افزاییم.

ابتدا با نوک انگشتان دست آرد و مواد را مخلوط می‌کنیم تا جذب یکدیگر شود و خمیر به دست نچسبد. ۱۵ دقیقه به خمیر استراحت می‌دهیم و بعد آن را روی سطحی صاف با وردنه باز کرده و با قالب‌های ریز، قالب می‌زنیم و در سینی گالوانیزه مخصوص فر چیده و در طبقه وسط فر به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با حرارت ۳۵۰ درجه سانتیگراد حرارت می‌دهیم.

به خمیر گندم می‌توان زعفران آب‌کرده اضافه کرد تا شیرینی زعفرانی هم داشته باشیم.

با زعفران آب‌کرده، سیاه‌دانه و پودرپسته روی شیرینی‌ها را تزئین می‌کنیم.

نکته :

با توجه به ظریف بودن این نوع شیرینی باید حتما آرد را از پارچه حریر رد کنیم تا سبوس و هرگونه زبری آرد گرفته شود و آرد بسیار نرمی به دست آید.

شیرینی ریز را بعد از سردشدن از سینی جدا می‌کنیم تا له و خرد نشود.

منبع :groohashpazi

+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

شیرینی پفکی
موادلازم

سفیده تخم مرغ
200گرم
پودرشکر
300گرم
آبلیمو
1قاشق چایخوری
وانیل
نصف قاشق چایخوری
پودرپسته 
مقداری



طرزتهیه:
سفیده تخم مرغ وپودرشکر راداخل همزن ریخته وباسرعت بالا میزنیم تاخوب سفت وبرفی شود آبلیمو رااضافه میکنیم ووانیل را ریخته و هم میزنیم تاموقعی که تقریبا به حالت خامه کیک درآید داخل قیف ریخته و روی کاغذی که کف دیس انداخته ایم بافاصله ازهم میزنیم وروی آنرا باپودر پسته تزئین میکنیم وداخل فر بادرجه 150 ف قرار میدهم 20دقیقه زمان برای پخت لازم است برای اطمینان از پخت شیرینی کافیه یکی از آنها را باانگشت تکان دهید اگر از روی کاغذ جداشد شیرینی آماده است.


+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  | 

کیک میوه ای سریع و راحت

کیک میوه ای سریع و راحت
این کیک برای تغذیه ی بچه ها در مدرسه بسیار مفیداست و می توانید آن رادر قالبهای کوچک کیک یزدی هم درست کنید


مواد لازم:

تخم مرغ : سه عدد

آرد سفید : دو لیوان

روغن مایع : نصف لیوان

آب میوه : یک سوم لیوان

شیر : دو سوم لیوان

شکر : یک لیوان سر پر

هل و وانیل : نصف قاشق چایخوری از هر کدام

بیکینگ پودر : یک پنجم قاشق مربا خوری

جوهر جوش : یک چهارم قاشق چایخوری

در صورت تمایل سیب یا موز یا گردوی خورد شده به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا تخم مرغ ها را به همراه هل و وانیل به مدت 5 دقیقه خوب با مخلوط کن برقی بزنید سپس یک لیوان شکر را به آن اضافه کرده و همچنان 5 دقیقه دیگر این مخلوط را خوب با هم بزنید.
از این مرحله به بعد مخلوط کن برقی را کنار گذاشته و از هم زن دستی استفاده کنید.
اول به آرامی روغن را و سپس آب میوه مورد نظرتان را که می تواند آب پرتقال یا نارنگی یا سیب و یا هر میوه دیگری باشد و پس از آن شیر را به آنها اضافه کرده و با حرکتی دورانی و آرام با هم مخلوط کنید .
دو لیوان آردی که بیکینگ پودر و جوهر جوش را داخل آنها ریخته اید آرام آرام با این مواد مخلوط کنید و به هم بزنید به طوری که مواد کاملا یک دست شوند .
میوه مورد نظر و گردوهای خورد شده را داخل مواد ریخته و درون ظرفی که از قبل ته و اطراف آن را با کمی روغن جامد چرب کرده اید بریزید و داخل فری که آن هم از قبل روشن بوده و کاملا گرم است با پایین ترین درجه حرارت  به مدت نیم الی سه ربع ساعت  قرار دهید و پس از پختن بگذارید کاملا سرد شده و میل نمایید .

این کیک برای تغذیه بچه ها در مدرسه بسیار مفیداست و می توانید آن را در قالبهای کوچک کیک یزدی هم درست کنید.

 «نعمت های بی شمار خداوندی را سپاس»
 

تهیه و تنظیم : گروه سبک زندگی سیمرغ – سهیلا پهلوان زاده

www.seemorgh.com/lifestyle

 اختصاصی سیمرغ

 

مطالب پیشنهادی:
+ نوشته شده در  ساعت   توسط یک مادر  |